用于处理肉可食用的宰牲的装置和方法制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种用于处理宰牲的装置和方法。为了缩短肉处理中所需的较长的熟化时间并在烹饪前减少宰牲的活细胞计数，通过从电极轨（１、２、３）分别向食肉宰牲的颈部、胸部和腿部施加交流电压提供电刺激。该交流电压在Ｔｏｎ时间内接通和在Ｔｏｆｆ时间内中断，并按照预定循环次数反复施加所述电压。Ｔｏｎ不长于Ｔｏｆｆ，电压不高于１００Ｖ，而频率不高于工业用电频率（最高为６０Ｈｚ）。用于胸部的针（５１）由金属支撑件（５２）支撑并与电极轨（２）压力接触，用于颈部的针（５３）由金属支撑件（５４）支撑并通过金属支撑件（５７）与电极轨（１）压力接触。食肉宰牲的腿部被电极轨（３）提供电能。通过从最多三点向整个食肉宰牲进行电刺激能改善熟化效果。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于处理宰牲(carcass)的装置和方法，尤其涉及一种能缩短熟化(aging)食用家禽宰牲和对宰牲进行消毒所需的时间的装置和方法，更具体地说，涉及一种宰牲僵硬开始(rigor mortissetsin sets in)前和宰牲僵硬过程中施加电流而缩短熟化时间并能在活细胞计数方面减少(viable cell count)的装置和方法。
技术介绍
按照惯例，常常通过电击使食用家禽昏厥，然后对其放血、用沸水烫、退毛、取出内脏、冷却、及长时间低温熟化。在传统的方法中，通常用沸水烫宰牲以使去毛更容易。然后，对宰牲退毛，再取出内脏。由于担心宰牲在随后延长的处理措施中变质，因此在取内脏处，常常通过将宰牲放入冰或冷水池中冷却而使其温度降到约4.4℃。然后使经冷却的宰牲在这种低温下熟化一段较长的时间，例如，大约4到12小时的量级，以便具有符合要求的柔嫩度和品尝质量。低温熟化后，使宰牲去掉多余的水分并对其进行烹饪。但是，对于食用家禽宰牲而言，从取出内脏到烹饪所需的宰牲熟化时间约为4小时到半天，而对于如猪和牛之类的大宰牲来说则需要七到十天或更长的时间。从卫生和操作的角度来说，这种延长的熟化时间可能会引起很大的问题。根据美国专利4,675,947号中所公开的处理食用家禽的方法，在不施加电能的情况下屠宰活的家禽，将屠宰后的牲畜用沸水烫，然后在对宰牲退毛和取出内脏之前将宰牲保持在近似相当于活禽的正常温度的温暖、潮湿的温度环境中，在宰牲被保持于温暖、潮湿的氛围期间，在足够长的一段时间内间断地对宰牲施加电刺激以便在不需要延长低温熟化期的情况下使食用家禽肉质在随后的烹饪中变得柔嫩。在此方法中，省去了需要延长时间段的低温熟化，但在宰牲或宰牲的组成部分上加入含有磷酸盐和氯化钠的溶液，以进一步提高柔嫩度。-->但是，理想的是应避免磷酸盐和氯化钠沉积于天然食品上。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题本专利技术的一个目的是提供一种与传统处理装置和方法相比能大大降低宰牲熟化所需的时间的装置和方法。本专利技术的另一目的是提供一种能在烹饪前减少宰牲的活细胞计数的装置和方法。解决所述问题的技术措施作为解决所述问题的第一方案，本专利技术提供的用于处理宰牲的装置包括：宰牲运送机构和电压施加机构，宰牲运送机构用于运送处于僵硬开始前和出现僵硬期间的状态、已取出内脏的宰牲，电压施加机构用于对处于僵硬开始前和出现僵硬期间的状态的宰牲进行电刺激；其中电压是交流电压，而电刺激包括多个电压施加时段(period)和施加电压之间的时段，其中电压施加时段、电压施加之间的时段、从第一电压施加开始到最后电压施加停止的周期(period)及交流电压振幅和频率是可调的。第二措施是在第一方案中的所述电压施加机构包括带电源的变换器。第三措施是在第一方案中的所述电压施加机构通过带电源变换器或通过将电压降低到100V或更低的工业用电频率(commercial frequency)的电源来提供100V或更低的交流电压。第四措施是在第一方案中的所述电压施加机构提供低于工业用电电源频率的交流电压。第五措施是在第一方案中的电压施加时段短于电压施加之间的时段。第六措施是在第一方案中的连接到所述电压施加机构的电极针刺穿宰牲的皮肤以便向宰牲施加电刺激。第七措施是在第一方案中的设有电压施加机构的电压施加部分设有至少一根主馈线(下文称之为绞合线)，高频电流被输入该线致使磁芯在不与绞合线接触的情况下沿绞合线运动时在磁芯的次级绕组中感应电压，因此实现电能的无接触(noncontact)传输。第八措施是在第七措施中的所述磁芯具有至少一个凹部或凹槽，所述绞合线(一或多条)被成形为沿水平平面延伸形成波浪形，致使磁芯水平转移时，所述波形的一部分被容纳在凹部内，于是由于高频电流流过绞合-->线(一或多条)在次级绕组中感应电压，而所述波形的其他部分在凹部之外，因而流过绞合线(一或多条)的高频电流在次级绕组中未感应电压。第九措施是将第七和第八措施中的多个所述宰牲运送机构设置成沿圆形路线运动，宰牲结合部分、针刺和翅压紧(wing-holddown)部分、电压施加部分、及宰牲卸载部分也沿圆形路线设置，所述绞合线(一或多条)只设置在所述电压施加部分。第十措施是将第一到第九措施中的所述电压施加机构联接到运送机构，其中电压施加机构包括HF/AC变换器、具有电极针的用于钩住宰牲的足部的宰牲吊钩、及具有刺入宰牲胸部部分的电极针的滑动器，所述滑动器被支撑成可由固定到运送机构的导引轴导引而相对于运送机构上下运动，其中滑动器向上运动使滑动器的电极针刺入宰牲中直到电极针的尖端到达由于取出宰牲内脏而形成的宰牲的空腔为止，然后滑动器向下运动使得在电压通过宰牲吊钩的电极针和滑动器的电极针被施加到宰牲之前所述电极针的尖端处于宰牲的下端和空腔的底部之间。第十一措施是在第十措施中的滑动器上装有由球和用于使球偏置的弹簧所构成的球塞(ball plunger)，所述导引轴设有用来接收该球的凹槽而使球与凹槽嵌合，以便将滑动器的运动限制在某一高度位置，在该位置电极针的尖端处于宰牲的下端和空腔底部之间。如第十二方案所述，本专利技术提出了一种处理宰牲的方法，其包括：取出宰牲内脏的步骤；对处于僵硬开始前和出现僵硬期间状态的宰牲施加第一电刺激的步骤；将宰牲冷却到低温的步骤；及在所述冷却步骤后向宰牲施加第二次电刺激的步骤，其中所述第一和第二电刺激包括多个电压施加时段和电压施加之间的时段，所述电压为交流电压，其中可对电压施加时段、电压施加之间的时段、从第一电压施加开始到最后的电压施加停止的周期、及交流电压的振幅和频率进行调节。本专利技术的效果本专利技术可缩短在传统的宰牲处理中所需的延长的熟化时间。此外，可减少烹饪前附着在宰牲上的活细胞数。具体地说，由于缩短了熟化时间可减少处理时间，这明显有利于控制细菌的生长。通过实施本专利技术，可构成节省劳力的自动化处理过程，可通过构成连续的处理设备实现先进先出系统和稳定的温度控制。-->附图说明图1为传统宰牲处理的流程图；图2A和2B示出了向宰牲施加电刺激的电压施加循环的一些实例，图2C示出了电压波形的一实例；图3为宰牲处理装置的一实施例的前视图；图4为图3所示宰牲处理装置的右侧正视图；图5的侧向正视图示出了宰牲在图3所示的装置中被电刺激的状态；图6为宰牲处理装置的操作流程图；图7的柱状分布图示出了用传统方法处理宰牲的熟化效果；图8为处理装置的另一实施例的平面图；图9为图8所示装置的宰牲运载器的透视图；图10为图8所示装置的宰牲运载器的侧向正视图；图11A和11B分别为沿图8中线A-A和B-B剖切的剖视图；图12为滑动器的剖视图；图13示意地示出了通过移动装有针刺形式的针和翼压紧部分的滑动器用电极针刺入宰牲内/从宰牲内拔出电极针的机械；图14的曲线示出了本专利技术此实施例的宰牲施加电刺激后并随后去骨(deboned)的肌苷酸的量与传统处理方法的参照例情况中的肌苷酸量进行比较的情况；图15的表格示出了利用本专利技术所导致的肉质量提高的情况。具体实施方式下文将参考附图对本专利技术的一些优选实施例进行详细描述。但是，除非特别指明，这些实施例中的组成部分的尺寸、材料、相对位置等仅是示例性的而不是对本专利技术范围的限制。在阐述本专利技术的实施例之前，先对传统的宰牲处理进本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于处理宰牲的装置，包括：宰牲运送机构，其用于运送处于僵硬开始前和出现僵硬期间的状态的取出了内脏的宰牲；电压施加机构，其用于对处于僵硬开始前和出现僵硬期间的状态中运送的宰牲施加电刺激；其中，所述电压是交流电压，所述电刺激包括多个电压施加时段和电压施加之间的时段，及其中电压施加时段、电压施加之间的时段、从第一电压施加开始到最后电压施加停止的周期、及交流电压的幅值和频率是可调节的。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2005-9-26 PCT/JP2005/0175821.一种用于处理宰牲的装置，包括：宰牲运送机构，其用于运送处于僵硬开始前和出现僵硬期间的状态的取出了内脏的宰牲；电压施加机构，其用于对处于僵硬开始前和出现僵硬期间的状态中运送的宰牲施加电刺激；其中，所述电压是交流电压，所述电刺激包括多个电压施加时段和电压施加之间的时段，及其中电压施加时段、电压施加之间的时段、从第一电压施加开始到最后电压施加停止的周期、及交流电压的幅值和频率是可调节的。2.如权利要求1所述的用于处理宰牲的装置，其中，所述电压施加机构包括带电源的变换器。3.如权利要求1所述的用于处理宰牲的装置，其中，所述电压施加机构通过带电源的变换器或通过电压降低到100V或更低的工业用电频率的电源提供100V或更低的交流电压。4.如权利要求1所述的用于处理宰牲的装置，其中，所述电压施加机构供给频率低于工业用电电源的频率的交流电压。5.如权利要求1所述的用于处理宰牲的装置，其中，所述电压施加时段短于电压施加之间的时段。6.如权利要求1所述的用于处理宰牲的装置，其中，连接到所述电压施加机构的电极针刺穿所述宰牲的皮肤以便向该宰牲施加电刺激。7.如权利要求1所述的用于处理宰牲的装置，其中，装有所述电压施加机构的电压施加部分设有至少一根主馈线(下文称为绞合线)，高频电流被输入该主馈线中致使当磁芯在不接触所述绞合线的情况下沿所述绞合线运动时在磁芯的二次绕组中感应电压，因此能实现电能的无接触传输。8.如权利要求7所述的用于处理宰牲的装置，其中，所述磁芯具有至少一个凹部或凹槽，所述绞合线(一或多条)被成形为在水平平面上延伸形成波浪形，使得磁芯水平转移时，所述波形的一部分被接收在所述凹部内，致使流过所述绞合线(一或多条)的高频电流在所述二次绕...

【专利技术属性】
技术研发人员：樋口清志，北村一茂，潟村竜四郎，麻生公通，藤间克己，辻聪，石崎英纪，寒河江良一，
申请(专利权)人：株式会社前川制作所，
类型：发明
国别省市：JP[日本]