【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品中总单甘油酯含量的检测方法，尤其适用于检测液态奶中总单甘油酯的含量。
技术介绍
单甘油酯作为一种最常用的食品乳化剂，被广泛应用于多种食品加工中。在乳制品中加入单甘油酯可以促使乳脂肪在水中分散得更均匀、更稳定，防止出现脂肪上浮等品质问题，同时由于其良好的抗氧化效果，还可使得乳制品的储存期显著延长。但是，国家规定禁止在超高温灭菌的纯牛奶中人为添加单甘油酯。现在普遍使用的检测方法都集中在单甘油酯原料中单甘油酯含量的检测，如GB1986-2007《食品添加剂一单、双硬脂酸甘油酯》中，通过气相色谱法检测单、双硬脂酸甘油酯原料中I-硬脂酸甘油酯和I-棕榈酸甘油酯的含量，并将其相加得到原料中总单甘油酯的含量。目前还缺乏统一的专门针对液态奶中总单甘油酯含量的检测方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是专利技术一种液态奶中总单甘油酯含量的检测方法，将样本进行前处理后，用气相色谱质谱联用仪对其中的总单甘油酯进行检测，可以准确且快速地检测出液态奶中总单甘油酯的含量。本专利技术提供了一种液态奶中总单甘油酯含量的检测方法，包括如下步骤a、取液态奶，加入第一正十四烷溶液，得到含内标液态奶，向含内标液态奶中依次加入氨水，充分混合，加入乙醇，缓和但彻底地进行混合，加入乙醚，振摇，加入石油醚，振摇，制得提取混合液；b、待提取混合液分层后，分离提取混合液中的有机相，挥发除去有机相中的乙醚和石油醚并将剩余的部分浓缩至干，得到浓缩物，向浓缩物中加入吡啶并混匀，得到待检测液；c、取I-棕榈酸甘油酯和I-硬脂酸甘油酯，加入吡啶溶解，再加入第二正十四烷溶液并混匀，得到标样；d、衍生化处理待...
【技术保护点】
一种液态奶中总单甘油酯含量的检测方法，其特征在于，包括如下步骤：a、取液态奶，加入第一正十四烷溶液，得到含内标液态奶，向所述含内标液态奶中依次加入氨水，充分混合，加入乙醇，缓和但彻底地进行混合，加入乙醚，振摇，加入石油醚，振摇，制得提取混合液；b、待所述提取混合液分层后，分离所述提取混合液中的有机相，挥发除去所述有机相中的所述乙醚和所述石油醚并将剩余的部分浓缩至干，得到浓缩物，向所述浓缩物中加入吡啶并混匀，得到待检测液；c、取1？棕榈酸甘油酯和1？硬脂酸甘油酯，加入所述吡啶溶解，再加入第二正十四烷溶液并混匀，得到标样；d、衍生化处理所述待检测液和所述标样后，用气相色谱质谱联用仪检测并绘制特征离子的总离子流色谱图；和e、将步骤d得到的数据带入以下公式，分别计算得出所述液态奶中1？棕榈酸甘油酯和1？硬脂酸甘油酯的含量，相加得出所述液态奶中总单甘油酯的含量； ？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？；式中： Mx为所述液态奶中1？棕榈酸甘油酯或1？硬脂酸甘油酯的含量，单位为mg/100g； Rx为反应因子； ...
【技术特征摘要】
1.一种液态奶中总单甘油酯含量的检测方法，其特征在于，包括如下步骤 a、取液态奶，加入第一正十四烷溶液，得到含内标液态奶，向所述含内标液态奶中依次加入氨水，充分混合，加入乙醇，缓和但彻底地进行混合，加入乙醚，振摇，加入石油醚，振摇，制得提取混合液； b、待所述提取混合液分层后，分离所述提取混合液中的有机相，挥发除去所述有机相中的所述乙醚和所述石油醚并将剩余的部分浓缩至干，得到浓缩物，向所述浓缩物中加入吡啶并混匀，得到待检测液； C、取I-棕榈酸甘油酯和I-硬脂酸甘油酯，加入所述吡啶溶解，再加入第二正十四烷溶液并混匀，得到标样； d、衍生化处理所述待检测液和所述标样后，用气相色谱质谱联用仪检测并绘制特征离子的总离子流色谱图；和 e、将步骤d得到的数据带入以下公式，分别计算得出所述液态奶中I-棕榈酸甘油酯和I-硬脂酸甘油酯的含量，相加得出所述液态奶中总单甘油酯的含量；2.根据权利要求I所述的检测方法，其中，处理每克所述液态奶需要的所述氨水的量为O. 2mL ;所述乙醇的浓度为95%，且其添加量为ImL ;所...
【专利技术属性】
技术研发人员：姜瑞清，胡桂林，陈军，周琳，常建军，李梅，刘卫星，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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