一种微波和热空气联合处理延长精米贮藏期的方法技术

本发明专利技术涉及一种微波和热空气联合处理延长精米贮藏期的方法，其特征在于采用微波和热空气联合处理，利用其协同增效作用高效杀灭米粒中隐藏的虫卵和霉菌，钝化米粒中脂肪氧化酶和脂肪酶，抑制脂质氧化；采用壳聚糖涂膜和低温高湿处理，可有效降低米粒爆腰率，减少营养成分损失。该法处理精米环保无污染，产品贮藏期显著提高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及延长精米储藏期的方法，属于农产品保鲜领域。
技术介绍
目前市场上销售的大米多为精米，即稻谷经过脱壳、精碾去糠层得到的。由于失去皮层的保护，胚乳直接暴露在空气中，储藏稳定性较差，在脂肪酶、过氧化物酶等酶系的作用下会发生品质劣变，且米粒容易隐藏虫卵和霉菌。一般情况下，普通包装精米的货架期为3飞个月，高温高湿环境下保存时间更短。目前，国内外稻米储藏应用较为普遍的是低温贮藏、真空包装。低温贮藏只能在一 定程度上延缓稻米的品质劣变，且投入和维护成本较高。真空包装和充气包装效果不错，但米粒仍会在酶的作用下发生缓慢氧化，且米粒中隐藏的虫卵和霉菌不能得到根除。微波由于其特殊作用机理可快速杀灭或钝化物料内部的虫卵、细菌和酶类，热空气则可在短时间内钝化农产品表层中过氧化物酶、脂肪酶等容易导致食品变质的酶类。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对精米储藏期不长，易氧化变质的缺陷，提供一种延长精米储藏期的方法。本专利技术采用微波和热空气联合处理的方法，达到延长精米贮藏期的目的，具体是通过以下步骤实现 (1)精米于30-40°C、湿度85-95%的环境下放置25-35分钟； (2)采用微波处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微波和热空气联合处理延长精米贮藏期的方法，其特征在于，采用微波和热空气联合处理，以达到延长精米贮藏期的目的，具体是通过以下步骤实现：（1）精米于30?40℃、湿度85?95%的环境下放置25?35分钟；（2）采用微波处理精米，微波频率为2450±50MHz，功率为200?300瓦，处理时间为35?45秒；（3）经微波处理的精米在20?40℃、湿度65?85%的环境下缓苏20?30分钟；（4）用1?3%的柠檬酸为溶剂，配制质量百分比为2?2.5%的壳聚糖溶液，对微波处理后的精米进行喷涂，在40?45℃热空气中烘干成透明光亮的保护膜；（5）采用热空气对涂膜的精米进行处理，热空气温度为120?1...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：钟业俊，
申请(专利权)人：南昌大学，
类型：发明
国别省市：