【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种营养型的八宝粥,特别涉及一种含青稞、黄豆的新型八宝粥的制备方法。
技术介绍
青稞又称米大麦、米麦、裸大麦或元麦,是大麦的变种,也是青藏高原的独有物种和最具高原特色的农作物。青稞具有多种优势:种植上具有早熟、耐寒、耐瘠薄、稳产和适应性广等特点;营养上具有三高两低(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的特点,并富含微量元素、¢-葡聚糖等,是谷物中的佳品。研究还发现青稞¢-葡聚糖具有清肠、提高免疫力、调节血糖和降低胆固醇四大功能,应用前景广阔。黄豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、磷脂、维生素和矿物质,营养价值非常丰富,素有“豆中之王”之称,又被誉为“植物肉”和“绿色的乳牛”。同时,黄豆具有益智健脑、抗衰老、抗癌、降血脂和预防心血管疾病等多项生理功能,是一种较好的食品加工原料,已开发成多种产品。八宝粥作为中国的传统食品,源于古代的腊 八粥,历史悠久。然而,国内外关于八宝粥的相关研究非常有限,不仅时间散,报道少,而且集中于配方的研制和生产工艺的优化,关于其营养价值的详细研究鲜见报道,因此营养型、功能型八宝粥市场有待进一步开发。蛋白质质量决定了食品的营养价值,而氨基酸的种类和数量决定了蛋白质的质量,尤其是必需氨基酸含量,直接影响人体的生命活动。关于蛋白质的营养评价,常见的指标有氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、氨基酸比值系数(RC)和氨基酸比值系数分(SRC)等,这也是国际通用的蛋白质评价方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是提供一种蛋白质更丰富、氨基酸更平衡的以青稞、黄豆为原料的八宝粥的制备方法。为了 ...
【技术保护点】
营养型八宝粥的制备方法,其特征在于包括以下步骤:1)、配料:原料由主料以及作为辅料的莲子和桂圆肉组成;所述主料由以下重量含量的成分组成:糯米20~32%、红芸豆10~16%、黄豆18~28%、赤小豆10~20%、银耳1~4%和青稞15~27%;每43~47?g的主料配用莲子1~5粒和桂圆肉1~5片;2)、将糯米、红芸豆、黄豆、赤小豆和青稞进行清洗;将银耳先放入水中至少浸泡60分钟,然后进行清洗;将上述2种清洗后的所得物进行混合,得清洗后主料;3)、将清洗后主料沥干水后装入包装罐中,然后在包装罐中加入莲子和桂圆肉;4)、在温度为98~100℃的沸水中加入白砂糖和三聚磷酸钠,得沸腾混合液;沸腾混合液中白砂糖的质量浓度为7.0~8.6%,三聚磷酸钠的质量浓度为0.03~0.08%;将沸腾混合液注入包装罐中定容至350~370ml;5)、杀菌和煮制:将包装罐密封后置于回转式高温高压杀菌锅中进行灭菌处理;排气温度105~110℃,排气时间8~12min,杀菌温度118~125℃,恒温时间35~50min;在所述灭菌处理过程中,包装罐内的主料和辅料被煮熟;6)、冷却:步骤5)所得物冷却至室温,得营 ...
【技术特征摘要】
1.营养型八宝粥的制备方法,其特征在于包括以下步骤: 1)、配料: 原料由主料以及作为辅料的莲子和桂圆肉组成; 所述主料由以下重量含量的成分组成:糯米20 32%、红芸豆10 16%、黄豆18 28%、赤小豆10 20%、银耳I 4%和青稞15 27% ; 每43 47 g的主料配用莲子I飞粒和桂圆肉I飞片; 2)、将糯米、红芸豆、黄豆、赤小豆和青稞进行清洗;将银耳先放入水中至少浸泡60分钟,然后进行清洗; 将上述2种清洗后的所得物进行混合,得清洗后主料; 3)、将清洗后王料浙干水后装入包装Sil中,然后在包装te中加入连子和桂圆肉; 4)、在温度为98 10(TC的沸水中加入白砂糖和三聚磷酸钠,得沸腾混合液;沸腾混合液中白砂糖的质量浓度为7.(T8.6%,三聚磷酸钠的质量浓度为0.03、.08% ; 将沸腾混合液注入包装罐中定容至35(T370ml ; 5)、杀菌和煮制: 将包装罐密封后置于回转式高温高压杀菌锅中进行灭菌处理;排气温度105 110°C,排气时间8 12mi...
【专利技术属性】
技术研发人员:叶兴乾,夏金丹,舒志成,孙玉敬,曹玉敏,傅瑜,乔丽萍,黄海智,
申请(专利权)人:浙江大学,
类型:发明
国别省市:
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