一种指示食物酸败的可食用包装膜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了属于食品包装材料技术领域的一种指示食物酸败的可食用包装膜及其制备方法。所述可食用包装膜是在添加增塑剂的情况下将乳清蛋白溶液和天然花青素提取物混合而制成的。本发明专利技术还公开了该pH变色型可食用包装膜的制备方法。该包装对pH敏感，可随外界环境pH的变化而显示出不同的颜色：酸性环境中为红色、碱性环境中为蓝色，且颜色随pH的变化而变化。本发明专利技术安全性高，食用具有营养功能，且pH变色反应灵敏，作为包装与食品接触时包装内膜的颜色随着食物所处的环境而变化，从而根据包装膜的不同颜色可指示食品是否酸败，方法方便准确。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品包装材料
，具体涉及。
技术介绍
近年来人们的环保意识和食品安全意识不断增强，相比传统塑料包装材料，符合可持续发展原则、安全性更高的绿色包装材料更加受到青睐，可食用包装膜以其安全、无毒、环保、可食用且兼具营养性和风味等特点而备受关注。然而，可食用包装膜在我国食品行业的应用尚处于起步阶段，现有膜的研究和应用多集中在物化性质、提高机械强度等方面，作为生物高聚物的网络结构，包装膜的载体功能受到越来越多的关注，人们期望通过各种成分的添加提高膜的营养价值和功能性。由于微生物繁殖、化学反应等因素导致的食品腐败变质过程经常发生。但是在腐败初期或针对不同的体系，食品感官往往没有明显的变化，因此人们极易误食而发生食品安全危害，存在较大的风险。研究表明，食品的腐败往往伴随着PH的变化，对食品体系pH的监测可以在一定程度上反应腐败变质的程度。因此，开发一种使用方便、准确率高、安全性好的天然、可食性指示剂，对于指示食品腐败程度、预防食品安全风险具有重要的意义。乳清蛋白是干酪生产的副产物，营养价值高，容易被人体吸收，且具有良好的成膜能力，可以形成柔软、有弹性、不溶于水、在一定的湿度下本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种指示食物酸败的可食用包装膜的制备方法，其特征在于，包括以下方法步骤：（1）将乳清蛋白加入到水中搅拌使其充分溶解，加热，冷却至室温，制备乳清蛋白溶液；（2）从天然食材中提取花青素，制备天然花青素提取物；（3）将乳清蛋白溶液和天然花青素提取物混合得混合液，其中乳清蛋白的质量百分比浓度为1?10%，天然花青素提取物的质量百分比浓度为10?40%，然后向混合液中加入增塑剂，混合均匀并超声脱气，得到成膜液，成膜后为所述可食用包装膜；其中，增塑剂与乳清蛋白的质量比为（0.1?0.8）：1。

【技术特征摘要】
1.一种指示食物酸败的可食用包装膜的制备方法，其特征在于，包括以下方法步骤: (1)将乳清蛋白加入到水中搅拌使其充分溶解，加热，冷却至室温，制备乳清蛋白溶液； (2)从天然食材中提取花青素，制备天然花青素提取物； (3)将乳清蛋白溶液和天然花青素提取物混合得混合液，其中乳清蛋白的质量百分比浓度为1_10%，天然花青素提取物的质量百分比浓度为10-40%，然后向混合液中加入增塑齐U，混合均匀并超声脱气，得到成膜液，成膜后为所述可食用包装膜；其中，增塑剂与乳清蛋白的质量比为(0.1-0.8):1。2.根据权利要求1所述的指示食物酸败的可食用包装膜的制备方法，其特征在于，步骤(I)中，所述将乳清蛋白加入到水中搅拌使其充分溶解后，先调节溶液PH值为7-9，再加热。3.根据权利要求1所述的指示食物酸败的可食用包装膜的制备方法，其特征在于，步骤(I)中所述加热其温度为30-100°C，加热时间为1-600 min。4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：冷小京，杨旭，杜秉健，刘飞，翟晓娜，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：