【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种油炸食品加工方法，特别涉及一种减少丙烯酰胺生成量的油炸薯条加工方法。
技术介绍
丙烯酰胺(Acrylamide)，被认为是人类可能的致癌物，还可能对人类有生殖毒性和致畸性，研究发现很多油炸食品中含有丙烯酰胺，尤其是以薯条为代表的富含碳水化合物的油炸食品中含量较多，如油炸马铃薯片中丙烯酰胺的含量可达4000mg/kg，远远高于世界卫生组织规定的饮用水中丙烯酰胺的上限值0. 5 u g/L的标准。根据其形成机理，减少食品中丙烯酰胺的途径主要有三个方面原料改良，即减少 或消除形成丙烯酰胺的前体物质；优化工艺，如选择适宜的加热时间、加热温度、加热方式和油脂种类等；添加能够抑制丙烯酰胺生成的物质，如抗氧化剂、氯化钙、部分氨基酸和维生素等。上述方法能不同程度地减少模拟体系及实际食品体系中丙烯酰胺的含量。应用上述方法的同时，必须考虑是否会影响食品的风味、色泽和质构。如何在不影响食品风味的前提下，减少食品中丙烯酰胺的含量成为消费者关注的热点问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题提供一种方法简便、易于操作，能兼顾薯条感官品质，能有效。本专利技术的技术方案...
【技术保护点】
一种减少丙烯酰胺生成量的薯条加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：将新鲜马铃薯去皮，切成薯条，将薯条在冷水中浸泡10？15min，然后在沸水中热烫2？3min，捞出冷却，用滤纸将薯条表面的水吸干，于150±2℃烘箱中处理5min；将薯条用多糖溶液浸泡10？15s，沥干1min，最后油炸即可。
【技术特征摘要】
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