【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食用海产品的制备方法，尤其指一种。
技术介绍
贻贝的贝肉又称淡菜，淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值，其对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。但是贻贝收获后不易保存，因此一般都是将其煮熟后加工，制备成易存储的产品。现有一种申请号为CN201110070214. 2名称为《一种即食烟熏贻贝的加工方法》的中国专利技术专利申请公开了一种即食烟熏贻贝的加工方法，其加工步骤为清洗、蒸煮贻贝—脱壳取肉并冷却一往贻贝肉中加烟熏浸泡液并浸泡一滤去烟熏浸泡液并将贻贝肉进行冷风干燥一真空包装一杀菌；优点是由于用含有烟熏液的烟熏浸泡液浸泡贻贝肉，可抑制微生物的生长，使贻贝肉在加工过程中无需添加防腐剂，增加了即食贻贝的安全性，延长了保质期，且在加工过程中往贻贝肉中添加了蛋白酶，增加了贻贝肉的弹性和嚼劲，增强了口感；而且采用冷风干燥可防止在高温干燥条件下因局部干燥过快而引起的质感不均匀，从而也进一步改善了产品的口感；此外，食用也很方便。但是该专利技术利用烟熏香味料液熏食品，工艺较复杂，参数控制要求严格，如果稍不注意...
【技术保护点】
一种冻煮贻贝肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：一、蒸煮：先将贻贝在压力为70～90KPa、温度为92℃～97℃的沸水中蒸煮2.5～3.5分钟，然后将蒸煮后的贻贝置于0℃～5℃的冰水中冷却，使贻贝肉体温度降至8℃以下；二、去壳：将温度低于8℃以下贻贝肉在21℃以下的环境去壳、去毛同时对贻贝进行挑选，拣出变形、破裂不合格品；三、漂洗：将合格的贻贝肉在10℃以下的冰水中浸泡20?30分钟，然后再经过清洗桶漂洗，使产品表面干净鲜亮、无碎壳，并移至塑料角架上沥水4～5分钟；四、定形冻结：将沥水后的贻贝肉先在平板冻结机内冻结定形，然后用单冻机在温度为?30℃以下进行速冻，使贻贝肉...
【技术特征摘要】
1.一种冻煮贻贝肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤一、蒸煮先将贻贝在压力为70 90KPa、温度为92°C 97°C的沸水中蒸煮2.5 3. 5 分钟，然后将蒸煮后的贻贝置于0°C 5°C的冰水中冷却，使贻贝肉体温度降至8°C以下；二、去壳将温度低于8°C以下贻贝肉在21°C以下的环境去壳、去毛同时对贻贝进行挑选，拣出变形、破裂不合格品；三、漂洗将合格的贻贝肉在10°C以下的冰水中浸泡20-30分钟，然后再经过清洗桶漂洗，使产品表面干净鲜亮、无碎壳，并移至塑料角架上浙水4 5...
【专利技术属性】
技术研发人员：李海波，
申请(专利权)人：浙江国际海运职业技术学院，
类型：发明
国别省市：
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