一种大豆肽的酶法制备方法技术

本发明专利技术提出了一种大豆肽的酶法制备方法，通过创造性的采用蚯蚓丝氨酸蛋白酶作为酶原来酶解大豆分离蛋白，小麦蛋白等，水解效率高，并在制备工艺中采用了超滤技术，使得到的酶解产物大豆肽分离的更加彻底，收率高，整个工艺过程条件温和，对环境友好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及大豆肽的制备工艺，特别是指。
技术介绍
利用大豆蛋白经酶水解后，得到由多种肽分子组成的混合水解产物，称其为大豆肽。大豆肽与大豆蛋白具有完全相同的氨基酸组成，一般由2 10个氨基酸残基构成，必需氨基酸平衡良好。与大豆蛋白相比，大豆肽具备良好的加工特性和独特的生理活性，可用于多种食品乃至化妆品的生产中。大豆蛋白水解物的研究最初采用酸碱化学试剂在一定温度下进行水解反应，但在研究中发现，化学法制备大豆肽存在种种弊端，如水解过程不易控制、水解无特异性、副反应多、营养成分损失及水解产物感官性能差、苦臭味等问题未能解决等，大豆低聚肽的研究进展缓慢。随着酶学工业的发展，酶法水解大豆蛋白逐渐成为了研究的主流。酶法制备大豆多肽的工艺条件一般都比较温和，但因酶理化特性的差异，其反应条件必须限制在某个最适温度和pH范围内，否则酶就会失活，而且不同酶水解时的作用位点和作用机理也不一样。如国内外研究最多的Alcalase是一种非特异性碱性蛋白酶,属于内切酶，主要作用于含疏水性羧基的肽键，催化部位是丝氨酸；复合蛋白酶Protamex的活性中心是丝氨酸残基，同时具有内切酶和外切酶的特性，在大豆肽酶解本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆肽的酶法制备方法，其特征在于，包括以下步骤：?（1）称取植物蛋白，按照物料比1:20至1:60（w/v）加入纯化水，75?85℃灭菌20?40min，冷却至40℃；?（2）按植物蛋白重量0.5?2‰加入蚯蚓丝氨酸蛋白酶；?（3）酶解工艺条件：PH控制在6.0?7.8，37?42℃保温水解20?30h，75?85℃灭活30min，然后进行过滤，取过滤清液；?（4）使用截留分子量为10000的超滤膜进行超滤，补加2?3次纯化水继续超滤；?（5）将超滤透出液进行干燥，得大豆肽粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈东，黄家升，方启舟，
申请(专利权)人：珠海博康药业有限公司，
类型：发明
国别省市：