特别地用于啤酒生产中的糖化的方法和设备技术

本发明专利技术涉及用于啤酒生产中的糖化的方法及用于实施该方法的适用设备。首先，将麦芽浆引入到糖化设备中，并且泵出一部分麦芽浆。麦芽浆被供给到分配设备，该分配设备在表层上方以如下方式将麦芽浆施加到糖化设备的加热表面：麦芽浆沿着加热表面向下行进直到麦芽浆到达表层。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及用于啤酒生产中的糖化的方法，特别地涉及用于实施该方法的设备。
技术介绍
糖化对于啤酒生产而言是重要的处理步骤。在糖化过程中，谷物和水被混合到一起，由此溶解麦芽的成分。高粘度麦芽浆、即所谓的浓稠的麦芽浆，被用于生产高浓度的麦芽汁(高浓法)。目前，通常仅可能在下述浓度下受限制地开始糖化桶中的糖化作业:所述浓度导致22%的第一麦芽汁(没有酶)或24%第一麦芽汁(有酶)。这还可能消极地影响后续处理，该后续处理随后仅受限制地进行或者甚至根本不再进行。其中一个原因是例如由粘度引起的传热系数的降低。然而，对于高热流量水平，需要高传热系数或较大加热表面，但是难以影响到这些或它们受限制。在增加加热剂温度的情况下，也能够增加热流量，但是这也会引起边界层温度增加，这样的一个结果是对酶造成破坏。淤塞(fouling)和温度引起的损失也会进一步显著地增加，结果一次能源需求增大。同样地,会增加清洗工作。另一原因是酶活性降低。在浓稠的麦芽浆中，能够使例如吸着气体保持得更长久，因此在酶和被酶作用物之间形成一种屏障。另外，麦芽浆的增加了的粘度阻碍了酶的移动性和作用，使得规定的静置通常不再产生期望的结果本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：赫尔穆特·卡默洛荷，
申请(专利权)人：克朗斯股份公司，
类型：
国别省市：