【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种酸辣豆角的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:1)、原料选取及处理:选取当年5月—8月出产无虫蛀的鲜豆角,要求豆角新鲜的子粒开始形成但未纤维化,根长在45—60厘米之间;?2)、腌制:按照100千克豆角5—6千克食盐的比例将豆角如池腌制,要求一层豆角一层食盐堆放,在最上面撒一层盐,在腌制池上盖膜堆土密封,腌制45天后备用;3)、卤水准备:按10千克卤水用料为:八角80?100克、桂皮80?100克、香草90?120克、花椒80?110克、草果80?100克、沙姜80?100克、甘草95?120克、黄姜80?110克、陈皮80?100克、干米椒85?110克;将上述原料与12千克井水混合后,先用武火烧开,再用文火熬煮2?3小时至卤水重量为10千克,冷却后将原料过滤掉,卤水备用;4)、脱盐处理:将腌制好的豆角从腌制池中取出,放进流动的清水池中浸泡3?4小时脱盐;5)、初加工:将经过脱盐处理的豆角去掉两头蒂头,切成0.8—1.1厘米长的小段;6)、卤制:将切好的豆角倒入卤水中卤制10?12小时,豆角与卤水的重量比为2:1,卤制过程中每隔2?3小时翻转一次,保证所有材料充分入味;7)、调味 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:张四玲,
申请(专利权)人:江永特色农副产品开发有限公司,
类型:发明
国别省市:
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