整体真空煎炸锅制造技术

整体真空煎炸锅能低气压真空烹调且具有一细长的烹调通道，为了便于清洁和维护，通道具有能从基部分离的上部。当两部分密封在一起时，为隔绝的煎炸烹调系统保持高真空。在通道每个端部的密封锁提供产品的进口和出口。真空煎炸锅不需要单独的封闭压力容器。

【技术实现步骤摘要】
整体真空煎炸锅
本专利技术涉及在减小的气压下煎炸食品，且特别涉及一种改进的整体煎炸设备，其自身具有压力容器，而不需要围绕可移除煎炸系统的独立的压力容器。
技术介绍
在减小的气压或真空下煎炸食品的优点很好理解。烹调环境在大约负14psia或28.5毫米汞柱真空，食品可以在较低温度下煮熟。在烹调油或脂是烹调介质的情况下，有效的温度可以接近120℃到大约140℃。在这个温度范围内，食品中的丙烯酰胺的产生大大减少，由于油由产品吸收，提高了产品质量。美拉德反应，一种类似于焦化的非酶褐变在较低压力、较低温度参数下也更容易控制。众所周知，美拉德反应源自高温下氨基酸和还原糖之间的化学反应。高温时，会形成不希望的丙烯酰胺。这些领域的工作人员认识到并已经研发了真空油炸包括土豆片和类似的一系列产品的设备。现有的真空烹调设备基本跟随两种设计结构中的任何一个。第一，分批烹调器用于一个循环，其中要被烹调的产品放在一个足够牢固地承受真空的腔室内，该腔室随后被清空，烹调热作用于希望时间段，此后，该腔室在真空破坏后重新开放。然后，产品被移除且像通常的分批烹调过程一样重复循环。尽管烹调的食品令人满意，但产量低，且鉴于低本文档来自技高网...

【技术保护点】
低气压真空烹调食品的整体真空煎炸锅，包括密封的、细长的烹调通道，能沿水平面分成上盖部分和下基部部分；举升装置，用于从所述基部部分提升所属盖部分，允许迅速地进入所述通道内部维护和清洁；真空密封装置，安装在所述基部和盖部分的结合表面，能响应于通道内真空条件的产生和释放来可操作地密封和开封；食品煎炸装置，安装在所述通道内，在选定的烹调油温度、真空腔压力和烹调时间的真空条件下连续操作地烹调食品；所述通道具有产品输入端和产品排放端；密封锁，安装在每个输入和排放端，具有最小的空气进口，提供产品的输入和排放；真空系统装置，与所述通道联通，用于连续移除烹调条件下食品产生的蒸汽并抽空来自通道的蒸汽到负压14.0...

【技术特征摘要】
2011.05.02 US 13/068,1081.低气压真空烹调食品的整体真空煎炸锅，包括密封的、细长的烹调通道，能沿水平面分成上盖部分和下基部部分；举升装置，用于从所述下基部部分提升所述上盖部分，允许迅速地进入所述通道内部维护和清洁；真空密封装置，安装在所述下基部部分和上盖部分的结合表面，能响应于通道内真空条件的产生和释放来可操作地密封和开封；食品煎炸装置，安装在所述通道内，在选定的烹调油温度、真空腔压力和烹调时间的真空条件下连续操作地烹调食品；所述通道具有产品输入端和产品排放端；密封锁，安装在每个输入端和排放端，具有最小的空气进口，提供产品的输入和排放；真空系统装置，与所述通道联通，用于连续移除烹调条件下食品产生的蒸汽并抽空来自通道的蒸汽到负压14.0psi。2.根据权利要求1所述的整体真空煎炸锅，其特征在于，所述真空密封装置包括分别安装在所述下基部部分和上盖部分周围的互补的、相对平面；和沿所述平面延伸的弹性可压缩装置，弹性可压缩装置在所述上盖部分和下...

【专利技术属性】
技术研发人员：安德鲁·A·凯瑞迪斯，詹姆斯·A·帕迪拉，安东尼·A·凯瑞迪斯，托马斯·约翰·米勒，唐纳德·贾尔斯，
申请(专利权)人：瑞控机械有限公司，
类型：发明
国别省市：