一种黑木耳食疗养生膳食及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种黑木耳食疗养生膳食及其制备方法，其目的在于改变黑木耳仅作为农副产品初加工食用的现状。解决现有黑木耳加工工艺存在的时间长、能耗大、成本高、生物利用率低的问题。本发明专利技术所述的黑木耳食疗养生膳食由以下重量百分比的原料制成：黑木耳超微粉40-60%，红枣8-14%，枸杞8-14%，紫薯粉8-14%，干姜8-12%，木糖醇6-10%。本发明专利技术配方全面、合理、科学，清淤降浊，通调并补，是中医理论与现代药理研究的结合，综合效果优于单一黑木耳产品，对高血压及心血管疾病可以起到积极的预防和食疗效果。本发明专利技术的产品安全，有效，便捷，吸收利用率高，是理想的食疗养生产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品生产
，特别涉及一种可用于预防高血压的黑木耳食疗养生膳食及其制备方法。
技术介绍
高血压是由基因遗传、环境及其他多种因素相互作用的一种全身性疾病，是一种常见病、多发病，是目前造成人类心脑血管疾病死亡的主要原因之一，世界范围内高血压的发病率达10-20%，是危害人类健康的主要疾病之一。高血压按病因分为原发性高血压和继发性高血压，患者早期坚持用药，症状会有所控制，但随着耐药性的增加，后期服药量需不断加大或必须更换药物。高血压疾病需终身服药，长期大量用药会对身体产生极大的副作用，所以寻求一种安全有效的食疗产品对于该疾病的预防和辅助治疗意义重大。黑木耳为真菌类担子菌亚门担子菌纲木耳目木耳科木耳属植物，又名耳子、云耳、细木耳、树鸡、木蛾、木菌，是我国珍贵的药用和食用胶质真菌。最早见于《神农本草经》，历代中医药典籍亦多有记载，明代李时珍《本草纲目》记载黑木耳“益气不饥，轻身强志，断谷治痔”1，具有凉血、活血、通便排石、轻身减肥、益气强身等功效，关于黑木耳的现代药用研究，始于20世纪80年代，首先Hammerschmidt发现它有显著抑制人血小板聚集的作用[2，从而引起关注。1982年吴梧桐等从中分离出重要活性成分黑木耳多糖(Auriculariaauricular polysaccharides),随后开展了多方面木耳多糖的药理研究3，揭示了黑木耳多糖具有广泛的生理活性及很好的药用价值，近年在心脑血管疾患临床应用上也显示了令人可喜的疗效45。黑木耳是著名的山珍，可食、可药、可补，但目前市场上高技术含量的精深加工产品几乎空白，黑木耳的食用 仅仅停留在初级阶段，多作为农副产品买回后加工菜肴，其食疗保健作用难以充分发挥。CN1803010A的专利技术公开了一种黑木保健食品的制备方法，将干燥的黑木耳进行超微粉碎，粉碎后的黑木耳放入80 100°C水中煮I 1.5小时，所得水煮液干燥、粉碎，得黑木耳粉；也可将水煮液干燥后进行超微粉碎，得黑木耳超微粉。该制备方法工艺繁琐，由于黑木耳吸水膨胀的特性，水煮过程体积膨胀，造成后续浓缩、干燥环节实际操作困难，时间长，成本高，且该产品原料单一，作用不够全面。
技术实现思路
本专利技术的目的在于改变黑木耳仅作为农副产品初加工食用的现状，提供了一种方便快捷、吸收利用率高，效果显著的可用于预防高血压的黑木耳食疗养生膳食。本专利技术还提供了一种黑木耳食疗养生膳食的制备方法，解决了现有黑木耳加工工艺存在的时间长、能耗大、成本高、生物利用率低的问题。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是:一种黑木耳食疗养生膳食，所述的黑木耳食疗养生膳食由以下重量百分比的原料制成:黑木耳超微粉40-60%，红枣8-14%，枸杞8-14%，紫薯粉8_14%，干姜8_12%，木糖醇6-10%ο配方中的红枣为去核后的红枣的量。作为优选，所述黑木耳超微粉的大小在800-1000目。一种黑木耳食疗养生膳食的制备方法，所述的制备方法步骤如下: (1)将黑木耳泡发15-30分钟，洗净，浙干，在蒸箱内蒸制0.5-1.0小时，取出后真空干燥至水分含量< 3%，然后进行低温超微粉碎至800-1000目； (2)红枣去核，去核红枣与枸杞经淋洗后，真空干燥至水分含量<5%，然后与紫薯粉混合，粉碎至60-80目； (3)干姜切片，粉碎，过筛，得<14目干姜粉，然后采用超临界二氧化碳萃取干姜粉，萃取温度38-40°C，萃取压力25-30MPa，萃取时间1.5-3.0h ； (4)将步骤(3)获得的萃取物用无水乙醇溶解后，喷洒于黑木耳超微粉上，混匀，然后加入步骤(2)获得的粉碎物及木糖醇，混合均匀； (5)将步骤(4)获得的混合物经微波干燥灭菌即得成品。作为优选，步骤(I )所述真空干燥的条件为:干燥温度70-80 °C，真空度 _0.08 _0.09Mpa。作为优选，步骤(2)所述真空干燥的条件为:干燥温度60-70 °C，真空度 _0.08 _0.09Mpa。作为优选，步骤(5)中微波干燥灭菌的条件为:微波频率2450MHz，微波功率500-600W，微波时间 60-80s。作为优选，步骤(I)所述低温超微粉碎的温度彡40°C。本专利技术的各组分从不同角度对降血压、心血管疾病预防等起到积极的协同作用。红枣补中益气，养血生津，富含芦丁成分，可以软化血管，辅助降血压，在黑木耳去淤同时生新血。枸杞味甘、性平，归肝、肾经，具有滋补肝肾，益精明目，润肺止咳，延缓衰老等功效。现代医学药理研究证明枸杞子富含多糖、黄酮类成分，具有增强免疫、降血糖、降血压、降血月旨、抗氧化等作用。紫薯原产日本，我国于1988年引进种植，紫薯中富含硒及原花青素，其中原花青素含量与葡萄皮中原花青素相当，该类物质具有强烈的抗氧化作用，抗自由基氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍，对防治高血压及动脉粥样硬化效果显著。姜甘辛而温，含有姜酚、姜辣素、芳香醇等成分，在配方中起到抗氧化、舒张毛细血管、增强血液循环的作用。为了使产品口感效果更广泛的适用于三高人群，产品中添加了适量木糖醇。本专利技术的配方清淤降浊，通调并补，填补了黑木耳产品在心血管疾病方面食疗养生的空白。黑木耳多糖为细胞内容物，提取时需要破坏其细胞壁结构，从而使其释放出多糖成分，采用的超微粉碎技术很好的解决了黑木耳破壁以及吸收、利用率等问题，避免了水提、浓缩等繁琐工艺。通过试验，黑木耳超微粉控制在800-1000目，即可比普通粉碎有效物质溶出高2倍以上，但粉体再细会导致产品溶解时团聚，故综合考虑，黑木耳超微粉粒度控制在800-1000目。姜中主要有效物质姜酚、姜辣素等成分采用超临界CO2萃取，避免了水蒸汽蒸馏、溶剂萃取等传统工艺带来的热敏性、不稳定成分的损失，以及传统工艺时间长、能耗大、得油率低等弊端，避免了溶剂残留，完整保留了活性成分及原料风味。采用微波干燥灭菌，很好地保证了产品的品质和效果。产品剂型为粉状冲调食品，方便快捷，起效迅速，生物利用率高，综合指标优于单一黑木耳产品。通过本专利技术的工艺制得的产品有效成分多糖含量可达7%以上，微生物指标优于同类方便食品卫生指标。本专利技术的有益效果是: 1、所用原料均为药食同源原料，原料易得，安全有效。2、配方全面、合理、科学，清淤降浊，通调并补，是中医理论与现代药理研究的结合，综合效果优于单一黑木耳产品，对高血压及心血管疾病可以起到积极的预防和食疗效果O3、采用的低温超微粉碎技术很好的解决了黑木耳破壁，有效成分溶出的问题，与普通机械粉碎相比，产品口感细腻，吸收、利用率提高了 2倍以上，避免了长时间水提、浓缩等繁琐工艺。 4、采用超临界CO2萃取干姜中有效成分，避免了水蒸汽蒸馏、溶剂萃取等传统工艺带来的热敏性、不稳定成分的损失，以及传统工艺时间长、能耗大、得油率低等弊端，避免了溶剂残留，较好的保留了舒张毛细血管、增强血液循环的活性成分及原料风味。5、采用微波干燥灭菌，黑木耳多糖、胶质类成分、挥发性成分、原花青素几乎无损失，很好地保证了产品的品质和效果。附图说明图1是葡萄糖标准曲线。具体实施例方式下面通过具体实施例，并结合附图，对本专利技术的技术方案作进一步的具体说明。本专利技术中，若非特指，所采用的原料和设备等均可从市场购得或是本领域常用的。下述实本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑木耳食疗养生膳食，其特征在于：所述的黑木耳食疗养生膳食由以下重量百分比的原料制成：黑木耳超微粉40?60%，红枣8?14%，枸杞8?14%，紫薯粉8?14%，干姜8?12%，木糖醇6?10%。

【技术特征摘要】
1.一种黑木耳食疗养生膳食，其特征在于:所述的黑木耳食疗养生膳食由以下重量百分比的原料制成:黑木耳超微粉40-60%，红枣8-14%，枸杞8-14%，紫薯粉8_14%，干姜8-12%，木糖醇 6-10%ο2.根据权利要求1所述的一种黑木耳食疗养生膳食，其特征在于:所述黑木耳超微粉的大小在800-1000目。3.—种如权利要求1所述的黑木耳食疗养生膳食的制备方法，其特征在于:所述的制备方法步骤如下: (1)将黑木耳泡发15-30分钟，洗净，浙干，在蒸箱内蒸制0.5-1.0小时，取出后真空干燥至水分含量< 3%，然后进行低温超微粉碎至800-1000目； (2)红枣去核，去核红枣与枸杞经淋洗后，真空干燥至水分含量<5%，然后与紫薯粉混合，粉碎至60-80目； (3)干姜切片，粉碎，过筛，得<14目干姜粉，然后采用超临界二氧化碳萃取干姜粉，萃取温度38-40°C，萃取压力25-30M...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪立源，毛海耞，金海英，
申请(专利权)人：杭州方回春堂国药馆有限公司，
类型：发明
国别省市：