一种果冻状豆腐脑及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种豆制品的制备领域，公开了一种果冻状豆腐脑及其制备方法，包括如下步骤：（1）将大豆用热水浸泡，使其充分膨胀；（2）将大豆、水和亲水胶体放进打浆机，其中，大豆与水的质量比为1：（5～10），亲水胶体的添加量为水质量的0.1%～0.5%；煮沸打成浆后，并保持沸腾状态搅拌均匀，趁热滤出豆浆，冷却后即制成豆腐脑。本发明专利技术所制得的豆腐脑克服了传统方法制备豆腐脑中使用石膏、卤水或内酯作为凝固剂的缺陷，具有质感细腻、口感香滑等优点，且工艺简单、易于控制。可定位为营养早餐、休闲零食或餐后甜点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种果冻状豆腐脑的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将大豆用热水浸泡，使其充分膨胀；（2）将大豆、水和亲水胶体放进打浆机，其中，大豆与水的质量比为1：（5～10），亲水胶体的添加量为水质量的0.1%～0.5%；煮沸后打成浆，并保持沸腾状态搅拌均匀，趁热滤出豆浆，冷却后即制成豆腐脑。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：曾广翔，韦庆益，宁正祥，杨继国，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：