【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品包装材料
,具体涉及。
技术介绍
近年来人们的环保意识和食品安全意识不断增强,相比传统塑料包装材料,符合可持续发展原则、安全性更高的绿色包装材料更加受到青睐,可食用包装膜以其安全、无毒、环保、可食用且兼具营养性和风味等特点而备受关注。然而,可食用包装膜在我国食品行业的应用尚处于起步阶段,现有膜的研究和应用多集中在物化性质、提高机械强度等方面,作为生物高聚物的网络结构,包装膜的载体功能受到越来越多的关注,人们期望通过各种成分的添加提高膜的营养价值和功能性。由于微生物繁殖、化学反应等因素导致的食品腐败变质过程经常发生。但是在腐败初期或针对不同的体系,食品感官往往没有明显的变化,因此人们极易误食而发生食品安全危害,存在较大的风险。研究表明,食品的腐败往往伴随着PH的变化,对食品体系pH的监测可以在一定程度上反应腐败变质的程度。因此,开发一种使用方便、准确率高、安全性好的天然、可食性指示剂,对于指示食品腐败程度、预防食品安全风险具有重要的意义。乳清蛋白是干酪生产的副产物,营养价值高,容易被人体吸收,且具有良好的成膜能力,可以形成柔软、有弹性、不溶于水、在一定的湿度下具有优良的氧气、芳香物质和油脂阻隔性能的透明薄膜,因而成为新型的可食用包装材料。花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。花青素为人体带来多种益处,它是一种有效的抗氧化剂,能够保护人体免受自由基损伤,还能够增强血管弹性,改善循环系统,增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性等。花青素有一个重要性质,即对PH敏感,可呈蓝、紫、红、橙等不同色泽,比如在碱性介质为 ...
【技术保护点】
一种指示食物酸败的可食用包装膜的制备方法,其特征在于,包括以下方法步骤:(1)将乳清蛋白加入到水中搅拌使其充分溶解,加热,冷却至室温,制备乳清蛋白溶液;(2)从天然食材中提取花青素,制备天然花青素提取物;(3)将乳清蛋白溶液和天然花青素提取物混合得混合液,其中乳清蛋白的质量百分比浓度为1?10%,天然花青素提取物的质量百分比浓度为10?40%,然后向混合液中加入增塑剂,混合均匀并超声脱气,得到成膜液,成膜后为所述可食用包装膜;其中,增塑剂与乳清蛋白的质量比为(0.1?0.8):1。
【技术特征摘要】
1.一种指示食物酸败的可食用包装膜的制备方法,其特征在于,包括以下方法步骤: (1)将乳清蛋白加入到水中搅拌使其充分溶解,加热,冷却至室温,制备乳清蛋白溶液; (2)从天然食材中提取花青素,制备天然花青素提取物; (3)将乳清蛋白溶液和天然花青素提取物混合得混合液,其中乳清蛋白的质量百分比浓度为1_10%,天然花青素提取物的质量百分比浓度为10-40%,然后向混合液中加入增塑齐U,混合均匀并超声脱气,得到成膜液,成膜后为所述可食用包装膜;其中,增塑剂与乳清蛋白的质量比为(0.1-0.8):1。2.根据权利要求1所述的指示食物酸败的可食用包装膜的制备方法,其特征在于,步骤(I)中,所述将乳清蛋白加入到水中搅拌使其充分溶解后,先调节溶液PH值为7-9,再加热。3.根据权利要求1所述的指示食物酸败的可食用包装膜的制备方法,其特征在于,步骤(I)中所述加热其温度为30-100°C,加热时间为1-600 min。4.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员:冷小京,杨旭,杜秉健,刘飞,翟晓娜,
申请(专利权)人:中国农业大学,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。