一种调节亚健康蚌肉干及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种调节亚健康蚌肉干及加工方法,在蚌肉加工工艺中,采用了蛋白酶软化蚌肉，然后蒸煮调味、烘烤干燥、常温半阴、密封增香、再次阴干，杀菌后包装,在蚌肉加工配料中,除用一般香料外,还用荷叶粉代替化学防腐剂，所得蚌肉干更健康。本发明专利技术生产的蚌肉干,组织软硬适口,咀嚼性好,麻辣可口,香气浓郁纯正,色泽鲜明,食后口味绵长,完全克服了蚌肉的质地偏硬,咀嚼困难、腥味浓烈的缺点,让不同年龄段的人都能享受,且食用方便，同时增加了调节亚健康的保健功能，丰富了蚌肉作为休闲食品的种类。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种调节亚健康蛘肉干及其加工方法。
技术介绍
河蛘是我国常见的一种淡水软体动物，其营养丰富，含蛋白质56%，其中必需氨基酸模式相对较合理，可以作为一种优质蛋白源为人类提供营养，含碳水化合物28. 2%。河蛘还富含矿物质，蛘肉的钙磷比为I. 25:1，能被人体有效吸收。此为，还含有丰富的钾、镁、锰、钠，因此，可将蛘肉开发为多种矿物质和微量元素的膳食补充剂。据记载，河蛘肉有清热解毒，明目利湿，化痰去赤眼，收敛生肌之功效。近十年来，已发现多种海产品贝类中可以分离出具有生物活性的蛋白质、多糖和水解功能肽，大大促进了海洋生物的开发利用。研究者以海参、牡蛎、扇贝等海产品为主料，已成功制取了富含生物活性肽、活性多糖、优质蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质等营养成分的海洋保健功能产品。近几年在淡水珠蛘类 的研究也取得了一定的进展，已发现河蛘肉具有多种生理功能如免疫调节及抗肿瘤活性；抗衰老的活性；抗炎活性等。随着珍珠药用及保健功能的进一步开发，育珠蛘的养殖方兴未艾。然而，我国大量养殖的河蛘主要用于珍珠的培养，取珍珠后的蛘肉除少部分用于制作饲料外，大部分都作为废弃物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种调节亚健康蚌肉的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）软化：将洗净的河蚌肉放入容器中，加等量的水，同时加入菠萝蛋白酶浸泡软化河蚌肉，菠萝蛋白酶占所加水的质量百分比浓度为0.10%～0.14%，控制河蚌肉软化温度30—45℃，软化时间20min？？40min；（2）蒸煮调味：以加工河蚌肉100重量份数为基准，保健调味汁由以下重量份数比的材料组成：丹参0.1？0.3、灵芝0.1？0.3、枸杞0.2？0.4、玉竹0.2？0.4、麦饭石0.1？0.2、生姜0.2？0.4、花椒0.02？0.04、甘草0.02？0.04、菊苣0.04？0.06、桂皮0.01？0.03、小茴香0.02？0.04、草果...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：牛岷，
申请(专利权)人：牛岷，
类型：发明
国别省市：