松茸绿茶的制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶领域，具体涉及一种松茸绿茶的制备方法。松茸绿茶的制备方法，具体步骤为：1)原料处理：茶坯处理-绿毛茶经过精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量为6～7wt％；松茸处理：清洁松茸，将其切片；2)窨制：将松茸与茶坯经过至少两次的拼合、堆窨、分离、烘焙处理，然后将烘焙后的茶坯和松茸匀堆，最后复火得本发明专利技术的松茸绿茶；其中：茶坯与松茸的重量配比为100:150-220；堆窨处理中，堆窨温度为30℃-50℃，堆窨时间为10-14小时；烘焙处理中，将堆窨后的茶坯烘焙至含水量为7～9wt％，松茸烘焙至含水量为6.5～7.5wt％；复火处理中，复火温度为40℃-55℃，复火时间为15-25分钟。利用本发明专利技术的方法制备松茸绿茶，所得产品兼具松茸和茶叶的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶领域，具体涉及一种。
技术介绍
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的植物只有松茸，目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼,极润滑爽口，而且松茸的产地和产量都极为稀少。但由于松茸保鲜难、加工难，导致其精深加工和产品升级受到阻碍，许多野生松茸因不能得到及时加工导致资源的严重浪费。目前很多产地仍采用自然风干和盐溃的加工方式，但自然风干的产品质量差，市场价格低廉，普通盐溃技术又破坏了野生菌类的特有风味。
技术实现思路
针对上述不足，本专利技术提供了一种，利用该方法所得的绿茶不仅能够保持松茸特有的营养成分和口感，且生产工艺简单。本专利技术的技术方案为本专利技术提供了一种，具体步骤为I)原料处理茶坯处理绿毛茶经过精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量为6 7wt% ;松茸处理清洁松茸,将其切片；2)窨制将松茸与茶坯经过至少两次加工，然后将加工后的茶坯和松茸匀堆，最后复火得本专利技术的松茸绿茶；加工是指拼合、堆窨、分离、烘焙处理，其中茶坯与松茸的重量配比为100:150-220 ；堆窨处理中，堆窨温度为30°C -50°C，堆窨时间为10-14小时；烘焙处理中，将堆窨后的茶坯烘焙至含水量为7 9wt%，松茸烘焙至含水量为6.5 7. 5wt% ；复火处理中，复火温度为40°C _55°C，复火时间为15-25分钟。优选的，所述步骤I中茶坯在60°C -80°C的温度下干燥。优选的，所述步骤I中清洁松茸指用竹刀清洁松茸，且切片后立即与松茸进行窨制。优选的，所述步骤2中茶坯与松茸的重量配比为100:180-220。优选的，所述步骤2中松茸绿茶窨制工艺中松茸与茶坯经过四次的拼合、堆窨、分离、烘焙处理；其中，四次窨制工艺中茶坯与松茸的重量百分比依次为茶坯100，松茸55 ；茶坯100，松茸45 ;茶坯100，松茸40 ;茶坯100，松茸40。优选的，所述步骤2中的烘焙处理中，于60°C 80°C下烘焙茶坯和松茸，烘焙时间 10 30min。本专利技术的有益效果利用本专利技术的方法制备松茸绿茶，使松茸的内含物质没有一点流失，所得产品兼具松茸和茶叶的功效，饮用该茶不仅有茶叶裨益人体健康之功效，且具有松茸的药理效果。 另外本专利技术实现了消费者对松茸保管享用的简便化，对松茸进行茶产品的开发，增加了品种类型，满足了现代人们对松茸的消费需求。所得松茸绿茶香味浓醇持久，无生青味，冲泡时松茸颗粒吸水膨胀，徐徐开放，具有独特的观赏价值。具体实施方式本专利技术提供了一种，具体步骤为I、原料处理茶坯处理用绿毛茶经过精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量为6 7wt% ；松茸处理清洁松茸，将其切片；所述精制工艺为绿毛茶经过杀青、揉捻、初烘、再揉捻，再烘，再经过筛选得到符合绿茶品质的茶叶作为茶坯；所述茶坯在60°C -80°C的温度下干燥，待茶坯含水量降至6 7被％后，使其自然冷却至30 40°C ;若温度较低不利于茶坯干燥，但若高于80°C茶坯就有可能产生火焦味， 影响茶坯品质；之所以将茶坯含水量控制在6 7wt%，因为此时茶坯才能正常吸收香气；优选的，选晴天采摘的成熟松茸，用竹刀除去松茸表皮及底部的泥土，切片后立即与松茸进行窨制。2、窨制将松茸与茶坯经过至少两次拼合、堆窨、分离、烘焙处理，然后将烘焙后的茶坯和松茸匀堆，最后复火得本专利技术的松茸绿茶；其中茶坯与松茸的重量配比为100:150-220 ;优选为100:180-220 ;更优选为100:180 ；松茸量过少，所得产品香味不足，松茸量过多成本过高；堆窨处理中，控制堆厚15 30cm，堆窨温度为30°C -50°C，堆窨时间为10_14小时；优选12小时；烘焙处理中，将茶坯烘焙至含水量为7 9wt %，松茸烘焙至含水量为6. 5 7.5wt% ;控制茶坯含水量在7 9wt%才能达到正常吸收香气的目的，因为堆窨后的茶坯含水较高，茶坯孔隙充满着水汽，香气的内扩散受阻，吸附表面就不可能很好的吸附香气；复火处理中，复火温度控制在40°C _55°C，复火时间为15-25分钟，优选20min ;复火即把烘焙的茶坯与松茸匀堆后置于烘干设备中，于40°C _55°C下复火，复火的目的为使茶坯与松茸达到充分拌和，使茶与松茸香气融为一体。本专利技术中,若将茶还与松鸾只经过一次窨制，由于茶还含水量较高，茶还孔隙充满着水汽，香气的内扩散受阻，吸附表面就不可能很好地吸附香气，实验发现，当茶坯含水量在18-20%时，茶坯吸香能力就很弱。优选的，上述窨制工艺中松茸与茶坯经过四次的拼合、堆窨、分离、烘焙处理，然后将烘焙后的茶坯和松茸匀堆，最后复火保香得本专利技术的松茸绿茶；其中，四次窨制工艺中茶坯与松茸的重量百分比依次为茶坯100%，松茸55% ;茶坯100%，松茸45% ;茶坯100%，松茸40% ;茶坯100%,松茸40%。优选的，上述述窨制工艺中烘焙处理中，于60°C 80°C下烘焙茶坯和松茸，烘焙时间10 30min ;烘焙处理中温度的控制是关键，温度过低茶坯的干度不够，反之温度过高不仅容易老火味，甚至烘焦。本专利技术中拼合即将松茸与绿茶均匀拌合；在茶坯、松茸拌和时，动作要轻，速度要快，以免损伤新鲜松茸和造成较多的香气损失；茶与松茸拼合的目的是利用松茸和茶坯拌合在一起，让松茸吐香直接被茶叶所吸收。堆窨指收堆窨制，堆窨处理中，控制堆厚15 30cm，堆窨温度为30°C _50°C，堆窨时间为10-14小时；优选12小时；由于茶还吸附量(吸香能力)与含水量有很大的关系， 芳香物质是以气体状态与水蒸气混合，随水蒸气的蒸发而挥发的，在适宜温度的条件下， 水分蒸发正常，反正水分蒸发不正常，香气挥发也就反常；另外在窨制过程中，堆厚控制在 15-30cm是茶坯吸附温度最适宜的高度(堆厚影响茶坯的吸香能力，堆厚过高堆窨温度上升过快导致吸水量过高不利于吸附，堆厚过低茶坯堆窨温度过慢过低从而影响吸附能力)。匀堆即将松茸与茶坯混匀收堆；匀堆要及时进行，以免散失香气，由于成品茶叶含水量分布不够均衡，质量就不一致。本专利技术窨制工艺中，用茶叶筛选机把茶坯和松茸分离；实验中我们发现，若茶坯和松茸堆窨完成以后，没有分离一起上烘干机烘干，由于茶坯和松茸的干度不同，所需要的温度就不同，结果松茸焦糊但茶叶还没有干燥，在实验失败数次以后才用茶叶筛选机把茶叶和窨制过的松茸分离开，然后进入烘焙阶段。本专利技术中，窨制的原理为松茸绿茶窨制过程主要是松茸吐香和茶坯吸香的过程； 成熟新鲜松茸的吐香是生物化学变化，成熟的松茸在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，松茸的开放，而不断的吐出香气来；茶坯吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成特有的松茸绿茶的香、色、味。为了更好地理解本专利技术，下面结合实施例进一步说明本专利技术。本实施例的松茸绿茶，按以下步骤制得I、原料处理茶坯处理使用一芽二叶初展无污染的绿毛茶经过杀本文档来自技高网...

【技术保护点】
松茸绿茶的制备方法，具体步骤为：1)原料处理：茶坯处理：绿毛茶经过精制得到茶坯，干燥茶坯使其含水量为6～7wt％；松茸处理：清洁松茸，将其切片；2)窨制：将松茸与茶坯经过至少两次加工，然后将加工后的茶坯和松茸匀堆，最后复火得本专利技术的松茸绿茶；加工是指：拼合、堆窨、分离、烘焙处理，其中：茶坯与松茸的重量配比为100:150？220；堆窨处理中，堆窨温度为30℃？50℃，堆窨时间为10？14小时；烘焙处理中，将堆窨后的茶坯烘焙至含水量为7～9wt％，松茸烘焙至含水量为6.5～7.5wt％；复火处理中，复火温度为40℃？55℃，复火时间为15？25分钟。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：彭庆生，石国林，
申请(专利权)人：四川九寨茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：