【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种过热蒸汽联合多级轻碾技术生产营养米的方法，且此营养米耐贮藏。
技术介绍
随着生活水平的日益提高，健康、营养、均衡的饮食越来越受到人们的重视。在欧美、日本等国家就提倡食用维生素、膳食纤维含量较高、营养价值较佳的糙米。但由于糙米含有较多粗纤维和糠层，膨胀性和吸水性较差，口感不佳，一直未能被广泛接受。然而，对糙米进行多级轻碾加工后可以得到去除糙米皮层，保留糊粉层和胚芽的营养米。由于营养米 去除了部分糠层，与糙米相比口感更好，与精白米相比则含有更多的营养成分。但由于糠层去除之后，米粒中糊粉层与空气直接接触，导致营养米易在酶的作用下氧化变质，不耐贮藏。目前，稻米的灭酶方法主要有乙醇处理、有机溶剂提取、辐照处理及热处理等。但是化学试剂的残留、辐照的安全性等都不利于大米品质的稳定。常规的热处理作用时间偏长，对稻米品质影响较大。采用过热蒸汽可在短时间内钝化过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类(如CN1276976利用过热蒸汽进行茶叶杀青、CN101513209A利用过热蒸汽处理果蔬)，但若直接用于稻米灭酶，处于常温下的稻米忽然接触到过热蒸汽，易引起米粒爆...
【技术保护点】
一种过热蒸汽联合多级轻碾技术生产耐贮藏营养米的方法，其特征在于，糙米根据粒型分级后进行多级轻碾，采用过热蒸汽与空气交替处理灭酶、虫、菌，得到耐贮藏的营养米。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘成梅，钟业俊，付桂明，刘伟，罗舜菁，李俶，万婕，钟俊桢，吴建永，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。