一种蓝莓粉丝及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种蓝莓粉丝及其制备方法，其特征在于它由下列重量份的原料制备而成：蓝莓果浆15～35份，白玉豆淀粉30～60份，黄姜淀粉20～40份；其制备方法为：首先采摘蓝莓果清洗、破碎，打浆，磨浆，浆液过100目筛得蓝莓果浆，入低温库备用；再按重量份称取白玉豆淀粉、黄姜淀粉放入搅拌器中搅拌均匀，得到混合淀粉；然后在混合淀粉中按重量份加入蓝莓果浆搅拌均匀，得到淀粉浆混合物投入自熟粉丝机挤压成粉丝，冷却、老化、浸泡、甩干、切断、烘干，制得成品蓝莓粉丝。其色泽呈浅绿色，果味浓郁，最大限度保留了蓝莓果的天然色泽和生物活性物质，在改善粉丝口感、风味和色泽的同时又具有丰富的营养保健功效，是一种老少皆宜的、具有良好保健作用的健康食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及。
技术介绍
粉丝是人们饮食中最常见的食品。通常是以淀粉加工成粉丝，如红薯、马铃薯、土豆、豌豆、绿豆、魔芋等原料经提取淀粉加工成粉丝。尽管现有的粉丝品种繁多，花样百出，但大都仅着眼于一般营养，其口感、风味和色泽相对单一，又没有任何的保健功能。随着生活水平的提高，人们对改善粉丝口感、风味和色泽的同时又有营养保健的需求日益迫切。蓝莓，又名越橘，属于杜鹃花科越桔属植物，其果实园形或扁园形，蓝紫色，果肉细 腻，甜酸适口。果实中除了含有常规的糖、氨基酸和V。夕卜，还富含V、AVB、VE、SOD、熊果苷、蛋白质、花青素、类黄酮、膳食纤维、有机酸以及钾、铁、锌、锰等矿物质元素，具有增强人机体免疫、防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌及抗突变等多种生物活性功能，对伤风感冒，咽喉疼痛腹泻、尿路感染以及慢性肾炎等有明显的改善作用，同时还可以有效地清除体内有害的自由基，促进皮肤代谢，预防黑色素囤积。特别是蓝莓果实中高含量的花青素能直接加速视网膜视紫质的合成与再生，预防近视，增进视力。随着蓝莓果实的保健功能和药用价值被医药界研究证实，目前已被广泛用作饮食品、保健品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓粉丝及其制备方法，其特征在于，它由下列重量份的原料制备而成：蓝莓果浆15～35份，白玉豆淀粉30～65份，黄姜淀粉20～40份，水适量；其制备方法包括以下步骤：a).采摘蓝莓果进行清洗、破碎处理后，放入打浆机打浆，再用胶体磨磨浆，浆液过100目筛得蓝莓果浆，入5～10℃低温库备用；b).按重量份，称取白玉豆淀粉30～65份、黄姜淀粉20～40份放入搅拌器中搅拌均匀，得到混合淀粉；c).在步骤b)混合淀粉中按重量份加入蓝莓果浆15～35份搅拌均匀，加入适量的水调节干湿度，得到淀粉浆混合物；d).将步骤c)淀粉浆混合物投入自熟粉丝机挤压成直径为0.6～1.2mm的粉丝，冷却、老化6～10小...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陆思烨，
申请(专利权)人：陆思烨，
类型：发明
国别省市：