一种海带豆腐的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种海带豆腐的制作方法，其是选取大豆为原料，洗净后用清水浸泡吸水；选取盐渍海带、鲜海带或干海带为原料，用水浸泡，清洗后进行去腥、护色处理，再经切块，打浆，制得海带浆；将浸泡好的大豆与海带浆按比例混合，磨浆，过滤除渣，得海带大豆浆；将海带大豆浆进行煮沸，加入豆腐原水，聚集形成豆腐脑；将豆腐脑经挤压成型，表面撒上食盐，入沸水中煮沸，捞出晾干，装袋密封，沸水杀菌，流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。采用本发明专利技术方法制得的海带豆腐，具有淡淡的海带气味，呈浅绿色，口感细腻，豆腐成分天然，综合了海带与大豆的营养价值。本发明专利技术的海带豆腐的制作方法工艺合理、操作可行、制备简单。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品的制备，尤其是。
技术介绍
我们知道，豆腐是我国的一种古老传统食品，其是以黄豆、绿豆、白豆、豌豆等为原料，经洗净、浸泡后磨浆、煮沸、点卤凝固、压榨水分后，即成豆腐。其营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。但是，豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成机体碘缺乏。海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，在我国的产量很高。海带的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素BI、维生素B2、烟酸等多种微量元素。同时，海带中含碘量高，一般达3 5%。，多可达7 10%。。海带与豆腐同食，能让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可使体内碘元素处于平衡状态。如何将海带加入到传统食品豆腐中去，制备一豆腐新品种是一重要研究课题。制备的豆腐新品种既能提高了豆腐的营养价值，又能充分利用了海带的在一定丰富的微量元素，并解决食用传统豆腐造成机体碘缺乏的问题。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术提供一种工艺合理、操作可行、制备简单的海带豆腐的制作方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是，其特征在于经过下列步骤(1)原料的选取与预处理选取大豆为原料洗净后，用清水浸泡8 12h，使大豆充分吸水；选取盐溃海带、鲜海带或干海带为原料，用水浸泡I 6 h，清洗后进行去腥、护色处理，再将去腥、护色处理后的海带切成块，送入高速组织捣碎机进行打浆，得海带浆；其中，所述的去腥、护色处理是将清洗后的海带浸入温度为85 95°C、浓度为150 200mg/L的NaOH溶液中漂烫2 3min，进行去腥处理，取出后用流水进行冲洗、冷却，然后再浸入浓度为150 200mg/L的CuSO4溶液中，常温浸泡10 14h，进行护色处理；(2)加水磨浆将浸泡好的大豆与海带浆按重量比I :0. 3 O. 4的比例混合，边加水边磨浆，过滤除渣，得海带大豆浆；(3)煮沸、加豆腐原水将所得到的海带大豆浆进行煮沸，然后采用边加入边搅拌的方式加入豆腐原水，使分散的蛋白质进行聚集，形成豆腐脑；其中，所述的豆腐原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐3水，其加入量为海带大豆浆重量的15 20% ；(4)挤压成型将所得到的豆腐脑冷却至65 70°C，装入模具中进行挤压成型；(5)撒盐将挤压成型的豆腐从模具中取出，在其表面均匀撒上食盐，食盐的用量为豆腐重量的I 2% ；(6)入沸水煮沸待 腐表面的食盐完全溶解后，将其放入沸水中进彳了煮沸5 IOmin ；(7)捞出晾干将煮沸后的豆腐取出晾干至其水分含量在20 30%之间，所得的豆腐表面呈浅绿色且具有的海带淡香味为宜；(8)装袋密封将晾干后的豆腐进行真空包装；(9)沸水杀菌将真空包装后的豆腐置于沸水中煮沸20 30min进行灭菌；(10)流水冷却将灭菌后的豆腐迅速用流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。本专利技术是将原料大豆洗净后用清水浸泡充分吸水；将原料海带，用水浸泡，清洗后进行去腥、护色处理，再经切块，打浆，制得海带浆；将浸泡好的大豆与海带浆按比例混合，磨浆，过滤除渣，得海带大豆浆；将海带大豆浆进行煮沸，加入豆腐原水，聚集形成豆腐脑；将豆腐脑挤压成型，形成豆腐块；将豆腐块表面撒上食盐，再入沸水中煮沸,再经捞出晾干，装袋密封，沸水杀菌，流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。本专利技术的制备方法中，采用浸泡好的大豆与海带浆混合后共同磨浆，使得海带浆液充分溶入豆浆液中；上次豆腐加工制作所挤出的豆腐原水，呈碱性，采用豆腐原水作为凝固剂，充分利用了资源，并使所制得的豆腐产品成分天然；成型豆腐表面进行撒盐处理，有利于煮沸过程中水分的散失，同时抑制豆腐表面微生物；真空包装并进行巴氏杀菌处理，延长了海带豆腐的保质期，方便了人们的食用。采用本专利技术方法制得的海带豆腐，具有淡淡的海带气味，呈浅绿色，口感细腻，综合了海带与大豆的营养价值，丰富豆腐的品种。本专利技术的海带豆腐的制作方法工艺合理、操作可行、制备简单。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进一步说明。实施例I，其特征在于经过下列步骤(I)原料的选取与预处理选取20kg干大豆为原料洗净后，用清水浸泡8h，使大豆充分吸水；选取盐溃海带3kg为原料，用水浸泡6 h脱盐，海带吸水后重量达到6kg左右，将吸水后海带浸入温度为95°C、浓度为200mg/L的NaOH溶液中漂烫2min，进行去腥处理，取出后用流水迅速进行冲洗、冷却，然后再浸入浓度为200mg/L的CuSO4溶液中，常温浸泡12h，进4行护色处理；将去腥、护色处理后的海带切成O. 5*lcm的海带块，送入高速组织捣碎机进行打浆，得海带浆；(2)加水磨浆将浸泡好的大豆与海带浆混合，边加水边磨浆，过滤除渣，得海带大豆浆；(3)煮沸、加豆腐原水将所得到的海带大豆浆进行煮沸，然后采用边加入边搅拌的方式加入豆腐原水5. 2kg作为凝固剂，使分散的蛋白质进行聚集，形成豆腐脑；其中，所述的豆腐原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水；(4)挤压成型将所得到的豆腐脑冷却至70°C，装入模具中进行挤压成型；(5)撒盐将挤压成型的豆腐从模具中取出，在其表面均匀撒上食盐O.4kg，以利于煮沸过程中水分的散失，同时抑制豆腐表面微生物；(6)入沸水煮沸待 腐表面的食盐完全溶解后，将其放入沸水中进彳了煮沸IOmin；(7)捞出晾干将煮沸后的豆腐取出晾干至其水分含量在20%之间，所得的豆腐表面呈浅绿色且具有的海带淡香味为宜；(8)装袋密封将晾干后的豆腐进行真空包装；(9)沸水杀菌将真空包装后的豆腐置于沸水中煮沸30min进行灭菌；(10)流水冷却将灭菌后的豆腐迅速用流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。实施例2，其特征在于经过下列步骤(1)原料的选取与预处理选取干大豆20kg为原料洗净后，用清水浸泡10h，使大豆充分吸水；选取干海带I. 5kg为原料，用水浸泡5h，吸水后重量达到7kg左右；清洗后浸入温度为85°C、浓度为150mg/L的NaOH溶液中漂烫3min，进行去腥处理，取出后用流水进行冲洗、冷却，然后再浸入浓度为150mg/L的CuSO4溶液中，常温浸泡14h，进行护色处理；再将去腥、护色处理后的海带切成O. 5*lcm的小块，送入高速组织捣碎机进行打浆，得海带浆；(2)加水磨浆将浸泡好的大豆与海带浆混合，边加水边磨浆，过滤除渣，得海带大豆浆；(3)煮沸、加豆腐原水将所得到的海带大豆浆进行煮沸，然后采用边加入边搅拌的方式加入豆腐原水4. 9kg作为凝固剂，使分散的蛋白质进行聚集，形成豆腐脑；其中，所述的豆腐原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水；(4)挤压成型将所得到的豆腐脑冷却至65°C，装入模具中进行挤压成型；(5)撒盐将挤压成型的豆腐从模具中取出，在其表面均匀撒上食盐O.55kg，以利于煮沸过程中水分的散失，同时抑制豆腐表面微生物；(6)入沸水煮沸待 腐表面的食盐完全溶解后，将其放入沸水中进彳丁煮沸8min；(7)捞出晾干将煮沸后的豆腐取出晾干至其水分含量在25%之间，所得的豆腐表面呈浅绿色且具有的海带淡香味为宜；(8)装袋密封将晾干后的豆腐进行真空包装；(9)沸水杀菌将真空包装后的豆腐置于沸水中煮沸25min本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海带豆腐的制作方法，其特征在于：经过下列步骤（1）原料的选取与预处理选取大豆为原料洗净后，用清水浸泡8～12h，使大豆充分吸水；选取盐渍海带、鲜海带或干海带为原料，用水浸泡1～6？h，清洗后进行去腥、护色处理，再将去腥、护色处理后的海带切成块，送入高速组织捣碎机进行打浆，得海带浆；其中，所述的去腥、护色处理是将清洗后的海带浸入温度为85～95℃、浓度为150～200mg/L的NaOH溶液中漂烫2～3min，进行去腥处理，取出后用流水进行冲洗、冷却，然后再浸入浓度为150～200mg/L的？CuSO4溶液中，常温浸泡10～14h，进行护色处理；？（2）加水磨浆　将浸泡好的大豆与海带浆按重量比1：0.3～0.4的比例混合，边加水边磨浆，过滤除渣，得海带大豆浆；（3）煮沸、加豆腐原水将所得到的海带大豆浆进行煮沸，然后采用边加入边搅拌的方式加入豆腐原水，使分散的蛋白质进行聚集，形成豆腐脑；其中，所述的豆腐原水为上次制作豆腐挤压出的豆腐水，其加入量为海带大豆浆重量的15～20%；（4）挤压成型将所得到的豆腐脑冷却至65～70℃，装入模具中进行挤压成型；（5）撒盐将挤压成型的豆腐从模具中取出，在其表面均匀撒上食盐，食盐的用量为豆腐重量的1～2%；（6）入沸水煮沸待豆腐表面的食盐完全溶解后，将其放入沸水中进行煮沸5～10min；（7）捞出晾干将煮沸后的豆腐取出晾干至其水分含量在20～30%之间，所得的豆腐表面呈浅绿色且具有的海带淡香味为宜；（8）装袋密封将晾干后的豆腐进行真空包装；（9）沸水杀菌将真空包装后的豆腐置于沸水中煮沸20～30min进行灭菌；（10）流水冷却将灭菌后的豆腐迅速用流水冷却至常温，即得海带豆腐成品。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孟秀梅，刘昌衡，孙永军，袁文鹏，刘新，贾爱荣，胡炜，张绵松，夏雪奎，张永刚，鞠文明，
申请(专利权)人：山东好当家海洋发展股份有限公司，山东省科学院生物研究所，
类型：发明
国别省市：