本发明专利技术公开了一种风味板鸭的制作方法，包括活鸭宰杀、净化整形和腌制，所述腌制包括以下步骤：（1）将盐炒热，加入花椒面，混匀后涂抹在净化整形后的板鸭内外表面；（2）将板鸭胸脯向上平放与容器中，喷洒白酒，腌制24小时后取出晾干；（3）用净水洗去盐霜；（4）放入冰糖水溶液中浸泡3小时后取出，悬挂于阴凉通风处自然风干，至失去25～35%的水分，即得风味板鸭成品。通过本发明专利技术所述方法制作的风味板鸭，外形饱满、体干皮亮、丰厚、紧密，肥而不腻，瘦肉呈玫瑰红色，营养丰富，营养丰富，在形、色、味方面达到整体高品质的要求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种板鸭的制作方法，尤其涉及。
技术介绍
板鸭是以鸭子为原料的腌腊食品。其制作方法一般为: (1)选料:选1.25公斤以上的健康活鸭； (2)原料整理:活鸭署宰放净血后，立即放入60 70°C的热水中浸烫拔毛(手工拔两次)，鏊个拔毛时间不宜过长，将洗净的鸭体去翅去腿，在右翅下切ー长约6 7厘米小口，取出食管嗉囊，拉断结肠，取出内脏，用冷水洗浄体内残血和破碎的内脏，然后用冷水浸泡4 5个小时，浙干水分进行整形，其方法是将鸭体背向下，尾朝外放在案子上，手掌用カ将三叉骨压扁，使鸭呈扁长方形； (3)腌制:把白酒喷洒在鸭体上，其它配料经粉碎后和食盐混合，均匀地抹在鸭体上和腔膛内(食盐可先炒ー下)，然后放在腌池(缸)内，冬季一般腌40 60个小吋，中间翻动I 2次，腌好的鸭体起池后，用毛巾逐个抹去污物，再用两块竹片交叉将鸭绑直； (4)晾干及熏烤:将绑直的鸭体挂于通风处或烘房内风(供)干后，用谷壳等为燃料反复熏烤40 50分钟，待表面金黄，腹腔干燥时即为成品。也有的地方将鸭体和腔膛抹好盐和香料后，用石板或石磨等重物压住，使鸭体呈平板状，约10天后，晾挂风干2 3个月即可。板鸭越干，肉越香。上述传统的板鸭制作方法，要么经过熏烤，会产生对人体有害的致癌物质；要么在涂抹调料后直接风干，其ロ感较差，在形、色、味方面难以达到整体高品质的要求。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于为了解决上述问题而提供ー种在形、色、味方面达到整体高品质要求的风味板鸭的制作方法。为了达到上述目的，本专利技术采用了以下技术方案: 本专利技术所述风味板鸭的制作方法包括活鸭宰杀、浄化整形和腌制，所述腌制包括以下步骤: (1)将盐炒热，加入花椒面，混匀后涂抹在净化整形后的板鸭内外表面； (2)将板鸭胸脯向上平放与容器中，喷洒白酒，腌制24小时后取出晾干； (3)用净水洗去盐霜； (4)放入冰糖水溶液中浸泡3小时后取出，悬挂于阴凉通风处自然风干，至失去25 35%的水分，即得风味板鸭成品。作为优选，所述步骤(I)中，盐的分量为每公斤板鸭加入300克盐，花椒面的分量为每公斤板鸭加入50克花椒面；所述步骤(2)中，白酒的分量为每公斤板鸭喷洒200克白酒；所述步骤(4)中，冰糖水溶液中冰糖与水的质量比为3:10。进ー步，所述净化整形包括摘取内脏和浸烫，所述摘取内脏的方法为:在鸭的下腹部横向切割一个切口，由该切口将内脏器官全部取出后再用针线将该切口缝好；所述浸烫的方法为:将缝好的鸭浸入65-70°C的热水中浸烫3分钟。所述活鸭优选为建昌鸭。本专利技术的有益效果在于: 通过本专利技术所述方法制作的风味板鸭，外形饱满、体干皮亮、丰厚、紧密，肥而不腻，瘦肉呈玫瑰红色，营养丰富，在形、色、味方面达到整体高品质的要求。具体实施例方式下面以一个优选的实施例对本专利技术所述风味板鸭的制作方法进行详细描述: 整个方法包括活鸭宰杀、净化整形和腌制，其中，活鸭宰杀中，活鸭选用填肥后体重在3.5公斤以上的建昌鸭，宰杀采用手工操作，将鸭绑定好后，用刀切断喉部气管和颈动脉放血3-5分钟。然后对宰杀后的鸭子进行净化整形:(1)摘取内脏:在鸭的下腹部横向切割一个切口，由该切口将内脏器官全部取出后再用针线将该切口缝好；(2)浸烫:将缝好的鸭浸入65-700C的热水中浸烫3分钟，注意水温一定要掌握好，且需用木棍轻轻搅动，使热水浸入羽毛中，有利脱毛；(3)脱毛:进行过填肥处理的鸭子必需人工拔毛，浸烫结束后，趁热先拔两翅的羽毛，接着用手捋去鸭胫、蹼和喙上的表皮，随后将全身的羽毛拔光，尽量清除屠体上的细毛和毛管；(4)开膛成形:将取出内脏并脱毛后的胴体，用清水冲洗干净后平放，上面加压重物，持续几个小时，将胴体挤压成形，取出后将四周边沿修剪整齐，即得未经调味处理的板鸭。最后进行腌制，包括以下步骤: (O将盐炒热，加入花椒面，混匀后涂抹在净化整形后的板鸭内外表面，盐的分量为每公斤板鸭加入300克盐，花椒面的分量为每公斤板鸭加入50克花椒面； (2)将板鸭胸脯向上平放与容器中，喷洒白酒，腌制24小时后取出晾干，白酒的分量为每公斤板鸭喷洒200克白酒； (3)用净水洗去盐霜； (4)放入冰糖水溶液中浸泡，冰糖水溶液中冰糖与水的质量比为3:10，浸泡3小时后取出，悬挂于阴凉通风处自然风干，至失去25 35%的水分，即得风味板鸭成品。权利要求1.，包括活鸭宰杀、净化整形和腌制，其特征在于:所述腌制包括以下步骤: 将盐炒热，加入花椒面，混匀后涂抹在净化整形后的板鸭内外表面； 将板鸭胸脯向上平放与容器中，喷洒白酒，腌制24小时后取出晾干； 用净水洗去盐霜； 放入冰糖水溶液中浸泡3小时后取出，悬挂于阴凉通风处自然风干，至失去25 35%的水分，即得风味板鸭成品。2.根据权利要求1所述的风味板鸭的制作方法，其特征在于:所述步骤(I)中，盐的分量为每公斤板鸭加入300克盐，花椒面的分量为每公斤板鸭加入50克花椒面；所述步骤(2)中，白酒的分量为每公斤板鸭喷洒200克白酒；所述步骤(4)中，冰糖水溶液中冰糖与水的质量比为3:10。3.根据权利要求1所述的风味板鸭的制作方法，其特征在于:所述净化整形包括摘取内脏和浸烫，所述摘取内脏的方法为:在鸭的下腹部横向切割一个切口，由该切口将内脏器官全部取出后再用针线将该切口缝好；所述浸烫的方法为:将缝好的鸭浸入65-70°C的热水中浸烫3分钟。4.根据权利要求1、2或3所述的风味板鸭的制作方法，其特征在于:所述活鸭为建昌鸭。全文摘要本专利技术公开了，包括活鸭宰杀、净化整形和腌制，所述腌制包括以下步骤(1)将盐炒热，加入花椒面，混匀后涂抹在净化整形后的板鸭内外表面；(2)将板鸭胸脯向上平放与容器中，喷洒白酒，腌制24小时后取出晾干；(3)用净水洗去盐霜；(4)放入冰糖水溶液中浸泡3小时后取出，悬挂于阴凉通风处自然风干，至失去25～35%的水分，即得风味板鸭成品。通过本专利技术所述方法制作的风味板鸭，外形饱满、体干皮亮、丰厚、紧密，肥而不腻，瘦肉呈玫瑰红色，营养丰富，营养丰富，在形、色、味方面达到整体高品质的要求。文档编号A23L1/315GK103120319SQ20131004508公开日2013年5月29日 申请日期2013年2月5日 优先权日2013年2月5日专利技术者赵开强, 杨明国, 杨俊 , 牟自祥 申请人:西昌华宁农牧科技有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种风味板鸭的制作方法，包括活鸭宰杀、净化整形和腌制，其特征在于：所述腌制包括以下步骤：将盐炒热，加入花椒面，混匀后涂抹在净化整形后的板鸭内外表面；将板鸭胸脯向上平放与容器中，喷洒白酒，腌制24小时后取出晾干；用净水洗去盐霜；放入冰糖水溶液中浸泡3小时后取出，悬挂于阴凉通风处自然风干，至失去25～35%的水分，即得风味板鸭成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵开强，杨明国，杨俊，牟自祥，
申请(专利权)人：西昌华宁农牧科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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