本发明专利技术涉及到食品加工技术领域，具体涉及到一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐脑的工艺。具体内容是：用各种水果、蔬菜、杂粮作为原料，用海藻酸钠作为促凝剂，用天然豆腐凝固剂作为凝固剂。生产出来的豆腐脑产品不仅品质高，而且营养价值高，产品色、香、味俱全。本发明专利技术生产的豆腐脑独具特色，产品的生产成本不比传统的高，但其销售价格却比传统的高，所以效益很显著。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及到食品加工
，具体涉及到一种用水果、蔬菜、杂粮为原料，生产出营养丰富及全面，而且色、香、味俱全的另类豆腐脑的技术工艺。
技术介绍
豆腐脑是我国人民的传统小吃。目前豆腐脑主要是以大豆为原料加工而成，产品形成及口味单一。近年来，有人在传统豆腐脑的生产技术基础上进行了新技术的探索及研究，并相继研制开发出一些新的豆腐脑产品，申请号为00123205.3的“果味豆浆、豆腐脑、豆腐及其制备方法”，该专利技术是在原技术工艺基础上添加防腐剂、香味剂、并选加白糖或甜味剂和果汁。该专利技术的技术特征主要是:加工出来的果味豆制品保存期较长，外观均匀细腻，口感细嫩新鲜，豆制品成份不受破坏，便于携带，可做外出旅游备用食品。申请号为01118935.5的“牛奶果蔬汁复合豆腐花”，该专利技术选用复合豆选大豆、红赤豆、绿豆、青豆等为原料，生产过程中添加鲜牛奶或奶粉及西瓜、苹果、菠萝、胡萝卜、青菜等果蔬原料。以上两项专利技术的工艺与传统工艺无异，所用的主要原料还是黄豆，有所变动的就是在黄豆为原料的基础上添加别的原料。另外，以上工艺都是使用对人体有害的化学合成物:石膏、氯化镁、葡萄糖酸内酯来做凝固剂。申请号为02155232.0的“一种以花生为主要原料制作的豆腐、豆腐脑及方法”，本专利技术公开了以花生和淀粉为主要原料制作的豆腐及方法，该方法包括以下步骤:将花生浸泡后与水一起混磨成浆，过滤去渣；将所得浆煮沸，加入适量淀粉，搅拌至煮熟，趁热倒入模型中，冷却即为豆腐。该工艺是用淀粉作为凝固剂，应用的主要原料也有别于传统。但该专利技术生产的豆腐脑品种单一，另外，应用淀粉做凝固剂时，淀粉放少，产品成型不好，淀粉放多又会影响口味，而且成本也会增加。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足而提供一种全新另类豆腐脑生产技术工艺，具体的是:本专利技术所生产的豆腐脑原料不再仅限于豆类，而是大多以水果、蔬菜、杂粮为原料，使用的是天然的凝固剂，生产出来的豆腐脑产品不仅品质高，而且营养价值高，产品色、香、味俱全。本专利技术是通过以下技术方案来实现的:1、一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐脑的工艺，包括:用各种水果、蔬菜、杂粮作为原料，用海藻酸钠作为促凝剂，用天然豆腐凝固剂作为凝固剂。2、一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐脑的工艺，生产工艺是通过以下步骤来实现:(I)选料:用无杂质、无霉变、无腐烂、色泽正常的水果、蔬菜、杂粮作为原料。(2)打浆:将上述原料对水磨浆，原料与水的重量配比是1: 8 15 ;把磨过的浆汁过滤成原料浆液。(3)加入促凝剂:原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂海藻酸钠，原料浆液与促凝剂的重量配比是1000: 1.5 2。(4)煮沸:原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸。(5)加入凝固剂:原料浆液通过煮沸后,加入凝固剂；凝固剂和原料浆液的重量配比是 1.5 2: 1000。(6)聚合成型:趁热将原料浆液倒入聚合容器里聚合，冷却即成豆腐脑。与现有的技术相比，本专利技术既有如下优点:1、本专利技术所生产的豆腐脑原料不再仅限于豆类，而是大多以水果、蔬菜、杂粮为原料，生产出来的豆腐脑产品不仅营养价值高，而且色、香、味俱全。2、本专利技术是用天然豆腐凝固剂来做凝固剂，生产出来的豆腐脑纯天然、品质佳，而且豆腐脑口感香滑嫩口。3、本专利技术所生产的豆腐脑产量比传统工艺的高。4、本专利技术生产的豆腐脑都是具有天然的色泽，如胡萝卜的桔红色，南瓜的金黄色，蕃茄、草莓的粉红色和绿叶蔬菜的翠绿色等，没有添加任何化学色素。5、本专利技术生产的豆腐脑独具特色，产品的生产成本不比传统的高，但其销售价格却比传统的高，所以效益很显著。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术的方法进一步说明。1、一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐脑的工艺，包括:用各种水果、蔬菜、杂粮作为原料，用海藻酸钠作为促凝剂，用天然豆腐凝固剂作为凝固剂。2、一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐脑的工艺，生产工艺是通过以下步骤来实现:(I)选料:用无杂质、无霉变、无腐烂、色泽正常的水果、蔬菜、杂粮作为原料。(2)打浆:将上述原料对水磨浆，原料与水的重量配比是1: 8 15 ;把磨过的浆汁过滤成原料浆液。(3)加入促凝剂:原料浆液在高速搅拌下添加促凝剂海藻酸钠，原料浆液与促凝剂的重量配比是1000: 1.5 2。(4)煮沸:原料浆液与促凝剂混合均匀后，加热至将其煮沸。(5)加入凝固剂:原料浆液通过煮沸后,加入凝固剂；凝固剂和原料浆液的重量配比是 1.5 2: 1000。(6)聚合成型:趁热将原料浆液倒入聚合容器里聚合，冷却即成豆腐脑。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐脑的工艺，其特征包括：用各种水果、蔬菜、杂粮作为原料，用海藻酸钠作为促凝剂，用天然豆腐凝固剂作为凝固剂。
【技术特征摘要】
1.一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐脑的工艺，其特征包括:用各种水果、蔬菜、杂粮作为原料，用海藻酸钠作为促凝剂，用天然豆腐凝固剂作为凝固剂。2.根据权利要求1中所述的一种用水果、蔬菜、杂粮生产另类豆腐脑的工艺，其特征是生产工艺是通过以下步骤来实现: (1)选料:用无杂质、无霉变、无腐烂、色泽正常的水果、蔬菜、杂粮作为原料。(2)打浆:将上述原料对水磨浆，原料与水的重量配比是1...
【专利技术属性】
技术研发人员：何寒，
申请(专利权)人：何寒，
类型：发明
国别省市：
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