用于处理肉可食用的宰牲的装置和方法制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种用于处理宰牲的装置和方法。为了缩短肉处理中所需的较长的熟化时间并在烹饪前减少宰牲的活细胞计数，通过从电极轨（１、２、３）分别向食肉宰牲的颈部、胸部和腿部施加交流电压提供电刺激。该交流电压在Ｔｏｎ时间内接通和在Ｔｏｆｆ时间内中断，并按照预定循环次数反复施加所述电压。Ｔｏｎ不长于Ｔｏｆｆ，电压不高于１００Ｖ，而频率不高于工业用电频率（最高为６０Ｈｚ）。用于胸部的针（５１）由金属支撑件（５２）支撑并与电极轨（２）压力接触，用于颈部的针（５３）由金属支撑件（５４）支撑并通过金属支撑件（５７）与电极轨（１）压力接触。食肉宰牲的腿部被电极轨（３）提供电能。通过从最多三点向整个食肉宰牲进行电刺激能改善熟化效果。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于处理宰牲(carcass)的装置和方法，尤其涉及一种能缩短熟化(aging)食用家禽宰牲和对宰牲进行消毒所需的时间的装置和方法，更具体地说，涉及一种宰牲僵硬开始(rigor mortissetsin sets in)前和宰牲僵硬过程中施加电流而缩短熟化时间并能在活细胞计数方面减少(viable cell count)的装置和方法。
技术介绍
按照惯例，常常通过电击使食用家禽昏厥，然后对其放血、用沸水烫、退毛、取出内脏、冷却、及长时间低温熟化。在传统的方法中，通常用沸水烫宰牲以使去毛更容易。然后，对宰牲退毛，再取出内脏。由于担心宰牲在随后延长的处理措施中变质，因此在取内脏处，常常通过将宰牲放入冰或冷水池中冷却而使其温度降到约4.4℃。然后使经冷却的宰牲在这种低温下熟化一段较长的时间，例如，大约4到12小时的量级，以便具有符合要求的柔嫩度和品尝质量。低温熟化后，使宰牲去掉多余的水分并对其进行烹饪。但是，对于食用家禽宰牲而言，从取出内脏到烹饪所需的宰牲熟化时间约为4小时到半天，而对于如猪和牛之类的大宰牲来说则需要七到十天或更长的时间。从卫生和操作的角度来说，这种延长本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于处理宰牲的装置，包括：宰牲运送机构，其用于运送处于僵硬开始前和出现僵硬期间的状态的取出了内脏的宰牲；电压施加机构，其用于对处于僵硬开始前和出现僵硬期间的状态中运送的宰牲施加电刺激；其中，所述电压是交流电压，所述电刺激包括多个电压施加时段和电压施加之间的时段，及其中电压施加时段、电压施加之间的时段、从第一电压施加开始到最后电压施加停止的周期、及交流电压的幅值和频率是可调节的。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2005-9-26 PCT/JP2005/0175821.一种用于处理宰牲的装置，包括：宰牲运送机构，其用于运送处于僵硬开始前和出现僵硬期间的状态的取出了内脏的宰牲；电压施加机构，其用于对处于僵硬开始前和出现僵硬期间的状态中运送的宰牲施加电刺激；其中，所述电压是交流电压，所述电刺激包括多个电压施加时段和电压施加之间的时段，及其中电压施加时段、电压施加之间的时段、从第一电压施加开始到最后电压施加停止的周期、及交流电压的幅值和频率是可调节的。2.如权利要求1所述的用于处理宰牲的装置，其中，所述电压施加机构包括带电源的变换器。3.如权利要求1所述的用于处理宰牲的装置，其中，所述电压施加机构通过带电源的变换器或通过电压降低到100V或更低的工业用电频率的电源提供100V或更低的交流电压。4.如权利要求1所述的用于处理宰牲的装置，其中，所述电压施加机构供给频率低于工业用电电源的频率的交流电压。5.如权利要求1所述的用于处理宰牲的装置，其中，所述电压施加时段短于电压施加之间的时段。6.如权利要求1所述的用于处理宰牲的装置，其中，连接到所述电压施加机构的电极针刺穿所述宰牲的皮肤以便向该宰牲施加电刺激。7.如权利要求1所述的用于处理宰牲的装置，其中，装有所述电压施加机构的电压施加部分设有至少一根主馈线(下文称为绞合线)，高频电流被输入该主馈线中致使当磁芯在不接触所述绞合线的情况下沿所述绞合线运动时在磁芯的二次绕组中感应电压，因此能实现电能的无接触传输。8.如权利要求7所述的用于处理宰牲的装置，其中，所述磁芯具有至少一个凹部或凹槽，所述绞合线(一或多条)被成形为在水平平面上延伸形成波浪形，使得磁芯水平转移时，所述波形的一部分被接收在所述凹部内，致使流过所述绞合线(一或多条)的高频电流在所述二次绕...

【专利技术属性】
技术研发人员：樋口清志，北村一茂，潟村竜四郎，麻生公通，藤间克己，辻聪，石崎英纪，寒河江良一，
申请(专利权)人：株式会社前川制作所，
类型：发明
国别省市：JP[日本]