糊辣凤爪及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种糊辣凤爪及制备方法。糊辣凤爪的制备方法，它由以下重量份的原料组成：凤爪1000-1100份、泡小米椒95-105份、干红海椒35-45份、花椒7-9份，它的制备方法如下：a、凤爪解冻；b、分割；c、常温浸泡除血水；d、第一次水煮；e、第一次骤冷；f、汤汁浸泡：用准备好的汤汁浸泡凤爪，汤汁与凤爪的比例为1:1，浸泡30-40小时；g、第二次水煮；h、第二次骤冷；j、拌料；k、真空包装；m、杀菌、成品贮藏。本发明专利技术的糊辣凤爪肉质滑嫩，咸酸适度，山椒味和糊辣椒味浓郁。其制备方法科学、合理，保证了糊辣凤爪的产品质量，具有推广价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种糊辣凤爪的制备方法，其特征在于，它由以下重量份的原料组成：凤爪1000?1100份、泡小米椒95?105份、干红海椒35?45份、花椒7?9份，它的制备方法如下：a、凤爪解冻：将冻后的凤爪在常温下自然解冻；b、分割：用刀将解冻后的凤爪切成块；c、常温浸泡除血水：将分割后的凤爪放入器皿中用清水浸泡，捞出凤爪，沥水除血水；d、第一次水煮：将凤爪放入沸水中煮2?3钟后捞出；e、第一次骤冷：用15℃以下的冷水冲洗凤爪，使凤爪的温度快速降至15℃以下；f、汤汁浸泡：用准备好的汤汁浸泡凤爪，汤汁与凤爪的比例为1:1，浸泡30?40小时；汤汁的原料为泡小米椒95?105份、炒制后的干红海椒35?45份、花椒7?9份、盐55?65份、白糖2?3份、双乙酸钠1.5?2.5份、三梨酸钾0.1?0.15份、乳酸3.5?4.5份、冰乙酸1.5?2.5份、脱氢醋酸钠0.3?0.6份、水800?840份；泡小米椒、炒制后的干红海椒、花椒需要用布包后放入水中；g、第二次水煮：将汤汁浸泡后的凤爪放入沸水中煮4?5钟后捞出；h、第二次骤冷：用15℃以下的冷水冲洗凤爪，使凤爪的温度快速降至15℃以下；i、拌料：将用布包的泡小米椒、干红海椒、花椒取出，用锅炒制，然后与凤爪混合；j、真空包装：将拌料后的凤爪用食品塑料袋计量真空包装；k、杀菌、成品贮藏：采用食品辐射杀菌，杀菌后成品贮藏。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梁平，魏永香，周玉洪，
申请(专利权)人：重庆市盛沿食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：