一种防禽肝变色的方法技术

本发明专利技术提供一种防禽肝变色的方法，该方法采用如下重量份配比的原料和步骤进行：ａ．按照氯化钠∶柠檬酸∶水＝１∶０．１４－０．５８∶７００－９００的配比置于容器中混溶或按照氯化钠∶氯化钙∶氯化钾∶碳酸氢钠∶葡萄糖∶柠檬酸∶水＝１∶０．０２６－０．０３５∶０．０４６－０．０５２∶０．０１１－０．０３４∶０．１１－０．２８∶０．０８－０．２∶７００－９００的配比先将氯化钙和水置于容器中溶解，再将氯化钠、氯化钾、碳酸氢钠、葡萄糖和柠檬酸加入容器中混溶，得浸泡液；ｂ．将屠宰过程中摘取的新鲜禽肝放在浸泡液中浸泡１０－３０分钟，取出即成。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及一种防止禽肝变色的方法，更具体的讲涉及食品原料加工领域。技术背景：近些年来，随着我国农业的大发展，养禽业迅速发展起来，鸡、鸭、鹅的养殖形式从户养、公司屠宰加工，逐步过度到公司养殖、屠宰加工一条龙。其中禽屠宰中，肝原料易变色，尤其夏天加工时肝易变成灰绿色，正常的颜色为淡的紫红色。严重影响了公司的经济效益。尤其是近年来养殖的“添喂鹅”和“添喂鸭”，其经济价值主要在肝脏，一只普通的“添喂鹅”的肝占腹腔的绝大部分空间，收获量在0.8-1.07kg/只，是普通鹅十几只肝产量，大量出口于加拿大，澳门、日本等发达国家。用于食品原料，宠物饲料添加和提取加工。变成灰绿色的鸭肝和鹅肝其价格仅为正常肝价的1/3-1/2，不少厂家采用降温的方法不能完全湊效。
技术实现思路
：本专利技术的目的是针对目前禽屠宰中肝易变色的问题，提供一种防止禽肝变色的方法。本专利技术的目的可通过如下技术措施来实现：该方法采用如下重量份配比的原料和步骤进行：a.按照氯化钠∶柠檬酸∶水＝1∶0.14-0.58∶700-900的配比置于容器中混溶或按照氯化钠∶氯化钙∶氯化钾∶碳酸氢钠∶葡萄糖∶柠檬酸∶水＝1∶0.02本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种防禽肝变色的方法，其特征在于该方法采用如下重量份配比的原料和步骤进行：ａ．按照氯化钠∶柠檬酸∶水＝１∶０．１４－０．５８∶７００－９００的配比置于容器中混溶或按照氯化钠∶氯化钙∶氯化钾∶碳酸氢钠∶葡萄糖∶柠檬酸∶水＝１∶０．０２６－０．０３５∶０．０４６－０．０５２∶０．０１１－０．０３４∶０．１１－０．２８∶０．０８－０．２∶７００－９００的配比先将氯化钙和水置于容器中溶解，再将氯化钠、氯化钾、碳酸氢钠、葡萄糖和柠檬酸加入容器中混溶，得浸泡液；ｂ．将屠宰过程中摘取的新鲜禽肝放在浸泡液中浸泡１０－３０分钟，取出即成。

【技术特征摘要】
1、一种防禽肝变色的方法，其特征在于该方法采用如下重量份配比的原料和步骤进行：a.按照氯化钠∶柠檬酸∶水＝1∶0.14-0.58∶700-900的配比置于容器中混溶或按照氯化钠∶氯化钙∶氯化钾∶碳酸氢钠∶葡萄糖∶柠檬酸∶水＝1∶0.026-0.035∶0.046-0.052∶0.011-0.034∶0.11-0.28∶0.08-0.2∶700-...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘代成，王蕾，
申请(专利权)人：山东师范大学，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]