新鲜植物鲜度保持法制造技术

本发明专利技术属新鲜植物的保鲜方法，它是用乳酸菌酵母数量以１．１×１０↑［９］－１．２×１０↑［１０］ｃｆｕ／ｇ的比例同平均颗粒直径１－９μｍ的粉末混合制成乳酸菌干燥成分，将其同水分混合制成保鲜液成分，使它附着在新鲜植物上，以保存新鲜植物。本发明专利技术能延长保鲜期，对人体和环境无害，本发明专利技术可保鲜水果和蔬菜，特别是难保鲜的荔枝。

【技术实现步骤摘要】
新鲜植物鲜度保持法
本专利技术属新鲜植物的保鲜方法技术背景目前世界各地新鲜植物的生产非常发达，本专利技术着眼于向消费地区进行运输(出口)过程中的鲜度保持法(保存方法)。例如，以荔枝果实为例进行说明，在过去的20年内，中国国内的荔枝栽培有了很大发展，2002年仅栽培面积超过50万平方公顷的广东省一年的收获数量就达到100万吨。但是荔枝的鲜度保持期非常短，目前沿用化学杀菌剂进行冷冻处理的方法以保持其鲜度。长期以来，腌制蔬菜的制造及保存都是用米糠、酒粕、趜等发酵物作为基料进行腌制的(日本专开平字5-64541号公报)。但是这种使用腌制基料进行保存的方法并不适用于以保持其新鲜状态为目的的新鲜植物的保存。长期以来，为保持新鲜植物的鲜度而使用的化学杀菌剂对人体有害，并且危害自然环境。也就是说没有恰当的保持植物鲜度的方法。
技术实现思路
本专利技术中所提出的新鲜植物鲜度保持法是用乳酸菌酵母数量以1.1×109-1.2×1010cfu/g的比例同平均颗粒直径1-9μm的粉末混合-->制成乳酸菌干燥成分，将其同水分混合制成保鲜液成分1，使它附着在新鲜植物2上以保存新鲜植物。或者，在1-8℃下，对附着有上述乳酸菌保鲜液成分的新鲜植物进行保存的方法。或者，将上述新鲜植物浸泡在上述含有乳酸菌的保鲜液成分中或向上述新鲜植物上喷洒含有乳酸菌的保鲜液成分，从而使其附着在新鲜植物以保持植物鲜度的方法。或者，在13-17℃的温度下，使上述含有乳酸菌的保鲜液成分以0.1-1％的重量比例附着在新鲜植物上的方法。本专利技术所提出的新鲜植物鲜度保持法，鲜度保持期极长，并且由于使用乳酸菌保持鲜度，对人体和自然界无害。由于能够延长鲜度保持期，因此可以实现从生产国到消费国的海外出口。并且，在既定温度情况下进行冷藏长期保持鲜度的同时，可以通过抑制菌体活动以控制菌体本身对新鲜植物的促成熟作用。附图说明图1是新鲜植物从收获开始到出厂的本专利技术工艺流程图图2是乳酸菌干燥成分的制造工艺图具体实施方法图1中所示流程说明了通过新鲜植物2的收获、集中、筛选、清洗准备过程，针对新鲜植物2应用本专利技术中所提出的鲜度保持法进行处理、制成的过程。-->现就图1进行说明，首先是新鲜植物2的收获和集中，然后针对形状、大小进行筛选，清洗过程前，将新鲜植物2装在上方开口状的容器中，并且从上向其中喷洒清洗液，经过清洗、保鲜处理、装箱、干燥、冷藏保存等工序之后制成出厂。其中、干燥工序可以采用自然干燥法。并且出厂时最好在冷藏保存状态下进行。本专利技术所提出的鲜度保持法在保鲜处理中，乳酸菌酵母数量以1.1×109-1.2×1010cfu/g的比例同平均颗粒直径1-9μm的粉末混合制成乳酸菌干燥成分(高浓度乳酸菌干燥成分)，将其同水分(纯水)混合制成保鲜液成分1(水溶液)，使它附着在新鲜植物2上，以保存新鲜植物2。其中水分除纯水外可采用井水。关于新鲜植物2的保存，最好采用将附着有乳酸保鲜液的新鲜植物2进行干燥并利用冷藏设备在1-8℃的温度下进行保存的方法。换言之，对经过保鲜处理后的新鲜植物2进行干燥处理后，在其表面形成乳酸菌膜，在此状态下进行保存。其中，冷藏保存温度最好将上限设定在3℃，下限设定在2℃。这样可以更加延长保鲜期。另外如果保存温度不到下限的话，新鲜植物2有可能成为冷冻状态从而失去鲜度，而如果超过上限的话，乳酸菌可能会对新鲜植物2起促成熟作用。保鲜处理[乳酸菌附着方法]如图1所示。将新鲜植物2浸泡在含-->有乳酸菌的保鲜液1中，使含有乳酸菌的保鲜液1附着在新鲜植物2上。既是将装有新鲜植物2的容器浸泡在充满含有乳酸菌的保鲜液1的水槽中，使新鲜植物2完全浸没在其中，使含有乳酸菌的保鲜液1接触新鲜植物2的表面，从而使其全面附着在新鲜植物2上。其中，本专利技术中的新鲜植物2可以是果实或蔬菜。应用本保鲜处理法的新鲜植物2例如荔枝。其他保鲜处理的例子可以使用喷雾器向新鲜植物2上喷洒含有乳酸菌的保鲜液1，从而使其附着在新鲜植物2上。使用这种方法可以使含有乳酸菌的保鲜液1适量的附着在新鲜植物2的外表面上。此保鲜处理法中的新鲜蔬菜2可以是白菜、卷心菜等。另外，附着在新鲜蔬菜2上的含有乳酸菌的保鲜液1最好温度在13-17℃，重量比以0.1-1％为宜。将新鲜蔬菜2浸泡在含有乳酸菌的保鲜液1中时，处理时间以10秒-5分钟为宜。其次，就乳酸菌干燥成分的制造方法进行说明。流程如图2所示。A工序是乳酸菌酵母的纯粹培养工序。其中例如1公升纯水(精制水)葡萄糖5g，酵母5g淀粉5g混合放入高压釜中，加入乳酸菌酵母50ml，在保温箱中40℃下培养48小时。从而得到乳酸菌酵母纯粹培养液。B工序是向精制水及A工序中所得到的纯粹培养液中加入脱脂牛奶、糖浆及粟粉、脱脂大豆粉等进行混合的工序。具体的方法如下，乳酸菌酵母纯粹培养液1.5％、脱脂牛奶4％、天然食盐0.5-1.5％、(黑)糖浆1％、谷氨酸0.5％、淀粉2％-6％、脱-->脂大豆粉3％-9％、精制水100％。B工序是混合工序。在本专利技术中出现的百分比全部指重量百分比。换言之，在10公升(10kg)的水中混合上述纯粹培养液150ml(15g)、脱脂牛奶400g、天然食盐50g-150g、(黑)糖浆100g、谷氨酸50g、淀粉200-600g、脱脂大豆粉300g-900g。在C工序中将上述混合溶液进行充分搅拌。D工序是增殖培养工序，例如，在40℃下保温48小时。进行乳酸菌的增殖处理。在其后的E工序中，利用搅拌机制浆。(搅拌工序)其后的F工序是利用干燥机进行喷雾烘干的工序(粉化工序)。具体说明如下，干燥机设定入口温度150℃-180℃，出口温度75℃-80℃。进行喷雾烘干最终得到平均直径1μm-9μm的乳酸菌干粉成分(乳酸菌干粉成分)。使用能形成单微米喷雾液滴的微粒化结构喷雾干燥装置。以此扩大喷雾液滴的单位重量表面积，从而有效的接触烘干空气，在迅速除去水分(干燥处理)的同时尽可能减少由于烘干空气的热度造成的菌体损伤及死亡。并且在上述单微米喷雾液滴的干燥工序中，蛋白质和糖类在外表面形成保护膜，从而更有效的保护内部的菌体防止损伤及死亡。乳酸菌干燥粉末中乳酸菌酵母数量达到1.1×109-1.2×1010cfu/g并且粉体平均颗粒直径1μm-9μm。另外颗粒表面被淀粉质及糖类保护膜所覆盖。下表1-表6展示了酸菌干燥粉末的实施例1-实施例6。即改变图-->2混合工序B中各成分的重量比，从而影响其后的增殖培养工序D产生不同的测定结果(菌体数)。表1-表6中一并记录了测定结果(菌体数)。【表1】         (实施例1)纯粹培养液150ml(1.5％)脱脂乳400g(4％)天然盐50g(0.5％)黑蜜糖100g(1％)谷氨酸苏打50g(0.5％)淀粉200g(2％)脱脂大豆粉300g(3％)测定结果1.1×109cfu/g【表2】          (实施例2)纯粹培养液150ml(1.5％)脱脂乳400g(4％)天然盐100g(1％)黑蜜糖100g(1％)谷氨酸苏打50g(0.5％)淀粉400g(4％)脱脂大豆粉300g(3％)测定结果8.9×109cfu/g【表3】   (实施例3)-->纯粹培养液150ml(1.5％)脱脂乳400g(4％)天然盐150g(1.5％)黑蜜糖100g本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新鲜植物鲜度保持方法，其特征是用乳酸菌酵母数量以１．１×１０↑［９］－１．２×１０↑［１０］ｃｆｕ／ｇ的比例同平均颗粒直径１－９μｍ的粉末混合制成乳酸菌干燥成分，将其同水分混合制成保鲜液成分（１），使它附着在新鲜植物（２）上，以保存新鲜植物（２）。

【技术特征摘要】
JP 2004-1-13 2004-0056711、一种新鲜植物鲜度保持方法，其特征是用乳酸菌酵母数量以1.1×109-1.2×1010cfu/g的比例同平均颗粒直径1-9μm的粉末混合制成乳酸菌干燥成分，将其同水分混合制成保鲜液成分(1)，使它附着在新鲜植物(2)上，以保存新鲜植物(2)。2、按权利要求1所述的鲜度保持法，其特征是在1～8℃温度下，用保鲜液成分(1)附着在新鲜植物(2)上...

【专利技术属性】
技术研发人员：汐見修一，
申请(专利权)人：刘杨，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]