烹饪辅助材料制造技术

本发明专利技术涉及一种烹饪辅助材料，其包括柔性抗燃烧材料的片材以及布置在片材的一个表面上的组合物，该组合物含有以下组分的混合物：熔点低于20℃的植物油或动物油，熔点高于20℃的植物或动物脂肪，以及一种或多种香草、调味剂和香味增强剂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种烹饪辅助材料，以及该烹饪辅助材料用于烹饪食品的用途。该烹饪辅助材料是一种组件，其包括:柔性的抗燃烧材料的片材，例如烘焙纸，或者类似的材料；以及脂肪和油的混合物与香草、调味剂和香味增强剂一起的组合物。
技术介绍
肉和许多其他食品在传统的烹饪方法中被放置在烤箱或者平底锅中烹饪，并且通常加入各种调味品以及香味增强剂以获得具有好味道和吸引人的香气的食品。众所周知，烹饪肉食会导致大量的油烟弄脏烤箱或者平底锅以及周围的表面。烹饪后需要被清理干净的混乱的程度显著地取决于被烹饪的食品的性质、烹饪的温度以及其它因素。烤箱的壁或者处于烹饪平底锅周围的表面被脂肪和油以及烹饪时的汁液等泼溅和玷污是非常常见的。在烹饪肉类的情况下，通常在烹饪之后需要清洁大量的表面。目前，家用食品制备越来越要求方便快捷，以及烹饪之后的清洁工作最小化。能够使用香草、调味剂以及其他香味增强剂来烹饪调制食品也是很重要的。这些成分可以在烹饪前或者烹饪中加入。它们可以逐个加入或者作为混合物加入，但是必须注意每种成分需要添加正确的量以获得所期望的烹饪食品的味道。有时候当给烹饪中或者待烹饪的肉食添加调味剂时(例如通过洒在肉上)，很容易加入太多或者太少，或者有些地方加入太多而另外的地方没有加入。简单的烹饪技术已经许多年努力尝试去满足这些需求，也取得了一些成功。但是典型的家庭烹饪仍然在寻找一种简单便捷的方法去烹饪肉食和蔬菜，保持干净且同时美味以及美观。美国专利申请10/890，947 (公开号为US2005-0013951)公开了一种用于将食物置于包裹内烹饪的包装材料，其由铝箔片加工成型以提供均匀的热量分布；以及直接接触食物的纸，以提供不发粘的表面。DE2900195公开了一种用于油炸平底锅的插入物，在油炸肉食的时候不需要油或脂肪。该插入物由一张直径略大于平底锅底部的圆盘构成，由具有硅树脂聚合体涂层的纸制成。公开号为JP2000-037171的日本专利申请涉及一种包含调味剂的片材，其能够均匀适度地向食物制剂赋予调料，例如盐或调味品。根据此专利申请，水状胶质、例如玉米淀粉、马铃薯淀粉、稻米淀粉或木薯粉用于将香草、调味剂和调味料粘附到片材上。这一方式的缺点在于水状胶质的导热性不好。它们往往是变得过热而不熔化。因此存在燃烧制品以及片材的高风险，制品尤其是任何用作配菜(garnishes)的香草和调味剂。水状胶质仅仅起到粘合的作用。申请人:现在发现了一种简单有效的方式来调制准备好烹饪的食物，以及烹饪该食物时烹饪汁液能最少量地喷洒泼溅到墙壁或者其它表面上，不会烧掉配菜或者其它烹饪材料，同时避免厨师在烹饪食物时加入油或者脂肪。本专利技术的目的是提供一种烹饪辅助材料，能够克服、至少部分地克服一个或者多个上述已知烹饪方法中的问题。
技术实现思路
在本专利技术的第一方面，提供一种烹饪辅助材料，其包括:a)柔性抗燃烧材料的片材；b)布置在片材的一个表面上的组合物，该组合物含有下列成分的混合物:1.熔点低于20°C的植物油或者动物油；i1.熔点高于20°C的植物脂肪或者动物脂肪；以及ii1.一种或多种香草、调味剂以及香味增强剂。片材可以由任何适合此目的的材料制成，但是优选为烘焙纸。更优选，油可以选自:向日葵油，菜籽油，棉花籽油，花生油，大豆油，橄榄油，棕榈油，椰子油，棕榈仁油。脂肪更优选选自:猪肉脂肪，牛脂，猪油，骨脂，黄油，分馏棕榈脂肪，以及任何全部或部分氢化的或内酯化的棕榈油，棉花籽油，花生油，大豆油，橄榄油，向日葵油，或菜籽油。在本专利技术的优选实施方案中，组合物含有1-34重量％的油以及66-99重量％的脂肪。优选地，油和脂肪一起占组合物的5-20重量％。组合物也可以包含0.01-1重量％的单酸甘油酯、固醇或者卵磷脂。所述一种或多种香草和调味剂优选选自:欧芹，迷迭香，胡椒粉，以及细香葱。所述一种或多种香草和调味剂以及香味增强剂更优选占组合物的0.5-75重量％。所述香味增强剂可以占组合物的10-80重量％。优选的香味增强剂可以是无机盐，氨基酸盐，蛋白质水解物，调味制剂，以及酵母提取物。在本专利技术的第二方面，提供一种制备本专利技术第一方面的烹饪辅助材料的方法，包括:a)在一个平面上伸展开柔性抗燃烧材料的片材；b)在片材上洒布脂肪和油的混合物；以及c)在脂肪和油的混合物上分布一种或多种香草、调味剂以及香味增强剂。此方法也可以包括用油涂覆一种或多种香草、调味剂以及香味增强剂的步骤，例如向日葵油，更优选通过喷洒油来进行。在另一个方面，提供本专利技术第一方面中的烹饪辅助材料用于烹饪食物的用途，其中将食物块放置在烹饪辅助材料上以与组合物直接接触，并且进行烹饪。优选地，该食物为肉，例如牛肉、羊肉、鸡肉或者鱼肉。或者，食物可以是蔬菜或蔬菜块，例如南瓜、茄子、番茄，或者任何其他适宜于这种烹饪方式的肉质蔬菜。详细描沭本专利技术提供一种简单有效的烹饪食物的方式，并且烹饪该食物时烹饪汁液能最少量地喷洒泼溅到墙壁或者其它表面上，具有带有配菜(garnishes)和香味增强剂的涂层，且不会烧掉配菜或者任何其它烹饪材料。使用者可以在用平底锅油炸或者用烤箱烤制时使用其表面涂有脂肪、油、香草、混合调味料以及香味增强剂的混合物的常规烘焙纸。一个重要的优点在于无需向平底锅或烤盘中加入额外的脂肪或油。也就是说，用于涂覆具有香草、混合调味料和香味增强剂的烘焙纸的脂肪和油具有双重的目的，也就是将香草、混合调味料和香味增强剂粘附到烘焙纸上、以及提供烹饪中所需的脂肪或油。 本专利技术还具有几项额外的益处: 香草以及其他配菜在烹饪中不会燃烧， 食品(尤其是牛肉、羊肉、鸡肉或鱼肉)将保持它们自然汁液，这是因为通过覆盖片材显著减少了湿气的流失， 避免平底锅或烤盘中产生过多的脂肪，从而显著地减少或完全避免了烹饪汁液喷洒到壁上和烹饪表面上，以及烹饪后的清洁被最小化。柔性抗燃烧材料的片材可以是任何薄膜、箔或层压材料，或任何这种材料的组合，包括例如纸、聚四氟乙烯或基座原料，以及甚至自然的树叶例如香蕉叶和海藻叶。优选的片材材料是烘焙纸，即商业上用作烘焙的典型的纸。这种纸通常是覆盖有硅涂层的纤维素纸。尽管这种纸更多地被用于烤箱烹饪中，在本专利技术中它能同时适宜于在平底锅或烤箱中烹饪时使用。用于涂覆在片材上的组合物中的脂肪和油的混合物具有两个重要的功能。第一是为了保持片材的柔性并且确保香草和混合调味料在操作、运送、制备以及烹饪过程中粘附在片材上。第二是为了提供烹饪中所需的脂肪和油，从而厨师无需加入额外的脂肪或油。在本专利技术的上下文中，油在20°C、1个大气压下为液体，而脂肪在此温度和大气压下为固体。植物油和动物油的例子是:向日葵油，菜籽油，棉花籽油，花生油，大豆油，橄榄油，精制的可食用部分的棕榈油，椰子油，以及棕榈仁油，这些可以单独使用或者结合使用。优选的是向日葵油或精制棕榈油，由于它们中性的香味以及良好的商业实用性。动物脂肪或蔬菜脂肪的例子是:黄油，猪肉脂肪，牛脂，猪油以及骨脂，分馏过的棕榈脂肪，以及任何全部氢化、内酯化、氢化、非氢化的分馏油，例如棕榈油、棉花籽油、花生油、大豆油、橄榄油、向日葵油或菜籽油。最优选地，脂肪是分馏脂肪，或氢化以及内酯化的棕榈油，它们具有中性的香气、低反式脂肪酸分布以及良好的商业实用性。油的量优选占组合物的1-34重量％，脂本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2010.08.05 EP PCT/EP2010/0613851.一种烹饪辅助材料，其包括: a)柔性抗燃烧材料的片材； b)布置在片材的一个表面上的组合物，该组合物含有以下组分的混合物:点低于20°C的植物油或动物油； i1.熔点高于20°C的植物脂肪或动物脂肪；以及 ii1.一种或多种香草、调味剂以及香味增强剂。2.按权利要求1所述的烹饪辅助材料，其中片材是烘焙纸。3.按权利要求1或2所述的烹饪辅助材料，其中油选自:向日葵油，菜籽油，棉花籽油，花生油，大豆油，橄榄油，棕榈油，椰子油以及棕榈仁油。4.按权利要求1-3中任一项所述的烹饪辅助材料，其中脂肪选自:猪肉脂肪，牛脂，猪油，骨脂，黄油，分馏棕榈脂肪，以及任何全部或部分氢化的或内酯化的棕榈油、棉花籽油、花生油、大豆油、橄榄油、向日葵油或菜籽油。5.按权利要求1-4中任一项所述的烹饪辅助材料，其中组合物含有1-34重量％的油和66-99重量％的脂肪。6.按权利要求1-5中任一项所述的烹饪辅助材料，其中组合物进一步包含0.01-1重量％的单酸甘油酯、固醇或卵磷脂。7.按权利要求1-6中任一项所述的烹饪辅助材料，其中油和脂肪一起占组合物的5...

【专利技术属性】
技术研发人员：J·克劳驰，P·汉嘉特，J·J·范德伯尔，J·莱斯曼，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：