无油火锅料及其制备方法技术

目前我国传统的火锅底料在加工食用时使用大量食用油，不利于饮食健康，增加了材料成本；大量的废弃油脂无法有效监管回收，违法分子将其继续使用及加工成假冒食用油在市场流通，造成公共食品安全问题。针对以上问题，本发明专利技术提供了无油火锅料及其制备方法，技术方案为：不在火锅底料中配制食用油，使所需原材料在没有食用油作为传热介质的加工方式下制作，其调制出的无油火锅料口感纯正，并有保持火锅的麻、辣、香、回甜特点，还有辣而不燥，麻而不烈的优点，符合大众对饮食口味、健康的需求，有效解决食用油使用和减少废弃油脂的运营难题，在市场上具有广阔的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及一种食品底料及其制备方法，特别是火锅底料及其制备方法。
技术介绍
在传统的火锅底料一般包括有动物油、植物油、花椒、姜、蒜、干辣椒、糖、醪糟、味精、豆瓣、豆豉和盐，在上述材料中使用油脂作为热传导材料，用油使原材料均匀受热产生香味，这使传统火锅在加工食用时使用大量食用油，不利于饮食健康；同时因为大量食用油的使用，增加了原材料成本，造成部分违法经营商户大量回收使用后的油脂重复使用，造成食品安全问题；还因为大量废弃油脂无法有效处理，造成了大量的资源浪费，让部分部分违法分子加工成假冒食用油继续在市场流通，影响公共安全；同时也因为上述问题的产生造成火锅在消费者意识里安全感较低，市场推广受到相应影响。针对以上问题，专利技术人提出无油火锅料及制备方法的具体解决方案，不在底料配制中使用食用油并使所需原材料在没有食用油作为传热介质的加工方式下进行制作，其调制出的无油火锅料口感纯正，并有保持火锅的麻、辣、香、回甜特点，还有辣而不燥，麻而不烈的优点，不仅适应于四川和重庆本地人的口味，而且符号大众对饮食健康的需求，有效解决食用油使用和减少废弃油脂的运营难题，这将使火锅在中国以本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新颖的火锅底料及底料加工方式，即无油火锅料及其制备方法；其特征在于在火锅底料原材料中使用辣椒、花椒、香料、调料、新鲜植物、酱制品，不使用食用油类；在加热过程中不使用食用油作为热传递介质，使所需原材料在没有食用油的加工方式下进行制作。

【技术特征摘要】
1.一种新颖的火锅底料及底料加工方式，即无油火锅料及其制备方法；其特征在于在火锅底料原材料中使用辣椒、花椒、香料、调料、新鲜植物、酱制品，不使用食用油类；在加热过程中不使用食用油作为热传递介质，使所需原材料在没有食用油的加工方式下进行制作。2.根据权利要求1所述的无油火锅料及其制备方法；其特征是无油火锅料的原材料中不使用食用油，包括但不限于: 1.猪油、牛油、鸡油、羊油等食用动物油； 2.大豆油、菜籽油、香油、花椒油、花生油、芝麻油等食用植物油；3.人造黄油等人工合成食用油。3.根据权利要求1所述的无油火锅料及其制备方法；其特征是火锅底料中不使用上述食用油，其使用的原材料为辣椒、花椒、香料、调料、新鲜植物、酱制品，包括但不限: 1.鲜辣椒、干辣椒、青辣椒、野山椒、红辣椒等辣椒； 2.鲜花椒、青花椒、干花椒等花椒； 3.八角、茴香、桂皮、山奈、百里香、香果、草果、香草、丁香、豆蘧、干姜等香料；4.盐、味精、鸡精、牛肉粉、生抽、老抽、料酒、豆豉、醪糟等调料；5.姜、葱、蒜、洋葱、香菜等新鲜植物；6.豆瓣酱、辣椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟伟，
申请(专利权)人：钟伟，
类型：发明
国别省市：