【技术实现步骤摘要】
本专利技术旨在分离煎炸油加热时产生的极性物质，具体是采用高效液相色谱分离， 属于食品工程领域。
技术介绍
用于煎、炸食品的食用油统称为煎炸油。煎炸油中含有丰富的饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸，在高温煎炸过程中由于不饱和脂肪酸的氧化能产生醛、酮等氧化产物，形成了煎 炸食品所特有的风味。因此，煎炸食品是深受消费者喜爱的食物。但是，煎炸油在高温加热 时，会发生氧化、聚合和分解反应，在氧化初期产生氢过氧化物和聚合度小的氧化聚合物， 随着加热时间的延长，氢过氧化物分解为醛、酮、酸等小分子有害物质，而聚合物的聚合度 增加，导致油脂的品质下降，如颜色加深，粘度增大，传热下降等，严重影响了煎炸食品的品 质。不饱和脂肪酸在加热时大多发生热聚合，又由于煎炸油中主要为饱和脂肪酸，所 以煎炸油主要发生氧化聚合反应。氧化聚合有两种连接方式即碳碳键连接和氧氧键连接。 目前，分离氧化聚合物和其它由于氧化和分解反应产生的极性物质的方法主要是凝胶排阻 色谱，凝胶排阻色谱是根据分子量的大小来分离各种极性物质，在用凝胶排阻色谱分离时 需要两到三根不同孔径的GPC柱串联，比较麻烦，许多科研机构和单位达不到...
【技术保护点】
一种分离煎炸油中极性物质的方法，其特征是主要包括下列步骤：(a)柱层析：将煎炸油采用硅胶柱层析的方法进行分离，硅胶100?200目，第一步洗脱液为石油醚∶乙醚90∶10，洗脱得到煎炸油中的非极性部分，然后用洗脱液乙醚洗脱极性物质，挥去溶液后得到极性物质。(b)HPLC分离：柱层析得到的极性物质，溶于正己烷中，高效液相色谱分离得到极性物质。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘元法，蔡文辞，李进伟，蒋将，孟宗，陈洪建，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：
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