【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种,属于食品加工
技术介绍
大豆含有丰富而全面的营养素,它集人体必需的高蛋白、必需氨基酸及多种微量元素为一体。用大豆制成的食品是高血压、糖尿病、肥胖症等患者健身强体的最佳食品。目前,利用大豆可以加工制成多种食用方便的豆制品,其中豆干、豆腐、百叶,由于蛋白质高于鸡、瘦肉,是一种营养丰富的食品,目前多为传统的浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加卤水、石膏成嫩豆腐,再经挤压成豆干。但现有豆干存在保健功能单一的缺陷
技术实现思路
·本专利技术的目的是提供一种具有保健功能,同时味道可口的。本专利技术的技术方案如下 ,其特征在于包括以下步骤 (1)、称取下列重量份的原料 黄豆1500-1600、龙须菜10-12、花生仁60-80、丹参10-15、鲜芦根10-12、木贼10-12、鸡腿菇10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5_8、辣椒20-30、霸王花 5-8 ; (2)、黄豆用水洗净、浸泡,龙须菜等其它原料用水洗净备用; (3)、将各原料一并磨浆,过滤,渣浆分离;滤渣另行研磨1-2次,再行渣浆分离,至滤渣减少1/2-2/3左右止,合并豆浆液; (4)、煮浆将豆浆加入相当于豆浆液重量O.5-1%的调味酱混匀,加热至98-100°C得到热豆浆; (5)、点浆向热豆浆中加入石膏并混合均匀,静置后凝固得到豆花; (6)、浇模压制将豆花转移至铺设好的布中,将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚; (7)、分切将豆干胚切割成块状的豆干块; (8)、冷冻将豆干块放入冷库中冷藏12-2 ...
【技术保护点】
一种豆干的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:(1)、称取下列重量份的原料:黄豆1500?1600、龙须菜10?12、花生仁60?80、丹参10?15、鲜芦根10?12、木贼10?12、鸡腿菇10?12、山露菜10?12、白芷10?12、水芹10?12、南瓜花10?12、委陵菜5?8、辣椒20?30、霸王花5?8;(2)、黄豆用水洗净、浸泡,龙须菜等其它原料用水洗净备用;(3)、将各原料一并磨浆,过滤,渣浆分离;滤渣另行研磨1?2次,再行渣浆分离,至滤渣减少1/2?2/3左右止,合并豆浆液;(4)、煮浆:将豆浆加入相当于豆浆液重量0.5?1%的调味酱混匀,加热至98?100℃得到热豆浆;(5)、点浆:向热豆浆中加入石膏并混合均匀,静置后凝固得到豆花;(6)、浇模压制:将豆花转移至铺设好的布中,将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚;(7)、分切:将豆干胚切割成块状的豆干块;(8)、冷冻:将豆干块放入冷库中冷藏12?24小时后取出,冷库温度为?10???5℃;(9)、卤制:向煮沸的卤水中加入所述出豆干块进行卤制20?30分钟,得到豆干,所述卤水是由每50公斤水中加入以下重量 ...
【技术特征摘要】
1.一种豆干的制作方法,其特征在于包括以下步骤(1)、称取下列重量份的原料黄豆1500-1600、龙须菜10-12、花生仁60-80、丹参10-15、鲜芦根10-12、木贼10-12、鸡腿菇10-12、山露菜10-12、白芷10-12、水芹10-12、南瓜花10-12、委陵菜5_8、辣椒20-30、霸王花 5-8 ;(2)、黄豆用水洗净、浸泡,龙须菜等其它原料用水洗净备用;(3)、将各原料一并磨浆,过滤,渣浆分离;滤渣另行研磨1-2次,再行渣浆分离,至滤渣减少1/2-2/3左右止,合并豆浆液;(4)、煮浆将豆浆加入相当于豆浆液重量O.5-1%的调味酱混匀,加热至98-100°C得到热豆浆;(5)、点浆向热豆浆中加入石膏并混合均匀,静置后凝固得到豆花;(6)、浇模压制将豆花转移至铺设好的布中,将布封口后对其进行压榨以使豆花中的水分榨出得到豆干胚;(7)、分切将豆干胚切割成块状的豆干块;(8)、冷冻将豆干块放入冷库中冷藏12-24小时后取出,冷库温度为-1...
【专利技术属性】
技术研发人员:郭林,王朴,
申请(专利权)人:合肥市凤落河豆制食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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