柠檬组合花卉茶干品片的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开一种柠檬组合花卉茶干品片的生产工艺，包括如下步骤：将待处理的柠檬切片得到鲜柠檬片、糖渍浸渍、干燥，在糖渍浸渍步骤之前，将蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、阿斯巴甜、柠檬芳香精油任一种或两种以上混合得到柠檬片添加物料，通过加温兑成饱合液体即糖渍浸渍液，再对切片得到的鲜柠檬片进行糖渍浸渍；将鲜柠檬片从饱合液体中沥干取出，得到浸渍后的柠檬片；在干燥步骤之前，向每1kg浸渍后的柠檬片中加入0.1—0.4kg花卉。本发明专利技术生产成本低、不需要二次干燥即可制得成分多样、味道丰富、营养价值高的柠檬组合花卉茶干品片。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及花果保健茶
，尤其涉及一种柠檬组合花卉茶干品片的生产工艺。
技术介绍
花果茶又被称为果粒茶，是一种类似茶的饮料，以各种不同的花朵与水果浓缩干燥而成，成份中含有各种不同的维他命、果酸与矿物质，但不含咖啡因。各种不同口味的花果茶在成份上略有不同，其中的各种水果和花卉各具特性，比如玫瑰花味甘、性温，行气解郁，和血止痛。花果茶在冲泡后仍能保持花果的原风味，浓郁的果香，加上糖饮用，可以舒缓情绪，另有美容养颜的效果。近年以柠檬片和糖溃制得的干片柠檬作为饮品，有提神，明目，润喉，皮肤保养等保健作用以及止咳，化痰，生津健脾等药用功能，不断被人们所接受深受欢迎，具有极大的市场开发价值。一般花果茶不含有单宁酸，但是朽1檬含有单宁物质，所以朽1檬味苦，朽1檬组合花卉茶干品片是以柠檬为主要成分的花果茶，比干片柠檬成份丰富、更加具有营养价值，申请人经过检索，没发现有文件对其进行公开报道。现有的柠檬干片一般是将鲜柠檬切片后进行热风干燥后制成，饮用时酸味较重必须另外加糖调味。造成使用上的不便。形成市场消费障碍，阻碍了柠檬产业的发展，现有柠檬干片也存在贮存期不长易变质的重要问题。为了改变柠檬干片的酸苦味和不宜过久存放的缺陷，中国专利CN200910263571. 3公布了一种柠檬果冻干糖溃饮片的加工工艺，该专利技术包括鲜果分选、鲜果消毒清洗、晾干脱水、冷冻、切片、冷冻真空干燥、糖溃浸溃、干燥、真空包装等步骤，该专利技术的技术要点是通过冷冻真空干燥和真空糖溃浸溃后二次冷冻干燥得到的糖溃饮片，该工艺制得的产品质量很好，但仍然存在如下缺陷采用二次干燥耗能大，成本高；该工艺所得柠檬干片成分单一，只有柠檬和糖的味道，营养价值有限。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供一种柠檬组合花卉茶干品片的生产工艺，本工艺生产成本低、不需要二次干燥即可制得成分多样、味道丰富、营养价值高的柠檬组合花卉茶干品片。为解决以上技术问题，本专利技术的技术方案是，提供一种柠檬组合花卉茶干品片的生产工艺，将待处理的柠檬切片得到鲜柠檬片、糖溃浸溃、干燥，其特征在于在糖溃浸溃步骤之前，将蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、阿斯巴甜、柠檬芳香精油任一种或两种以上混合得到柠檬片添加物料，通过加温兑成质量浓度为30%-65%的糖溃浸溃液；取鲜柠檬片加入双层隔热低温低压真空蒸发器内，再加入糖溃浸溃液，当糖溃浸溃液的液面高度高于鲜柠檬片整体高度的三分之一时密封蒸发器，加上蒸气增温同时抽气降压，使温度维持在30°C—80°C，气压维持在-O.1一-O. 8k之间，水分蒸发至糖溃浸溃液的质量浓度达到70% — 85%，将鲜柠檬片从糖溃浸溃液中取出，浙干，得到浸溃后的柠檬片；在干燥步骤之前，向每Ikg浸溃后的柠檬片中加入O. 1—0. 4kg花卉和O. 1—0. 4kg枸杞。优选的，所述柠檬组合花卉茶干品片的生产工艺还包括鲜柠檬片去苦的步骤，具体操作为将鲜柠檬片用质量浓度为1-3%盐水，在60-80°C条件下泡3-10分钟，虑掉盐水，反复操作2-4次去苦。经过去苦步骤后得到的产品味道更加鲜美。优选的，所述鲜柠檬片厚度为2-8mm，采用径向切片的方式处理柠檬制得。采用径向切片所得鲜柠檬片色泽鲜艳，后续也容易粘接花卉和枸杞，鲜柠檬片厚度优选为2-8mm，饮用时可以根据口味选择鲜柠檬片的片数。优选的，所述浸溃后的柠檬片比糖溃浸溃步骤前切片得到的鲜柠檬片厚度高出1/4 一 1/1，满足切片得到的鲜柠檬片被糖溃充分浸溃和花卉、枸杞的粘接要求。优选的，所述浸溃后的朽1檬片含水量为1%—35%。优选的，所述花卉为金银花、菊花、茉莉花、玫瑰花、百合花、柠檬花、康乃馨任一种或者两种以上的混合花卉。花卉、枸杞和柠檬搭配颜色多样、色泽鲜艳，营养价值高。优选的，所述每Ikg浸溃后的柠檬片中加入O.1 — O. 4kg花卉和O.1—O. 4kg枸杞步骤之前，花卉和枸杞采用柠檬片添加物料在常压下浸泡I一60分钟，并晾干。优选的，所述每Ikg浸溃后的柠檬片中加入O.1 — O. 4kg花卉和O.1—O. 4kg枸杞的方式为将浸溃后的柠檬片采用单层或两层以上的方式置于冷冻干燥机托盘内，再向浸溃后的柠檬片上添加花卉，得到摆好的柠檬花卉茶。优选的，当浸溃后的柠檬片采用两层以上的方式置于冷冻干燥机托盘时，每层用厚度为O. 8-1. 8_热合布隔开防粘。以便干燥步骤后制得的柠檬组合花卉茶干品片脱模。优选的，所述摆好的柠檬花卉茶经过干燥步骤之后得到柠檬组合花卉茶干品片，干燥方式可以为冷冻真空干燥，也可以为热风烘干等干燥方式，其中冷冻真空干燥的具体步骤为将装有摆好的柠檬片花卉茶的托盘置于物料架车上进入冷冻库中冷冻至_30°C至-40°C后，再置入冷冻真空干燥机中抽真空，在压强为IOOPa至IkPa条件下，保持10-30小时，使柠檬组合花卉茶干品片的柠檬果片中含水量达到1%_12%，柠檬果片被干燥的糖溃膜包裹阻隔空气进入柠檬果片内。采用真空干燥，最后柠檬果片被粘有花卉、枸杞的糖溃干燥膜包裹，从制作过程到成品均阻隔空气进入柠檬果片内，柠檬果片不容易被空气氧化、提高柠檬果片营养元素的保存期限。与现有技术相比，本专利技术具有如下优点一、本专利技术工艺所得产品质量好通过柠檬去苦步骤减轻柠檬的酸苦味，然后在较低的温度和真空条件下，柠檬片添加物料加温兑成质量浓度高的糖溃浸溃液强制置换出柠檬片组织细胞中的水分，细胞中充满添加物料，增加物质成分进行组织占位填充使柠檬片含水量达到10-35%之间，糖分含量达到65-85%左右。柠檬片与鲜柠檬片一样饱满平整不塌陷来提高商业价值。同时采用低温真空的条件设定，是为了使其柠檬片中的蛋白质易于凝固，使柠檬片本身细胞壁的可渗透性增强，外部糖液在真空状况下易于渗入果肉，柠檬片中的各种酶类被破坏，防止了单宁物质高温氧化变色，有利于保持柠檬片的新鲜度。强有力的保证了产品的质量。二、本专利技术工艺所得产品口味丰富本产品属花果保健茶类之类型，特征是消费者在消费柠檬时由于酸度大，必须调味，所以为满足消费者调味消费，有机组合了调味和花卉组合保健茶，同时使消费者方便卫生的消费。在泡制此保健茶的同时，享受浓烈花果清香和茶的美味的同时也欣赏到了五彩缤纷的花艺茶体，也有鲜明的商业价值和广告价值，也体现了货真价实的商品气息和益身健体的保健价值。三、本专利技术工艺简单、操作方便，只需要通过一次干燥即可得到含水量低的柠檬组合花卉茶干品片，耗能量低，在低成本的条件下实现低碳生产，使本工艺制取的产品核心竞争力强。具体实施例方式为了使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明。下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。实施例1一种柠檬组合花卉茶干品片的生产工艺，其具体步骤如下鲜柠檬分选将鲜柠檬进行分选，得到质量合格的鲜柠檬果；消毒洗果将分选合格的鲜柠檬果装入洗果机，并在水中加入消费液进行杀菌清洗，直至果子表面细菌达到卫生标准；清洗消毒洗过后的鲜柠檬果进行清水漂洗，直至清洗水中消毒液含量等合卫生标准为止；晾干清洗后的鲜柠檬果晾干；预冷将晾干后的鲜柠檬果放入冷库，在零下负温状况下冷冻至鲜柠檬果并硬；切片将冷冻后的鲜柠檬果沿果柄垂直方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柠檬组合花卉茶干品片的生产工艺，包括如下步骤：?将待处理的柠檬切片得到鲜柠檬片、糖渍浸渍、干燥，其特征在于：?在糖渍浸渍步骤之前，将蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、阿斯巴甜、柠檬芳香精油任一种或两种以上混合得到柠檬片添加物料，通过加温兑成质量浓度为30%?65%的糖渍浸渍液；?取鲜柠檬片加入双层隔热低温低压真空蒸发器内，再加入糖渍浸渍液，当糖渍浸渍液的液面高度高于鲜柠檬片整体高度的三分之一时密封蒸发器，加上蒸气增温同时抽气降压，使温度维持在30℃—80℃，气压维持在?0.1—?0.8k之间，水分蒸发至糖渍浸渍液的质量浓度达到70%—85%，将鲜柠檬片从糖渍浸渍液中取出，沥干，得到浸渍后的柠檬片；?在干燥步骤之前，向每1kg浸渍后的柠檬片中加入0.1—0.4kg花卉和0.1—0.4kg枸杞。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄顺邦，
申请(专利权)人：黄顺邦，
类型：发明
国别省市：