一种牦牛奶酪制备方法技术

一种牦牛奶酪制备方法，其特征在于：所述的牦牛奶酪制备方法包括如下步骤：　　　　ａ）、将原料鲜牦牛奶加入锅中，调整ＰＨ值为５．０－５．２；　　　　ｂ）、将鲜牦牛奶加热的过程，第一次加热温度为３８℃；　　　　ｃ）、将第一次加热后锅中的６７％的牦牛奶取出，在另外的容器中加工成酥油后取出酥油，再将制取酥油后的稀牦牛奶倒入锅中继续加热，第二次加热温度为６５℃；　　　　ｄ）、将第二次加热后的鲜牦牛奶在锅中保持一段时间，保持时间为３０分钟；　　　　ｅ）、将锅中牛奶用静置方法冷却，冷却温度为３６～３８℃；　　　　ｆ）、在牦牛奶中加入牦牛奶重量百分含量的１．５％的发酵剂，并搅拌２０分钟，温度不低于３４℃；　　　　ｇ）、在牛奶中加入每百公斤１５ｍｌ的ＲＥＮＮＥ，加入温度为３４－３６℃，搅拌５分钟，静置３０分钟结成酸块；　　　　ｈ）、搅拌粉碎后加温３０分钟，温度为４５℃；　　　　ｉ）、过滤使固体与液体分离，固体成形，放置２４小时后用２－２．５％的盐水浸泡，浸泡时间为４８小时；　　　　ｊ）、成形包装即制得本发明专利技术奶酪。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工方法，具体地说是涉及一种用牦牛奶加工奶酪的制备方法。
技术介绍
青海省有着丰富的牦牛奶资源，年产量约11万吨。而且，由于青海省特殊的地理位置，使得牦牛奶具有天然、无污染、营养价值极高等优点，这些优点是其它普通牛奶所不具备的，使牦牛奶成为“牛奶中的牛奶”。但是，这些牦牛奶优势目前尚未得到有效发挥，绝大部分的牦牛奶仅仅散落于广大农牧民手里自己食用，并未进行规模化深加工，经济收益不明显。酥油、酸奶、曲拉是我青海省牧区的三大奶制品，在制作上属于低端产品，长期以来并没有形成有规模的商品优势。奶酪营养价值非常高，蛋白质含量为21％～32％，脂肪22％～31％，乳糖为0.1％～1.0％，钙为700～900mg/kg，铁为0.6％～0.7％，而且富含维生素、氨基酸和其它矿物质。食用奶酪不会出现乳糖不耐受症，因为干酪经过发酵，也可避免蛋白质过敏反应。干酪不仅蛋白质含量丰富，而且蛋白质的消化率和生物学价值也极高。大量研究表明，牦牛奶不仅是真正天然、纯净的绿色食品，更具有无可比拟的优势，含有人体所需的8种必需氨基酸及丰富的维生素、微量元素、乳铁蛋白及溶菌酶等，其中可溶性钙、碘、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牦牛奶酪制备方法，其特征在于：所述的牦牛奶酪制备方法包括如下步骤：ａ）、将原料鲜牦牛奶加入锅中，调整ＰＨ值为５．０－５．２；ｂ）、将鲜牦牛奶加热的过程，第一次加热温度为３８℃；ｃ）、将第一次加热后锅中的６７％的牦牛奶取出，在另外的容器中加工成酥油后取出酥油，再将制取酥油后的稀牦牛奶倒入锅中继续加热，第二次加热温度为６５℃；ｄ）、将第二次加热后的鲜牦牛奶在锅中保持一段时间，保持时间为３０分钟；ｅ）、将锅中牛奶用静置方法冷却，冷却温度为３６～３８℃；ｆ）、在牦牛奶中加入牦牛奶重量百分含量的１．５％的发酵剂，并搅拌２０分钟，温度不低于３４℃；ｇ）、在牛奶中加入每百公斤１５ｍｌ的ＲＥＮＮＥ，加入温...

【技术特征摘要】
1.一种牦牛奶酪制备方法，其特征在于：所述的牦牛奶酪制备方法包括如下步骤：a)、将原料鲜牦牛奶加入锅中，调整PH值为5.0-5.2；b)、将鲜牦牛奶加热的过程，第一次加热温度为38℃；c)、将第一次加热后锅中的67％的牦牛奶取出，在另外的容器中加工成酥油后取出酥油，再将制取酥油后的稀牦牛奶倒入锅中继续加热，第二次加热温度为65℃；d)、将第二次加热后的鲜牦牛奶在锅中保持一段时间，保持时间为30分钟；e)、将锅中牛奶用静置方法冷却，冷却温度为36～38℃；f)、在牦牛奶中加...

【专利技术属性】
技术研发人员：吉美坚赞，
申请(专利权)人：吉美坚赞，
类型：发明
国别省市：63