【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于农产品加工领域。
技术介绍
随着生活水平的日益提高，健康、营养、均衡的饮食越来越受到人们的重视。在欧美、日本等国家就提倡食用营养价值较佳的糙米。但由于糙米含有较多粗纤维和糠层，口感和蒸煮性能不佳，一直未能被广泛接受。然而，对糙米进行多级轻碾后就可以得到去除糙米皮层，保留糊粉层和胚芽的营养米。由于营养米去除了部分糠层，与糙米相比蒸煮特性和食味品质有了一定改善，但仍不如精白米。且糠层去除之后，米粒中糊粉层与空气直接接触，导致轻碾营养米易氧化变质，此外米粒中的虫、霉、细菌也是造成营养米不耐贮藏的因素之 o目前，国内外稻米储藏应用较为普遍的是低温贮藏和真空包装。低温贮藏只能在一定程度上延缓稻米的品质劣变，且投入和维护成本较高。真空包装效果不错，但稻米仍会在酶的作用下发生缓慢氧化，且米粒中隐藏的虫卵不能得到根除。微波由于其特殊作用机理可快速杀灭或钝化物料内部的虫卵、细菌和酶类，热空气则可在短时间内钝化农产品表层中过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类。
技术实现思路
本专利技术涉及，其特征在于将砻谷、去杂的糙米，进行多级轻碾后，采用微波和热空气联合处...
【技术保护点】
一种具有良好蒸煮性和贮藏性营养米的生产方法，其特征在于，将砻谷、去杂的糙米，进行多级轻碾后，采用微波和热空气联合处理，通过控制加水量和加水速度，使营养米适度糊化至糊化度为15?20%，同时杀灭或钝化米粒内部的虫菌酶，以达到提升蒸煮品质和贮藏特性的目的。
【技术特征摘要】
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