产肉四足动物加工中的杀微生物控制制造技术

本发明专利技术描述了加工用于肉和／或肉产品消费的四足屠宰动物的方法。该方法包括：Ⅰ）当所述动物在屠宰的途中时但在被放血处死之前，使活动物的外表面与杀微生物剂溶液接触至少一次；或者Ⅱ）在放血之后，使动物畜体与杀微生物剂溶液进行接触；或者Ⅲ）使来自于畜体的至少一种生肉产品和／或至少一种加工肉产品与杀微生物剂溶液接触至少一次；或者Ⅳ）发生任何两种或者所有三种Ⅰ）、Ⅱ）和Ⅲ）的接触。在每种情况中，所述杀微生物剂溶液独立地包括：（ａ）具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于（ｉ）至少一种溴源、（ｉｉ）至少一种碱金属碱和／或至少一种碱土金属碱以及（ｉｉｉ）至少一种卤素稳定剂；或者（ｂ）具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于（ｉ）溴化铵和／或至少一种碱金属溴化物和／或至少一种碱土金属溴化物以及（ｉｉ）至少一种碱金属次卤酸盐和／或至少一种碱土金属次卤酸盐；或者（ｃ）具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于任何一种或多种ａ）与任何一种或多种（ｂ）的混合物或组合物；在每种（ａ）、（ｂ）和（ｃ）中的溴残留量足够提供杀微生物活性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
带有诸如李斯特菌、大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌及其它菌种的各种病原体的肉以及肉产品的污染是已存在多年的问题。虽然已经研究了各种其它杀微生物物质的功效，屠宰场中的动物加工实践中通常使用的抗微生物物质为某些酸或诸如次氯酸钠和次氯酸钙等的某些氯基杀生物剂。大量的四足动物被屠宰并加工用于人类或宠物消费的肉及肉产品。所述动物包括例如牛、猪、马、羊、野牛、兔、骆驼、袋鼠、短吻鳄鱼(alligator)、鳄鱼，以及诸如水牛、山羊和美洲驼(llama)等其它现有或潜在的肉产品来源。上述以及例如鹿、羚羊、麋鹿、松鼠、负鼠、浣熊和海狸鼠等其它的用于食物或食物产品的产肉四足动物，以后在此处总称为四足屠宰动物。此外，术语“牛”用于一般意义，其包括阉牛、小母牛、母牛、小牛和公牛；“猪”用于一般意义，其包括肥猪(hog)、大母猪、小母猪、阉猪、公猪和小猪(pig)；术语“羊”用于一般意义，其包括小羊、公羊和母羊。许多四足屠宰动物，特别是从中获得牛肉或猪肉的动物，由高产量的肉类加工厂使用最先进的技术进行加工。虽然有现代化的加工方法，但是鲜肉的细菌污染作为将活的四足屠宰动物转化成食物的不希望但却不可避免的结果，时有发生。虽然现有的良好操作规程(Good Manufacturing Procedures，GMPs)和/或近来的政府规章可以减少该污染，但是从新鲜生肉中完全消除细菌尚未实现。由于考虑到健康动物体内深的肌肉组织无菌，基本上全部污染源自于畜体的表面。动物的毛、皮和蹄上的土、灰尘和粪便表现为一种重要的污染来源。此外，在一些情况下，内脏器官在摘除过程中破裂，导致畜体进一步被污染。在食用四足屠宰动物加工中所应用的方法和设备的常见特征为本领域普通技术人员所公知。所述领域中的文献确实很多，例如，由德克萨斯农工大学食品微生物学专业教授G.R.Acuff博士编写的、减少病原体对话(于2002年5月6日举行)的概要(Outlines by G.R.Acuff，PhD，Professor of Food Microbiology，-->Texas A&M University，of a Pathogen Reduction Dialogue held May 6，2002)描述了典型的牛屠宰操作，其包括以下步骤：验收(receiving)并固定牛、打昏(stunning)、放血、去除头和腿，去皮、取出内脏、畜体分割，最后清洗并冷冻。对于猪的屠宰，Acuff博士确定类似的如下步骤：验收并固定猪、打昏、放血、烫洗、去毛、烧毛、刮削并且抛光、取出内脏以及清洗并冷冻。其它作者给出的描述沿着相同的普通路线，只是在某种程度上不同。例如在标题为“肉加工综述(Overview of Meat Processing)”的一章中所描述的牛的屠宰和加工，部分涉及并说明了以下加工步骤：预处理牛、打昏并放血、抛光(dressing)并去皮、取出内脏以及切割并去骨。此外该章进一步说明畜体切割和去骨通常在冷冻后进行，但是最近发展使所述畜体仍然温热时进行去骨成为可能，该方法被称为“热去骨”法。同一章描述并说明了在猪的屠宰和加工中的步骤包括：预处理猪、打昏并放血、去毛并抛光以及取出内脏并切开，用后述部分中的描述，最后所述畜体在随后的切割和去骨加工之前快速冷冻过夜。因此不了解有关食用四足屠宰动物的加工步骤或操作的任何人，通过参考关于该主题的大量文献可以获得大量的信息。在食用四足屠宰动物加工中许多常见使用的步骤提供了微生物和病原体污染的机会。因此存在一种或多种新方法的需要，所述新方法减少或消除在食物用四足屠宰动物加工中动物畜体或部分畜体的这种污染。另外需要提供一种或多种在减少或消除所述污染过程中不额外花费的方法。还需要提供一种或多种不会过度干扰现有的屠宰场和/或肉包装操作的方法。除了满足前述需要外，至关重要的是，用于满足前述需要的方法不会使从畜体得到的肉的质量或特性，特别是肉的外观和味道显著降低。本专利技术被认为能够满足前述需要，而且没有因本专利技术的应用或方法而引起由畜体得到的肉的质量或特性显著降低。
技术实现思路
本专利技术提供了用于减少(I)屠宰处理的四足屠宰动物(为了方便此后常简称为“动物”)和/或(II)所述动物的畜体和/或(III)来自于所述动物畜体的生肉产品和/或加工肉产品的微生物污染的方法。根据本专利技术的一个实施方式，在四足屠宰动物加工过程中，使活的四足屠-->宰动物的外表面在屠宰前与杀微生物剂有效的组合物接触，所述组合物包括：(a)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于(i)至少一种溴源、(ii)至少一种碱金属碱和/或至少一种碱土金属碱、以及(iii)至少一种卤素稳定剂；(b)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于(i)溴化铵、和/或至少一种碱金属溴化物和/或至少一种碱土金属溴化物以及(ii)至少一种碱金属次卤酸盐和/或至少一种碱土金属次卤酸盐；或者(c)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于任何一种或多种a)与任何一种或多种(b)的混合物或组合物；在每种a)、b)和c)中的溴残留量足够提供杀微生物剂活性。在本专利技术的另一个实施方式中，在动物畜体加工中的一个或多个合适阶段，使屠宰动物的畜体表面与杀微生物剂有效的水溶液组合物接触，所述组合物包括：(a)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于(i)至少一种溴源、(ii)至少一种碱金属碱和/或至少一种碱土金属碱、以及(iii)至少一种卤素稳定剂；(b)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于(i)溴化铵、和/或至少一种碱金属溴化物和/或至少一种碱土金属溴化物以及(ii)至少一种碱金属次卤酸盐和/或至少一种碱土金属次卤酸盐；或者(c)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于任何一种或多种a)与任何一种或多种(b)的混合物或组合物；在每种a)、b)和c)中的溴残留量足够提供杀微生物剂活性。在上述实施方式中所使用的所述杀微生物剂有效的组合物中的溴残留量为，使得该组合物对该畜体的肉的味道、气味或者外观没有显著的不利影响。依赖于被加工动物畜体的类型，在从所述畜体上去除皮之前、过程中和/或之后，或者在从所述畜体上去除毛和/或鬃之前或之后，可以实施所述接触。在本专利技术的另一个实施方式中，在制备生肉产品和/或加工肉产品之前、过程中和/或之后的一个或多个合适阶段，使所述产品与杀微生物剂有效的水溶液组合物接触，所述组合物包括：-->(a)具有溴残留量的水，所述溴残留本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种加工用于肉和／或肉产品消费的四足屠宰动物的方法，该方法包括：Ⅰ）当所述动物在屠宰的途中时但在它被放血处死之前，使活的动物外表面与杀微生物剂溶液接触至少一次；或者Ⅱ）在放血之后，使所述动物的畜体与杀微生物剂溶液进行接触；或者Ⅲ）使来自于所述畜体的至少一种生肉产品和／或至少一种加工肉产品与杀微生物剂溶液接触至少一次；或者Ⅳ）实施Ⅰ）、Ⅱ）和Ⅲ）中的任意两步或所有三步，其中，每种所述杀微生物剂溶液独立地包括：（ａ）具有溴残留量的水，所述溴残留量来自于（ｉ）至少一种溴源、（ｉｉ）至少一种碱金属碱和／或至少一种碱土金属碱、以及（ｉｉｉ）至少一种卤素稳定剂；或者（ｂ）具有溴残留量的水，所述溴残留量来自于（ｉ）溴化铵、和／或至少一种碱金属溴化物和／或至少一种碱土金属溴化物以及（ｉｉ）至少一种碱金属次卤酸盐和／或至少一种碱土金属次卤酸盐；或者（ｃ）具有溴残留的水，所述溴残留量来自于任何一种或多种ａ）与任何一种或多种（ｂ）的混合物或组合物；在每种ａ）、ｂ）和ｃ）中的溴残留量足够提供杀微生物活性。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种加工用于肉和/或肉产品消费的四足屠宰动物的方法，该方法包括：
I)当所述动物在屠宰的途中时但在它被放血处死之前，使活的动物外表
面与杀微生物剂溶液接触至少一次；或者
II)在放血之后，使所述动物的畜体与杀微生物剂溶液进行接触；或者
III)使来自于所述畜体的至少一种生肉产品和/或至少一种加工肉产品与
杀微生物剂溶液接触至少一次；或者
IV)实施I)、II)和III)中的任意两步或所有三步，
其中，每种所述杀微生物剂溶液独立地包括：
(a)具有溴残留量的水，所述溴残留量来自于(i)至少一种溴源、(ii)
至少一种碱金属碱和/或至少一种碱土金属碱、以及(iii)至少一种卤素稳定
剂；或者
(b)具有溴残留量的水，所述溴残留量来自于(i)溴化铵、和/或至少一
种碱金属溴化物和/或至少一种碱土金属溴化物以及(ii)至少一种碱金属次卤
酸盐和/或至少一种碱土金属次卤酸盐；或者
(c)具有溴残留的水，所述溴残留量来自于任何一种或多种a)与任何
一种或多种(b)的混合物或组合物；
在每种a)、b)和c)中的溴残留量足够提供杀微生物活性。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，至少实施I)。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，至少实施II)。
4.根据权利要求1所述的方法，其中，至少实施III)。
5.根据权利要求1所述的方法，其中，至少实施IV)。
6.根据权利要求1所述的方法，其中，至少实施I)，在屠宰场或肉加工
厂周围之外，实施I)中的所述接触至少一次。
7.根据权利要求1所述的方法，其中，至少实施I)，在屠宰场或肉加工
厂的外周区内，  实施I)中的所述接触至少一次，使得到达加工动物畜体的屠
宰场或肉加工厂区内的杀微生物剂污染的程度最小化。
8.根据权利要求1所述的方法，其中，至少实施I)，在放血前加工活的
动物的屠宰场或肉加工厂的区域内，实施I)中的所述接触至少一次，使得到
达在放血前加工活的动物的屠宰场或肉加工厂内的区域的杀微生物剂污染的
程度最小化。
9.根据权利要求6-8中任一项所述的方法，其中，在活的动物经过或者被
传送过的区内，实施I)中的所述接触至少一次，在该区域内，通过用a)、b)
和/或c)的杀微生物剂溶液来喷淋和/或喷雾所述动物的外表面，完成I)中的
所述接触。
10.根据权利要求9所述的方法，其中，通过所述动物进入或所述动物被
传送入至少一个a)、b)和/或c)的杀微生物剂溶液的槽，使得至少该动物的
蹄和小腿区域与所述杀微生物剂的溶液进行接触，也完成I)中的所述接触。
11.根据权利要求10所述的方法，其中，在所述动物穿过或被传送过发
生所述喷淋和/或喷雾的所述区域之前、过程中和/或之后，让所述动物进入或
所述动物被传送入所述槽。
12.根据权利要求10所述的方法，其中，在所述动物穿过或被传送过发
生所述喷淋和/或喷雾的所述区域过程中和/或之后，让所述动物进入或者所述
动物被传送入所述槽。
13.根据权利要求10所述的方法，其中，在所述动物穿过或被传送过发
生所述喷淋和/或喷雾的所述区域之后，使所述动物进入或者被传送入所述槽。
14.根据权利要求9所述的方法，其中，所述方法是在便携式淋浴或喷雾
的畜栏中实施的。
15.根据权利要求10所述的方法，其中，该方法是在便携式淋浴或喷雾
的畜栏中实施的。
16.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其中，所述四足屠宰动物选
自牛、猪和羊。
17.根据权利要求9所述的方法，其中，所述四足屠宰动物选自牛、猪和
羊。
18.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其中，所述杀微生物剂溶液
是a)。
19.根据权利要求9所述的方法，其中，所使用的杀微生物剂溶液是a)。
20.根据权利要求10所述的方法，其中，所使用的杀微生物剂溶液是a)。
21.根据权利要求11所述的方法，其中，所使用的杀微生物剂溶液是a)。
22.根据权利要求12所述的方法，其中，所使用的杀微生物剂溶液是a)。
23.根据权利要求13所述的方法，其中，所使用的杀微生物剂溶液是a)。
24.根据权利要求14所述的方法，其中，所使用的杀微生物剂溶液是a)。
25.根据权利要求15所述的方法，其中，所使用的杀微生物剂溶液是a)。
26.根据权利要求16所述的方法，其中，所使用的杀微生物剂溶液是a)。
27.根据权利要求17所述的方法，其中，所使用的杀微生物剂溶液是a)。
28.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其中，所使用的杀微生物剂
溶液是a)，其中，(i)的所述溴源是氯化溴、或者氯化溴和溴，(ii)的所述金
属碱是氢氧化钠，(iii)的所述卤素稳定剂是氨基磺酸盐或氨基磺酸。
29.根据权利要求3所述的方法，其中，所述四足屠宰动物选自牛、猪和
羊。
30.根据权利要求3所述的方法，其中，在从加工期间被去皮的动物的畜
体上去皮之前、过程中和/或之后，至少实施所述接触。
31.根据权利要求3所述的方法，其中，在从加工期间被去皮的动物的畜
体上去皮之前和/或过程中，至少实施所述接触。
32.根据权利要求3所述的方法，其中，在从加工期间被去皮的动物的畜
体上去皮之前，至少实施所述接触。
33.根据权利要求3所述的方法，其中，在从加工期间被去毛的动物的畜
体上去毛之前、过程中和/或之后，至少实施所述接触。
34.根据权利要求3所述的方法，其中，在从加工期间被去皮肤的动物的
畜体上去皮肤之前、过程中和/或之后，至少实施所述接触。
35.根据权利要求3所述的方法，其中，在从加工期间被去鬃的动物的畜
体上去鬃之前和/或之后，至少实施所述接触。
36.根据权利要求3所述的方法，其中，在从加工期间通过除烧毛以外的
方法被去鬃的动物的畜体上去鬃过程中，至少实施所述接触。
37.根据权利要求3所述的方法，其中，所述动物选自阉牛、小母牛、母
牛，小牛和公牛，在去头和/或腿之前，至少实施所述接触一次或多次；和/或
者在去头和/或腿期间，至少实施所述接触一次或多次；和/或在去头和/或腿之
后，至少实施所述接触一次或多次。
38.根据权利要求29-37中任一项所述的方法，其中，所使用的杀微生物
剂溶液是a)，(i)的所述溴源是氯化溴、或者氯化溴和溴，(ii)的所述金属碱
是氢氧化钠，(iii)的所述卤素稳定剂是氨基磺酸盐或氨基磺酸。
39.根据权利要求30-32中任一项所述的方法，其中，所述动物选自阉牛、
小母牛、母牛，小牛和公牛。
40.根据权利要求35或36所述的方法，其中，所述动物选自肥猪、母猪、
小母猪、阉猪、公猪和小猪。
41.根据权利要求29所述的方法，其中，所述动物选自阉牛、小母牛、
母牛，小牛和公牛，(i)在畜体分割期间，至少实施所述接触，和/或(ii)在
畜体分割之后，至少实施所述接触一次或多次。
42.根据权利要求29所述的方法，其中，所述动物选自阉牛、小母牛、
母牛，小牛和公牛，(i)在最后清洗期间，至少实施所述接触，和/或(ii)在
最后清洗之后，至少实施所述接触一次或多次。
43.根据权利要求29所述的方法，其中，所述动物选自阉牛、小母牛、
母牛，小牛和公牛，(i)在冷冻期间，至少实施所述接触一次或多次，和/或(ii)
在冷冻之后，至少实施所述接触一次或多次。
44.根据权利要求43所述的方法，其中，在所述冷冻之后，(i)在畜体切
割和去骨期间，至少实施所述接触一次或多次，和/或(ii)在畜体切割和去骨
之后，至少实施所述接触一次或多次。
45.根据权利要求29所述的方法，其中，所述动物选自阉牛、小母牛、
母牛，小牛和公牛，在热去骨期间，至少实施所述接触一次或多次。
46.根据权利要求29所述的方法，其中，所述动物选自肥猪、母猪、小
母猪、阉猪、公猪和小猪，在烫洗所述畜体之前，至少实施所述接触。
47.根据权利要求29所述的方法，其中，所述动物选自肥猪、母猪、小
母猪、阉猪、公猪和小猪，在给畜体去毛和/或者烧毛期间，至少实施所述接
触，和/或在给畜体去毛和/或烧毛之后，至少实施所述接触一次或多次。
48.根据权利要求29所述的方法，其中，所述动物选自肥猪、母猪、小
母猪、阉猪、公猪和小猪，在刮削和/或抛光所述畜体期间，至少实施所述接
触，和/或在刮削和/或抛光所述畜体之后，至少实施所述接触一次或多次。
49.根据权利要求29所述的方法，其中，所述动物选自肥猪、母猪、小
母猪、阉猪、公猪和小猪，在取出内脏期间，至少实施所述接触，和/或在取
出内脏之后，至少实施所述接触一次或多次。
50.根据权利要求29所述的方法，其中，所述动物选自肥猪、母猪、小...

【专利技术属性】
技术研发人员：杰姆斯L麦克诺顿，埃里克W利马塔，
申请(专利权)人：雅宝公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]