食用油脂制造技术

本发明专利技术“快乐健康油”是一种具有保健功能的食用油脂，属于食品领域。主要技术特征是以国内外食用油脂最新研究成果为依据，采用以功能性食用油脂－米糠油、紫苏油为主以及胡萝卜素、维生素Ｅ、磷脂等多种功能性营养素与常用食用油脂按一定比例调和而成，该油油酸含量高；饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸含量和比例以及ω－６、ω－３不饱和脂肪酸含量和比例合理，符合新营养学观点和要求，具有调节血脂，保护心血管功能以及增强免疫力，抗衰作用的新型保健型食用油脂。

【技术实现步骤摘要】
食用油脂
：本专利技术“食用油脂”，是一种具有保健功能的食用油脂，属于食品领域。  
技术介绍
：食用油脂是人类生活中必不可少的营养物质，是提供生命活动中所需能量的重要来源，具有其它营养素所不能替代的功能。油脂的主要成份是饱和脂肪酸(S)单不饱的脂肪酸(M-主要为油酸)多不饱和脂肪酸(P-主要为亚油酸)，不同来源的油脂中这三种脂肪酸的含量和比例不同，对人体的影响也不同，在营养学研究不断深化的情况下，逐步形成了一种新营养学观点，食用油脂研究是其中主要内容之一，在这最新研究中发现，以前对油脂的认识有许多偏误，甚至有些需要重新认识。在新营养学观点和研究中，对最佳食用油脂的要求主要反映在以下四个方面：一、降低亚油酸(P)含量，保持适当比例，提高油酸含量。大部分食用油脂中亚油酸含量较多，如大豆油为59％，玉米油为57％，葵花油为69％，花生油38％，……长期以来亚油酸被认为是具有降低血脂作用的必需脂肪酸。但是最新研究发现，食用含有较多亚油酸的植物油并没有降低血脂的作用。过去认为有效的结论只是短时间观察的结果，而且还会促进加重哮喘、高血压、脑溢血、老年痴呆、肠溃疡、关节炎等多种疾病(1)。最近还证实大量摄入多不饱和脂肪酸油脂也一样有促进动脉硬化形成的作用，因为这些油脂很容易被氧化成毒害细胞的脂质过氧化物，而且它在降低LDL(低密度脂蛋白胆固醇)时也降低了HDL(高密度脂蛋白胆固醇)水平(2)(3)众所周知HDL的生理功能是将体内多余的胆固醇转运到肝脏，从而阻止胆固醇在血管和组织中沉积，因此HDL水平降低是导致产生动脉硬化的重要因素。所以亚油酸的含量必须保持在适当的范围内，不宜太高，才能具有降血脂作用(4)。油酸作为一价不饱和脂肪酸最近得到了人们的关注，油酸也有降低LDL的作用，而且不会降低HDL。据调查，地中海地区居民中冠状动脉疾患发病率很低，发现与这一地区居民膳食中油酸含量较多有关(4)。因此新营养学认为最佳食用油脂中的三种脂肪酸含量应该重新调整，其中油酸含量应提高，亚油酸含量应适当降低，有研究显示，亚油酸含量不宜超过总能量的15％左右(4)，但最终要视S、M、P三者之比。二、食用油脂中S、M、P三种脂肪酸的含量比例应是1∶1.3-2∶11977年9月联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)在罗马召开“人类营养中膳食脂肪”学术会议上有部分专家提出食用油脂中S、M、P三种脂肪酸的含量比例应是1∶1∶1，-->但这个比值并没有为大会所接受。随着人们对油酸重要性的认识，这个比例在不断修改。1988年北大西洋公约组织(NATO)提出S、M、P的比值应为1∶2∶1，提高了油酸的比值，至2002年1月28日——2月1日FAO/WHO在瑞士召开的膳食营养研讨会中提出防止心血管疾病的脂肪酸平衡，推荐的膳食配比中，将每日脂肪酸摄入量控制在总能量的30％，则P降至6-10％，而M摄入量提高为15-30％。2002年日本也作了修订，将S∶M∶P修改为1∶1.5∶1或3∶4∶1，与1∶1∶1已有所不同(4.6，7-P90)。所以根据新营养学观点的最新研究，S∶M∶P三种脂肪酸的最佳比应是1∶1.3-2∶1。三、新营养学观点和最新研究发现ω-3(也称N3)不饱和脂肪酸(主要是α-亚麻酸)在生理中的重要作用。在新营养学观点的指导下，ω-3不饱和脂肪酸的研究和应用成为一个重要热点。在世界营养学调查中，发现丹麦人和爱斯基摩人的动物性脂肪摄入量都在30％左右，超过FAO规定标准的一倍多，特别是爱斯基摩人，胆固醇摄入量是普通人的2倍，但是这些地区人们的心脑血管发病率却在其它地区人们的10％以下，这说明动物性脂肪和胆固醇都不是心血管疾病的主要原因，调查时发现他们食鱼较多，而鱼中含有大量的ω-3不饱和脂肪酸(1)；在对日本人和克利特人的膳食调查中也发现其膳食中ω-3不饱的脂肪酸含量较高，主要来自鱼类。克利特人血胆固醇中ω-3系不饱和脂肪酸最高，ω-6不饱和脂肪酸(亚油酸)含量最低，其心血管疾病和肿瘤的发生率较低，寿命最长2(5)。最近的大量研究表明，ω-3不饱和脂肪酸可以降低胆固醇的作用，还被确认具有降低甘油三脂的作用(4)并且具有清除人体内自由基的作用(1)。2002年2月FDA(美国食品与药品管理局)发表声明，肯定了摄取ω-3不饱和脂肪酸可以降低患冠心病的危险(5)。虽然对其机理还需做更深入的研究，但其重要的生理作用已确定无疑，自1978年以来，WHO/FAO认为α-亚麻酸应该被作为一种膳食必须营养成分，ω-3不饱和脂肪酸已成为功能性脂肪酸研究的核心(7-P96)。所以提高ω-3不饱和脂肪酸的摄入量已是新营养学专家们的共识。四、ω-3不饱和脂肪酸(主要是α-亚麻酸)的合理摄入量及ω-6不饱和脂肪酸(主要是亚油酸)与ω-3不饱和脂肪酸的最佳比例。ω-3不饱和脂肪酸的重要生理作用的发现是油脂最新研究成果之一，但也并非越多越好，人体对ω-3不饱和脂肪酸的最佳摄入量以及其在油脂中的最佳比例，很多国家作了大量研究。研究认为α-亚麻酸每日摄取量应大于油脂总量的2.6％(6)。对于ω6与ω3的比例应有一个最佳比值。代表亚洲人群的日本研究结果是ω6∶ω3为4∶1左右，这与人乳中的比值基本相同(人乳中ω6∶ω3为4.8∶1)(7-P89)。ω6与ω3的比值得到了国内外营养学家的高度重视，也是新营养学观点的重要内容之一，这是因为目前人们膳食中亚油酸(ω6)的过多摄入对人体的不良影响，甚至导致诱发癌症的机率很高(1)，愈来愈多的研究表明，这种高亚油酸膳食必须进行调整。-->综上所述：从新营养学观点看，一个最佳食用油脂必须同时具备下列四个要求：①降低亚油酸含量，提高油酸含量，油酸含量应大于亚油酸。②S、M、P之间的比值应为1∶1.3-2∶1，增加油酸比值。③增加ω-3不饱和脂肪酸的摄入，即α-亚麻酸，其含量应不低于总油脂的2.6％。④ω-6不饱和脂肪酸与ω-3不饱和脂肪酸之比值应在4∶1左右。长期以来人们习惯于食用单一品种的植物油，任何一种单一油脂都无法同时满足上述4个要求。市场上所谓调和油虽是由几种油脂配制而成，但只是些普通油脂的混合而已，随意性很强，不符合新营养学观点的四个要求，而且这些普通油脂本身的组份就存有问题(如大豆油的P含量高达59％，M只有24％；玉米油P为57％，M为27％；葵花油P为69％，M为19％等)而且缺少功能性油脂，而功能性油脂的研究和应用也是新营养学中的重要内容。
技术实现思路
：本专利技术研制的“快乐健康油”是在新营养学观点指导下采用食用油脂最新研究成果，以功能性油脂--米糠油、紫苏油为主要成份，配以其它食用油脂，以及胡萝卜素、维生素E、磷脂等功能性营养素按一定比例组成的调和油脂，其油酸含量比较高，亚油酸含量合理；S∶M∶P为1∶1.3-2∶1；ω-3不饱和脂肪酸含量超过总油脂的2.6％；ω6∶ω3为4∶1左右。具有调节血脂，保护心血管功能，增强免疫力及抗衰作用，符合新营养学观点中最佳食用油脂的四个条件，这是本专利技术“快乐健康油”3的重要特点，也是其它油脂所不具备的。米糠油的降血脂效果明显，这已经为诸多动物实验和冠心病人临床验证所证实。它含有比其它常见植物油更多的维生素E、谷维素、植物甾醇等几十种天然生理活性物质，由此而奠定了本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有保健功能的食用调和油脂，其特征在于以功能性食用油脂－米糠油、紫苏油为主，配以其它食用油脂及胡萝卜素，维生素Ｅ、磷脂等功能性营养素组成：米糠油０－９５％；紫苏油０－５０％；其它食用油脂０－９０％；胡萝卜素０－１０００ｐｐｍ；维生素Ｅ０－１０００ｐｐｍ；磷脂０－２００ｇ／ｋｇ油脂，其油脂部分：Ａ、单不饱和脂肪酸含量大于多不饱和脂肪酸；Ｂ、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三者之比为１∶１．３－２∶１；Ｃ、含有α－亚麻酸占总油脂２．６％以上； Ｄ、ω－６不饱和脂肪酸与ω－３不饱和脂肪酸之比为３．５－６∶１。

【技术特征摘要】
1、一种具有保健功能的食用调和油脂，其特征在于以功能性食用油脂—米糠油、紫苏油为主，配以其它食用油脂及胡萝卜素，维生素E、磷脂等功能性营养素组成：米糠油0-95％；紫苏油0-50％；其它食用油脂0-90％；胡萝卜素0-1000ppm；维生素E0-1000ppm；...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘泉，
申请(专利权)人：刘泉，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]