一种风味板鸭的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种风味板鸭的制作方法，包括活鸭宰杀、净化整形和腌制，所述腌制包括以下步骤：（1）将盐炒热，加入花椒面，混匀后涂抹在净化整形后的板鸭内外表面；（2）将板鸭胸脯向上平放与容器中，喷洒白酒，腌制24小时后取出晾干；（3）用净水洗去盐霜；（4）放入冰糖水溶液中浸泡3小时后取出，悬挂于阴凉通风处自然风干，至失去25～35%的水分，即得风味板鸭成品。通过本发明专利技术所述方法制作的风味板鸭，外形饱满、体干皮亮、丰厚、紧密，肥而不腻，瘦肉呈玫瑰红色，营养丰富，营养丰富，在形、色、味方面达到整体高品质的要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种板鸭的制作方法，尤其涉及。
技术介绍
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。其制作方法一般为: (1)选料:选1.25公斤以上的健康活鸭； (2)原料整理:活鸭署宰放净血后，立即放入60 70°C的热水中浸烫拔毛(手工拔两次)，鏊个拔毛时间不宜过长，将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切ー长约6 7厘米小口，取出食管嗉囊，拉断结肠，取出内脏，用冷水洗浄体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4 5个小时，浙干水分进行整形，其方法是将鸭体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用カ将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形； (3)腌制:把白酒喷洒在鸭体上，其它配料经粉碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内(食盐可先炒ー下)，然后放在腌池(缸)内，冬季一般腌40 60个小吋，中间翻动I 2次，腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直； (4)晾干及熏烤:将绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风(供)干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40 50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。也有的地方将鸭体和腔膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2 3个月即可本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味板鸭的制作方法，包括活鸭宰杀、净化整形和腌制，其特征在于：所述腌制包括以下步骤：将盐炒热，加入花椒面，混匀后涂抹在净化整形后的板鸭内外表面；将板鸭胸脯向上平放与容器中，喷洒白酒，腌制24小时后取出晾干；用净水洗去盐霜；放入冰糖水溶液中浸泡3小时后取出，悬挂于阴凉通风处自然风干，至失去25～35%的水分，即得风味板鸭成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵开强，杨明国，杨俊，牟自祥，
申请(专利权)人：西昌华宁农牧科技有限公司，
类型：发明
国别省市：