红烧肉调味料制造技术

本发明专利技术公开了一种红烧肉调味料，属于食品技术领域。它由下述重量份的原料制成：草菇老抽60份、料酒40份、白糖78份、盐12份、水320份、香料包5份，所述香料包的原料为：花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶和甘草，用煲鱼袋包好。本发明专利技术专门针对红烧肉的特色，采用科学的配料和配比，采用简单的制作工艺研制出了红烧肉调味料。使用该调味料，普通家庭即可非常简单的作出地道的红烧肉，使红烧肉进入了普通家庭的厨房。对于快餐店来说，节省了请厨师的费用，非常实用。本发明专利技术以草菇老抽和料酒为主要成分，富含多种氨基酸、矿物质和维生素，提高了调味料的营养成分。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种红烧肉调味料，属于食品

技术介绍
红烧肉是一道著名的本帮菜，已有悠久的历史。它是以猪肉为原料，以豆瓣或者酱油为主要调料，辅以适当的香辛料烧制而成，它讲究肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸，备受消费者喜欢。传统红烧肉的做法包括焯水、熬酱色、炒煸、焖煮等エ序。整个烧制过程エ序多，对火候要求高，只有专业的厨师才能掌握，不适合日常家庭厨房炒制。目前，市场上虽然有ー些红烧肉调味成品，但是这些调味成品都是适用于红烧制品(如红烧牛肉、红烧排骨、红烧鸡块、红烧鱼块等)的，不是专门针对红烧肉的，因此无法根据红烧肉的特色配料，也无法做出地道的红烧肉；同时使用这些调味成品，仍需要在红烧肉烧制过程中加入葱、姜、盐、油、酱油等家庭常用的材料，因此，也很难保证能做出统一口味的红烧肉。
技术实现思路
本专利技术克服了红烧肉调味成品的·上述不足，提供了一种红烧肉调味料。该红烧肉调味料选用多种天然原料科学配比而成，其香味浓郁，营养丰富，ロ感好，调味功能强，使用时能耐受高温烹调，可有效的去除五花肉的腥味，増加其鲜香味。本专利技术的技术方案是一种红烧肉调味料，其特征是，由下述重量份的原料制成草菇老抽60份、料酒40份、白糖78份、盐12份、水320份、香料包5份，所述香料包的原料及其重量份为花椒2份、八角I份、桂皮0. 8份、小茴香0. 6份、香叶0. 3份、甘草0. 3份，用煲鱼袋包好。制备方法为将不锈钢桶中加入水、草菇老抽、料酒、白糖、盐和香料包，放到炉火上烧开，形成均匀的汤料后，将香料包取出，放凉后将汤料装袋密封即可，常温下保质期I年。使用方法(I)浸泡挑选“ー层皮、ー层肥、ー层瘦、又ー层肥、又一层瘦”的纯5层五花肉；用冷水加入冷水质量2-3%的醋、2-3%的料酒浸泡10-12分钟，醋可以使肉质纤维变软，酒易于肉质纤维吸收，去除毛细血管的血水，以达到去除血腥的作用。(2)焯水将浸泡后的五花肉切块后放到凉水里焯ー下，开锅，洗干净血沫；(3)烧制将焯水后的五花肉放入锅中，加凉水漫过五花肉，然后每I斤五花肉加入100±3g的本专利技术红烧肉调味料，大火烧开后用小火慢烧I小时以上，直到肉可用筷子戳透，轻轻戳；(4)收汁然后改用大火收汁后出锅。草菇老抽老抽中加入新鲜草菇汁，多番晒制，几滴就上色，其氨基酸态氮含量き0. 7g/100mL,保证了红烧肉的浓而不咸、色泽油亮,增加了鲜香味。料酒去除肉的腥味。同时料酒富含人体需要的8种氨基酸，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。这些氨基酸在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使肉的滋味变得更加鲜美。且料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。香料包采用花椒(挥发油中主要成分为柠檬烯、枯醇、栊牛儿醇、植物甾醇及不饱和脂肪酸)、八角(挥发油中主要成分为茴香醚、茴香醛和茴香酮)、桂皮(挥发油中主要成分为水芹烯和丁香油酚)、小茴香(挥发油主要成分为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等)和香叶(挥发油主要成分是芳樟醇、丁香油酚、栊牛儿醇等)这5种不同的香料进行精心搭配，它们中含有的挥发油、芳香油等相互配合、补充，同时采用甘草进行调和，能达到香味浓郁的效果，同时配合草菇老抽、料酒、盐、糖的加入，使红烧肉烧制后能保留红烧肉的肥而不腻、甜而不黏、浓而不咸、香味浓郁的特色。本专利技术的有益效果是(I)本专利技术专门针对红烧肉的特色，采用科学的配料和配比，采用简单的制作工艺研制出了红烧肉调味料。使用该调味料，普通家庭即可非常简单的作出地道的红烧肉(除浸泡外，其他工序都不需要加入其他的佐料，容易掌握)，使红烧肉进入了普通家庭的厨房。对于快餐店来说，节省了请厨师的费用，非常实用。(2)由于采用了科学的配料和配比，使得调料的味道较浓，超过一般调味料的色香味，可有效地降低烹调用量。(3)以草菇老抽和料酒为主要成分，富含多种氨基酸、矿物质和维生素，提高了调味料的营养成分。(4)能突出猪肉的整体香味，去除猪肉自身的异味，并在烹饪过程中释放出调味料独特的香味，达到增进食欲，促进消化的目的。具体实施例方式实施例1配料水32000克，草菇老抽6000克，料酒4000克，白糖7800克，盐1200克，香料包500克；香料包配方花椒200克、八角100克、桂皮80克、小茴香60克、香叶30克、甘草30克，用煲鱼袋包好。制备方法将不锈钢桶中加入水、草菇老抽、料酒、白糖、盐和香料包，放到炉火上烧开，形成均匀的汤料后，将香料包取出，放凉后将汤料均分成100份装袋密封即可(每份约 500g)。使用方法(I)浸泡挑选“一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦”的纯5层五花肉5斤；用冷水加冷水质量2%的醋、2%的料酒浸泡10分钟，醋可以使肉质纤维变软，酒易于肉质纤维吸收，去除毛细血管的血水，以达到去除血腥的作用。(2)焯水将五花肉切块后放到凉水里焯一下，开锅，洗干净血沫；(3)烧制将焯水后的五花肉放入锅中，加凉水漫过五花肉，然后加入I袋调味料，大火烧开后用小火慢烧I小时以上，直到肉可用筷子戳透，轻轻戳；(4)收汁然后改用大火收汁后出锅。使用实施例1制作的红烧肉调味料由200名普通人员使用上述的方法烧制红烧肉，对其评价如表I所示表I整体评价表本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红烧肉调味料，其特征是，由下述重量份的原料制成：草菇老抽60份、料酒40份、白糖78份、盐12份、水320份、香料包5份，所述香料包的原料及其重量份为：花椒2份、八角1份、桂皮0.8份、小茴香0.6份、香叶0.3份、甘草0.3份，用煲鱼袋包好。

【技术特征摘要】
1.一种红烧肉调味料，其特征是，由下述重量份的原料制成草菇老抽60份、料酒40份、白糖78份、盐12份、水320份、香料包5份，所述香料包的原料及其重量份为花椒2份、八角I份、桂皮0. 8份、小茴香0. 6份、香叶0. 3份、甘草0. 3份，用煲鱼袋包好。2.权利要求1所述的红烧肉调味料的制备方法，其特征是，将不锈钢桶中加入水、草菇老抽、料酒、白糖、盐和香料包，放到炉火上烧开，形成均匀的汤料后，将香料包取出，放凉后将汤料装袋密封即可。3.权利要求1所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘作刚，袁召起，孙连超，
申请(专利权)人：济南创邦餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：