【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种能延长轻碾营养米储藏期的方法，属于农产品保鲜领域。
技术介绍
随着生活水平的日益提高，健康、营养、均衡的饮食越来越受到人们的重视。在欧美、日本等国家就提倡食用营养价值更佳的糙米。但由于糙米含有较多粗纤维和糠层，膨胀性和吸水性较差，口感不佳，一直未能被广泛接受。然而，对糙米采用砂轮多级轻碾加工后就可以得到去除糙米皮层、保留糊粉层和胚芽的轻碾营养米(碾减率为2%-8%)。由于轻碾营养米去除了部分糠层，与糙米相比口感更好，与精白米相比则含有更多的营养成分。但由于糠层去除之后，米粒中糊粉层与空气直接接触，导致轻碾营养米易在脂肪酶、脂肪氧化酶等 的作用下氧化变质，不耐贮藏。目前，大米的灭酶方法主要有乙醇处理、有机溶剂提取、辐照处理及热处理等。但是化学试剂的残留、辐照的安全性等都不利于大米品质的稳定。常规的热处理作用时间偏长，对稻米品质影响较大。采用过热蒸汽可在短时间内钝化过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类(如CN1276976利用过热蒸汽进行茶叶杀青、CN101513209A利用过热蒸汽处理果蔬)，但若直接用于稻米灭酶，处于常温下的稻米忽然接触到...
【技术保护点】
一种延长轻碾营养米贮藏期的方法，其特征在于，采用空气与过热蒸汽交替处理的方法以达到延长轻碾营养米贮藏期的目的，具体是通过以下步骤实现：（1）通空气对轻碾营养米进行预热，空气温度为50?70℃，湿度为30?50%，流速为2?5米/秒，作用时间为5?30秒；（2）通热空气对轻碾营养米进行处理，空气温度为90?110℃，湿度为30?50%，流速为2?5米/秒，作用时间为5?30秒；（3）通过热蒸汽对轻碾营养米进行处理，过热蒸汽温度为150?200℃，流速为2?5米/秒，作用时间为5?30秒；（4）通空气对轻碾营养米粒进行处理，空气温度为30?60℃，湿度为40?60%，流速为2?...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘成梅，钟业俊，付桂明，刘伟，罗舜菁，李俶，万婕，钟俊桢，吴建永，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。