一种核桃奶茶及其制备制造技术

本发明专利技术是一种用富含核桃仁衣的核桃末仁加工制造富含核桃多酚的核桃奶茶饮品，其特征是利用核桃仁分选过程中产生的富含核桃仁衣的核桃末仁经适当加工调配作为核桃奶茶饮品，充分利用了末仁中丰富的碎仁衣作为多酚源，而难以进一步分选的碎仁及仁末则作为蛋白及其乳化油源，其制品的口感、色泽与风味均具有植物奶茶饮品的属性与风格，含有丰富的核桃多酚及其核桃蛋白和核桃油脂，有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂等功能，是色香味形俱佳的新型功能饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是ー种利用富含核桃仁衣的核桃末仁加工制造富含核桃多酚的核桃奶茶饮品，属食品领域。
技术介绍
核桃是人类消费的四大坚果之首，在人类日常饮食中通常作为高级营养食物和健康食品，具有良好的抗氧化、抗衰老、抗癌、抗动脉粥样硬化、降血脂等功能。Wu et al測定了几种坚果食品抗氧化能力的大小，发现抗氧化能力最高的是核桃(J Agric Food Chem. 2004，52:4026) oFukuda等人从核桃中分离出的一些多酚类物质具有SOD的功能，可有效清除超氧阴离子自由基(Phytochemistry, 2003，63:795)。Zhang etal从核桃分离出7种多酚化合物，其中4种多酚物质有较高的清除DPPH自由基能力(FoodChemistry, 2009，1:160)。核桃仁中对人体有益的多酚类物质主要集中在种皮部分，核桃仁种皮占整个仁重量的10%左右。核桃种皮中多酚含量可达58. 3%(王勇，等园艺园林科学，2004，6:234)，核桃仁中的儿茶素含量为 0.372 I. 095%(Sze Tao: J Sci Food Agric.2001, 81:1215);核桃仁种皮含有的多酚类物质主要有鞣花酸、没食子酸、没食子酸甲酷、没食子酸甲酯和胡桃苷(Jurd: J Am Chem Soc, 1956, 78: 3445)等酚酸类物质17种，含量最高的是没食子酸，为0. 1462%，含量最少的是阿魏酸，为0. 0061%，黄酮类物质检测到8种，芦丁的含量最高，为0. 1876%(万政敏，等食品エ业科技，2007，7:212)，另有红景天苷、长寿花糖苷等(刘传水，等中国中药杂志，2012，10:1417)。我们在研究中发现核桃仁种皮不仅具有较高的多酚含量，而且具有较好的冲泡特性，其冲泡溶液具有较好的茶饮品的色香味形与风格，已申请专利技术专利CN201210314690. 9。核桃的传统深加工产品主要是核桃油，是我国传统的医食两用佳品，具有确实可靠的降血脂、降血糖、护肤养顔、抗衰老、健脑等保健及药理功效(陈丹，等亚太传统医药，2009,1:27);现代深加工产品则还有核桃乳和核桃粉等。本专利技术用富含核桃仁衣的核桃末仁加工制造富含核桃多酚的核桃奶茶饮品，利用了末仁中丰富的碎仁衣作为多酚源，难以进一歩分选的碎仁及仁末则作为蛋白及其乳化油源，其制品的ロ感、色泽与风味均具有植物奶茶饮品的属性与风格，含有丰富的核桃多酚及其核桃蛋白和核桃油脂，有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂等功能，是色香味形俱佳的新型功能饮品。达到了核桃加工副产物的高效利用。
技术实现思路
本专利技术是ー种利用富含核桃仁衣的核桃末仁加工制造富含核桃多酚的核桃奶茶饮品，其特征是利用核桃仁分选过程中产生的富含核桃仁衣的核桃末仁经适当加工调配作为核桃奶茶饮品，充分利用了末仁中丰富的碎仁衣作为多酚源、难以分选的碎仁则作为蛋白及其乳化油源，其制品的ロ感、色泽与风味均具有植物奶茶饮品的属性与风格，含有丰富的核桃多酚及蛋白和油脂，有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂等功能，是色香味形俱佳的新型功能饮品。本专利技术所述核桃末仁中碎仁衣含量范围一般为20飞0%、碎仁及核桃仁粉末范围约3(T70%，其它为壳隔粒屑及碎末。本专利技术所述经适当加工是指核桃末仁加温水浸润、打浆或磨浆、过滤、调配、均质等方法加工成为富含核桃多酚的核桃奶茶饮品，或经过滤、澄清、浓缩、干燥等方法加工成为核桃奶茶粉固体饮料。本专利技术所述加温水浸泡时所用水可以是自来水或纯净水，温度范围可室温至60°C，浸泡时间3飞0分钟。 本专利技术所述打浆或磨浆系指壳隔较多时宜采用打浆机打浆，壳隔较少时宜采用磨浆机磨浆或超微磨磨浆。本专利技术所述调配系指可调配加食品甜味剂、食品乳化剂及乳品稳定剂。本专利技术所述均质可采用高压均质机、高速剪切均质机或超微磨。本专利技术所述浓缩为60°C以下真空浓缩，干燥方法主要是喷雾干燥，其次为冷冻干燥。本专利技术所述核桃奶茶饮料其特征在于含核桃多酹300mg-1000mg/L,核桃蛋白0. 2 2%、核桃油0. 3 3%，其余为水分以及来源于核桃的其它营养物和其它食品级调配添加物等。其中核桃多酚含量采用GB/T 8313-2008中的茶多酚测定方法測定，核桃蛋白采用专利技术专利201210148875.7中的方法測定、核桃油采用GB/T 5009. 6及专利技术专利201010241707. 3中的方法測定。本专利技术所述核桃奶茶粉其特征在于含水< 10%，含核桃多酚> 60%，核桃蛋白0.2 2%、核桃油0. 3 3%，其余为水分以及来源于核桃的其它营养物和其它食品级调配添加物等。由于本专利技术为传统的加水磨浆，并未涉及现代的化学纯化工艺，故所述核桃奶茶饮料、核桃奶茶粉除主要的特征成分核桃多酚、核桃蛋白、核桃油外，尚含有非特征的天然食品核桃的固有成分，如来自核桃的天然糖类、有机酸类、氨基酸类等。具体实施例方式通过以下实施例可进ー步说明本专利技术的实质内容，但本专利技术的内容并不局限于此。实施例一 Ikg核桃仁末，加55°C自来水5kg浸润15分钟，胶体磨磨浆，再经磨浆机磨浆除渣得核桃奶茶一次原浆，初渣补55°C自来水5kg再磨浆除渣得核桃奶茶二次原浆,合并两次原浆加蔗糖Ikg溶解，补水至奶茶总量达15kg，经30MPa高压均质两次，得灰褐色核桃奶茶，有甘涩甜味及核桃奶茶饮品的风格，多酚含量0. 03%、核桃蛋白含量0. 7%、核桃油含量I. 5%，37°C保温7天色泽及风味不变。实施例ニ Ikg核桃仁末，加60°C纯净水5kg浸润10分钟，胶体磨磨浆，再经磨浆机磨浆除渣得核桃奶茶一次原浆，初渣补55°C自来水3kg再磨浆除渣得核桃奶茶二次原浆，合并两次原浆加蔗糖Ikg溶解，经30MPa高压均质两次，真空旋转蒸发浓缩I倍、冷冻干燥得I. 7kg褐色速溶核桃奶茶粉，多酚含量0. 4%、核桃蛋白含量11%、核桃油含量25%，热水冲调可速溶为灰褐色乳状产品，有甘涩甜味及核桃奶茶饮品的风格。权利要求1.ー种利用富含核桃仁衣的核桃末仁加工制造富含核桃多酚的核桃奶茶饮品，其特征是利用核桃仁分选过程中产生的富含核桃仁衣的核桃末仁经适当加工调配作为核桃奶茶饮品，充分利用末仁中丰富的碎仁衣作为多酚源，而难以分选的碎仁及仁末则作为蛋白及其乳化油源，其制品的ロ感、色泽与风味均具有植物奶茶饮品的属性与风格，含有丰富的核桃多酚及蛋白和油脂，有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂等功能，是色香味形俱佳的新型功能饮品。2.权利要求I所述核桃末仁中碎仁衣含量范围20 60%，碎仁及核桃仁粉末范围3(T70%，其它为壳隔粒屑及碎末。3.权利要求I所述经适当加工是指核桃末仁加温水浸润打浆或磨浆过滤调配均质加工成为富含核桃多酚的核桃奶茶饮品，或进ー步经浓缩6干燥成为核桃奶茶粉固体饮料。4.权利要求3所述加温水浸泡时所用水可以是自来水或纯净水，温度范围室温至60 °C,浸泡时间3飞0分钟。5.权利要求3所述打浆或磨浆系指壳隔较多时采用打浆机打浆，壳隔较少时采用磨浆机磨浆或超微磨磨浆。6.权利要求3所述调配系指可调配入食品甜味剂、食品乳化剂及乳品稳定剂。7.权利要求3所述均质为采用高压均质机、高速剪切均质机或超微磨均质。8.权利要求3所述浓缩为60°C以下真空浓缩，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用富含核桃仁衣的核桃末仁加工制造富含核桃多酚的核桃奶茶饮品，其特征是利用核桃仁分选过程中产生的富含核桃仁衣的核桃末仁经适当加工调配作为核桃奶茶饮品，充分利用末仁中丰富的碎仁衣作为多酚源，而难以分选的碎仁及仁末则作为蛋白及其乳化油源，其制品的口感、色泽与风味均具有植物奶茶饮品的属性与风格，含有丰富的核桃多酚及蛋白和油脂，有抗氧化、抗衰老、抗癌、降血脂等功能，是色香味形俱佳的新型功能饮品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈朝银，赵声兰，李大宏，彭明华，
申请(专利权)人：陈朝银，李大宏，
类型：发明
国别省市：