含有益生微生物的冷冻糖食制造技术

本发明专利技术涉及冷冻酸奶领域。特别地，本发明专利技术提供了包含非复制型益生微生物的冷冻酸奶组合物。这些非复制型益生微生物可以是例如有生物活性的热处理的益生微生物。本发明专利技术也涉及由这些非复制型益生微生物提供的健康益处。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有益生微生物的冷冻糖食本专利技术涉及冷冻酸奶领域。特别地，本专利技术提供包含非复制型益生微生物的冷冻酸奶组合物。这些非复制型益生微生物可以是例如有生物活性的热处理的益生微生物或仍有生物活性的低温挤出的益生微生物。本专利技术也涉及由这些非复制型益生微生物提供的健康益处。同时，益生菌的健康益处在本领域中被充分接受并且例如由Blum等人，在CurrIssues Intest Microbiol.2003Sep; 4 (2): 53-60中总结。共生制剂中益生菌经常与益生元一起施用，其可以甚至具有增强的健康益处。通常，益生菌目前在例如酸奶和酸奶饮料的构架内出售。然而，仅在益生菌实际上被消费者消费时，它们才可以传递其健康作用。换而言之，在通常受充分喜好的产品中提供益生菌将使广泛消费者可获得益生菌的健康益处。冷冻酸奶是几乎每个人、尤其儿童和青少年充分喜好的产品。另外，通常将冷冻酸奶视为冰淇淋的低热量替代品。对于冰淇淋，M.ff.Modler等人报道，含有双歧杆菌和低聚果糖的冰淇淋对人类健康具有值得关注的意义(Cult.Dairy Prod.J., 25,第 4-9 页,1990 ；Canadian Dairy, 75,第10页，1996)。同样，EP307523(Yakult Honsha KK)报道，含有益生纤维的发酵乳可以按冰淇淋形式包装并且因此用来治疗某些肠胃病。将这种概念用于冷冻酸奶将允许这个原理延用于冷冻酸奶。然而，使膳食纤维与乳酸细菌接触具有明显缺点。这些缺点类型各异并且尤其涉及例如纤维在甜食制备和储存期间的过早破坏并涉及对于产生这些纤维的生物学活性而言不良的体内条件。US6399124旨在通过在含有纤维的支持物和含有益生菌的冰淇淋之间提供可食用屏障而将使冷冻甜食中的膳食纤维和益生菌分隔来克服这些缺点。益生细菌已知能够黏附于人肠道细胞并且逐出人肠道细胞上的病原菌。为具有这种活性，益生细菌必须在产品中保持有活力直至被消费。对产业而言，这是一项难题，并且例如，US4308287提出一种方法来实现这一点。合乎需要的是获得一种冷冻酸奶组合物，所述组合物能够甚至在益生菌的临界条件下较长储存时间后递送益生益处，同时制备简单。如果通过使用现有产业技术，利用施用安全且无副作用并且容易掺入冷冻酸奶组合物的天然成分实现这一点，这将是优选的。进一步改善这类制品中益生菌的免疫增强作用也将是合乎需要的。进一步改善这类制品中益生菌的抗炎作用还将是合乎需要的。本专利技术人已经满足这种需要。因此本专利技术的目的是改善现有技术并提供满足上述需要的冷冻酸奶组合物。本专利技术人出人意料地看到他们能通过独立权利要求的主题实现该目的。从属权利要求进一步发展本专利技术的想法。因此，本专利技术人提出，提供包含非复制型益生微生物的冷冻酸奶组合物。冷冻酸奶是由酸奶制成或含有酸奶的冷冻乳产品。冷冻酸奶可以充当例如甜食或点心。本专利技术人能够显示甚至非复制型益生菌可以提供益生菌的健康益处并且可以甚至具有改善的益处。因此，保持益生菌在成品中活着并且确保它们活着抵达肠中的复杂措施似乎是不必要的。另外，在冷冻酸奶产品中使用非复制型益生菌也允许这种产品在一个制备物中使益生菌和益生元在一起，而不存在纤维在产品制备和储存期间不希望的过早破坏风险。非复制型微生物在本专利技术的冰淇淋组合物中的量可以对应于每份次约IO6至1012cfu。显然，非复制型微生物不形成菌落，因而，该术语应理解从IO4和1012cfu/g复制型细菌中获得非复制型微生物的量。这包括灭活的、无活力的或死的或作为片段如DNA或者细胞壁或细胞质化合物存在的微生物。换而言之，组合物含有的微生物的量就这个量的微生物的菌落形成能力(cfu)而言进行表述，如同全部微生物是活的那样，而无论它们实际上是否不复制，如是灭活或死的、片段化的或这些状态中任意者或全部的混合体。 任何冷冻酸奶组合物可以用于本专利技术的目的。例子是普通冷冻酸奶、低脂冷冻酸奶、不加糖的冷冻酸奶或不加糖的低脂冷冻酸奶。例如，这类冷冻酸奶组合物可以包含约0-12重量％的脂肪、约5-15重量％的非脂肪乳固形物，约5-32重量％的碳水化合物、约1-5重量％的蛋白质和约30-45重量％的总固形物含量。当然，可以添加水果、巧克力、香夹兰、焦糖、咖啡、坚果、谷物、蜜和或其他风味组分。冷冻酸奶组合物还可以包含约1-25重量％的添加糖。冷冻酸奶也可以包含益生元。“益生元”意指促进肠中益生菌生长的食用物质。它们在胃和/或上肠道中不分解或者吸附于摄取它们的人的胃肠道中，但是它们被胃肠道微生物区系和/或被益生菌发酵。益生兀例如由 Glenn R.Gibson 和 Marcel B.Roberfroid, Dietary Modulation of theHuman Colonic Microbiota:1ntroducing the Concept of Prebiotics (人结肠小型生物群的膳食调节:引入益生元概念)，J.Nutr.1995125:1401-1412定义。不特别地限制可以根据本专利技术使用的益生元并且它们包括促进肠中益生菌生长的所有食用物质。优选地，它们可以选自低聚糖，其任选地包括果糖、半乳糖、甘露糖；膳食纤维，特别地，可溶性纤维、大豆纤维；菊粉；或它们的混合物。优选的益生元是低聚果糖(FOS)、低聚半乳糖(IOS)、低聚异麦芽糖、低聚木糖、大豆低聚糖、糖基蔗糖(GS)、乳蔗糖(LS)、乳果糖(LA)、低聚帕拉金糖(PAO)、低聚麦芽糖(MOS)、树胶和/或其水解物、果胶和/或其水解物。益生元的常见例子是低聚果糖和菊粉。本专利技术的冷冻酸奶组合物还可以包含与冷冻酸奶联合的可食用支持物，所述支持物是人类可食用的并且包含益生元。这些益生元可以是蛋白质性质或糖性质的，例如选自植物果胶、壳寡糖(chito-oligosaccharides)、低聚果糖、龙胆寡糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖或低聚木糖；大豆低聚糖、菊薯(Polymnia sonchifolia)低聚糖、洋蓟低聚糖、洋葱低聚糖或芦笋低聚糖；或抗性淀粉，或_葡聚糖含量高的产物，如燕麦浓缩物，例如(Playne等人；Fukai 等人，Soil Sc1.Plant Nutr.，39，567-571，1993)。优选的果胶是具有10至400kDa级别分子量的-1，4_D_半乳糖醛酸聚合物，所述聚合物可以从例如胡萝卜或番茄纯化(JP60164432)。优选的低聚半乳糖包含由2至5 个重复结构单元{_-D-Glu-(l->4)_P ]-D-Gal-(l_>6)-}组成的糖部分(YakultHonsa C0.，日本)。优选的低聚果糖是从菊苣提取的菊粉寡果糖，其可以包含例如1_9个重复结构单元{- -D-Fru- (1->2) - -D-Fru- (1->2) -} (W094/12541 ；RaffinerieTirlemontoise S.A., Belgium),或从鹿糖单元合成的低聚糖,所述低聚糖可以包含例如由2至9个重复结构单元{--D-Glu-(1->2)--D-Fru-(1_>2)-}组成的鹿糖部分(Meiji Seika Kasiha C0.,日本)。优选的低聚麦芽糖包含由2至本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·梅赛尼尔，G·普里乌特，S·努特恩，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：