一种枣果糖加工方法技术

本发明专利技术涉及一种生产枣果糖的加工方法，采用浓缩枣汁为原料，经原料处理、活性炭吸附、离心分离、巴氏杀菌、超滤澄清、树脂吸附脱色、脱色脱酸、蒸发浓缩、果汁巴氏杀菌和灌装而得，产品无色透明，口感清爽，主要成分为果糖，还含有少量的葡萄糖、蔗糖及一定量的维生素和矿物质，是果汁饮料、碳酸饮料、液态奶制品等适宜的甜味剂。该枣果糖营养成分含量为：果糖95%，葡萄糖2.8%，蔗糖2.2%；产品的理化指标：透光率（625nm、12%）95%以上，色值（440nm、12%）90%以上，浊度（12%）≤0.6NTU。产品达到美国FDA相关标准。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供了一种利用浓缩枣汁为原料生产枣果糖的加工方法，属于果品深加工

技术介绍
枣，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。滨州、乐陵、黄骅等环渤海地带的主要枣树品种为金丝小枣和冬枣，金丝小枣以其核小、肉厚、色泽鲜艳、含糖量高、营养丰富而驰名中外，是制干、鲜食、加工的优良品种。冬枣为鲜果中的极品，维生素C含量高达352mg/100g，还含有冬氨酸、苏氨酸等19种人体所必需的氨基酸，被誉为“天下奇果”、“维生素丸”。 近十年来，枣树种植规模逐年扩大，产量大幅增加，仅靠果品销售已难以消化，枣深加工已成为带动整个产业良性发展的关键，目前，深加工产品有枣汁、制干、蜜枣、脆枣等，但均存在着技术含量低，品质一般、市场竞争激烈等不足。近几年来，浓缩枣汁产业也相继发展起来，传统方法生产的浓缩枣汁经过枣浆的制备、枣浆的酶解、酶解液的澄清、超滤及浓缩得到，但传统浓缩枣汁由于易产生后浑浊、不耐贮藏、颜色较深等因素，不利于在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产枣果糖的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料处理：将已加工好的浓缩枣汁进行稀释，使可溶性固形物含量在10？12%，并加热至45？50℃；（2）活性炭吸附：开启搅拌，往稀释好的枣汁里面添加体积比例为枣汁的1.0～2.0‰的活性炭，充分搅拌，吸附时间10～60min；（3）离心分离：将活性炭吸附后的枣汁通过卧式螺旋分离机去除活性炭；（4）巴氏杀菌：为了防止物料在处理过程中腐败变质，采用巴氏杀菌方式对物料进行杀菌，杀菌温度95±2℃，时间30s；（5）超滤澄清：采用10万分子量孔径的膜管，物料通过膜管，将枣汁中的多数大分子物质及少量残留活性炭截留，使枣汁中的糖类、有机酸和水等小分子成...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：范克举，
申请(专利权)人：无棣金秋枣业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：