【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种芽菜的生产工艺。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。芽菜特有品种芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年，现畅销于四川及京、津、沪等地。 现有的芽菜生产工艺流程复杂，芽菜优质成品率低，另外由于芽菜的发酵温度因天气的变化而起伏不定，如温度过高，则发酵过程中芽菜的杂菌会大量繁殖，将破坏芽菜的营养成分，影响芽菜的香气和口感，因此，很难大规模成批量生产。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种工艺简单、芽菜优质成品率高的芽菜生产工艺。本专利技术的一种芽菜的生产工艺，依次包括以下步骤SI.选种选取IO-IOOkg纯度、净度高、发芽率在95%以上、粒大、芽苗生产速度快、粗壮、抗病、无霉烂，产...
【技术保护点】
一种芽菜的生产工艺，其特征在于，依次包括以下步骤：S1.选种：选取10？100kg纯度、净度高、发芽率在95％以上、粒大、芽苗生产速度快、粗壮、抗病、无霉烂，产量高，纤维形成慢，品质柔嫩、抗病能力强，无污染的新鲜种子；S2.种子的清洗与浸种：将步骤S1选取好的种子放入箱子内，用12.5％Cl含量的消毒液对种子进行消毒，每箱放入25kg种子，之后放入20℃的地下水，水量需超过种子体积的2？3倍，再倒入1L消毒液，充分搅拌后，静置15？20分钟，静置后，用清水冲洗直至流出清水为止；S3.发芽：将经步骤S2处理后的种子倒入孵化桶中，开启自动控制系统，调控至合适的温度，桶内温度达到...
【技术特征摘要】
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