香辣水煮杏仁及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种香辣水煮杏仁及其加工方法，它由新鲜苦杏仁、花椒、八角茴香、小茴香、桂皮、生姜、良姜、草果、食盐、白砂糖按一定比例经杏仁水浸脱皮、低温脱苦、水浸入味步骤后与泡野山椒相配，再进行真空包装、蒸汽灭菌步骤加工制成。与现有技术相比，本发明专利技术加工出的香辣水煮杏仁具有口味香辣宜人，口感清脆的特点，且食用方便，是一种风格新颖的理想休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种，属于食品领域。
技术介绍
杏仁为蔷薇科杏果的种仁，分为苦、甜两种，均富含植物蛋白、不饱和脂肪酸及人体所需的多种维生素和钙、磷、铁、锌、硒等微量元素，并含有丰富的抗坏血酸和苦杏仁甙，具有极高的营养和保健价值。甜杏仁可作为食品直接食用，而苦杏仁中由于含有微量味苦且有毒的氢氰酸成分，需加工脱苦后方可作为食品食用。传统脱苦杏仁食品的加工方法，首先是对苦杏仁进行高温水煮脱苦，然后将水煮脱苦的杏仁进行高温烘干存放，食用时再用水将杏仁泡胀食用。传统加工脱苦杏仁的方法虽可使杏仁中含有的氢氰酸成分得到较为彻底的释放，使苦杏仁的苦味得到脱除，但由于在加工过程中采用高温进行脱苦和烘干，食用需用水进行浸泡，使得加工出的脱苦杏仁产品食用时口感发绵，难以与鲜甜杏仁口感相比，·食用起来也极为不便。加之加工过程无任何调味料加入，食之无味，也难以使人感到满意。因此，开发口感、口味好且食用方便的杏仁食品显得极有必要。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的不足，提供一种以苦杏仁为主要原料制作的口感清脆，且食用方便的香辣水煮杏仁休闲食品及其加工方法。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案本专本文档来自技高网...

【技术保护点】
香辣水煮杏仁，其特征在于，它是由下述重量份的原料加工而成：鲜苦杏仁900？1100份，泡野山椒20？50份，花椒20？30份，八角茴香20？30份，？？？小茴香4？6份，？？？？桂皮4？6份，生姜4？6份，？？？？？？？？？良姜0.8？1.2份，？？草果1？3份，食盐10？20份，？？？？？？？白砂糖10？20份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：柴广建，
申请(专利权)人：陕西天寿杏仁食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：