半干法生产方便面皮制造技术

本发明专利技术公开了一种半干法生产方便面皮的方法。其特征在于：所述半干法生产方便面皮，是将83％面粉、8％红薯淀粉、7％粳米或籼米粉、1.5％碗豆粉和0.5％植物油混合均匀，加入20-25％水搅拌，真空脱气，将料装入多功能粉丝机，加温100-105度，挤压熟化1分钟并成型，微波干燥至含水量在10-12％，包装。方便面皮调料包是由辣椒油、芝麻酱、盐、醋、酱、姜汁、蒜汁配制，塑料袋包装，微波杀菌，保质期6个月以上。方便面皮用开水浸泡2-3分钟，沥干水后，加上调料即可作热面皮食用；凉开水浸泡20分钟后，配调料作为凉皮食用，不糊汤、不断条。该方法操作简单，便于机械化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及方便面皮的生产方法。
技术介绍
面皮是一种传统的民间小吃，起源于陕西农村，年代已相当久远。北方多以面粉为原料制作，南方多以大米为原料制作。以大米为原料制作的称为米面皮、凉皮，以面粉为原料制作为称面面皮。用米浆或面浆蒸出来直接吃为热面皮，凉冷再吃为凉面皮。其制作工艺有3种，一种是先把面粉拌成面团，接着人工洗出面筋，留下来的面水经沉淀后撇出上面的清水，把余下的浓浆搅拌均匀备用。制作面皮时，把上述浓浆分次盛入一金属圆盘，再放入沸水上面蒸I 2min，然后放在冷水上面冷却即可得到，这样制做的面皮称为“清皮”或者凉皮”。第二种工艺是直接把面粉和水合成浆，其后的工艺同上，这样制做的面皮称为““浑皮”，与清凉皮相比只是外观稍差一些，多用于家庭自制自吃。第三种工艺是把面团直接擀成面片，再放入锅内蒸熟，冷却后得到的面皮称为擀面皮。目前，面皮加工仍然是沿用作坊式的原始手工方法，边蒸边卖，生产工艺繁琐，劳动强度大，卫生条件极差，机械化程度低，生产成本高，难以保存和销售，不便于用户。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有面皮只能用大米原料或对面洗掉面筋为料原料制作的方法，面皮难以干燥，不能本文档来自技高网...

【技术保护点】
半干法方生产便面皮的方法，包括干面皮和调料包。其特征在于：所述全熟化方便面皮，是将83％面粉、8％红薯淀粉、7％粳米或籼米粉、1.5％碗豆粉和0.5％植物油混合均匀，加入20‑25％水搅拌，真空脱气，将料装入多功能粉丝机，加温100‑105度，挤压熟化1分钟并成型，微波干燥至含水量在10‑12％，包装。面皮调料包是由辣椒油、芝麻酱、盐、醋、酱、姜汁、蒜汁配制，塑料袋包装，微波杀菌，保持6个月以上。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈德经，李华，李兴荣，耿敬章，
申请(专利权)人：陕西理工学院， 汉中霖桓农产品开发有限责任公司，
类型：发明
国别省市：陕西;61