The invention discloses a custard powder formula and preparation method, it contains the following ingredients: sucrose powder (mass percentage) 35% ~ 38%, 23% ~ 25% of pregelatinized starch, milk essence, 0.1% ~ 0.3%, 22% ~ 25% milk powder, sodium alginate was 2% ~ 3%, 0.15% ~ 0.4% of beta carotene 0.3% ~ 1% AK, sugar, condensed milk flavor 0.1% ~ 0.3%, 10% ~ 15% whey powder, the preparation method of the invention is simple, compared with the previous custard powder, has many advantages, such as high temperature resistance, good taste, with rich milk flavor, add the addition of beta carotene increased nutritional products and has the health care function on the human body.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种烘焙食品用馅料，尤其是一种即溶吉士粉及制备方法。
技术介绍
即溶吉士粉是指不需要加热到糊化温度，在冷水中就能溶解的吉士粉，它不同于普通的吉士粉，即溶吉士粉具有操作方便，口感佳等优点，广泛应用于泡芙、蛋塔、派类及面包的内馅上。目前，市场上存在有多种品牌的吉士粉，但都存在着可操作性差、不耐高温、容易稀化，吸水性差、光泽度不好、烘焙后保型性不好等缺点。针对这些缺陷，经过多次实验研究，本专利技术提供了一种在品质上大大改进，具有许多优点的即溶吉士粉。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种即溶吉士粉，同以往吉士粉相比，本专利技术所公开的即溶吉士粉不仅可耐高温，即使在200℃高温下也不会熔化，产品能够保持特定形状，可操作性强，吸水性好，品质饱满润滑，而且具有浓郁的奶香味，口感柔和，添加的β-胡萝卜素增加了产品的营养性，对人体具有保健功能。一种即溶吉士粉，包含以下几种主要成分蔗糖粉35％～38％，预糊化淀粉23％～25％，牛奶香精0.1％～0.3％，奶粉22％～25％，海藻酸钠2％～3％，β-胡萝卜素0.15％～0.4％，AK糖0.3％～1％，炼奶香精0.1％～0.3％，乳清粉10％～15％。本专利技术一种即溶吉士粉可以通过如下步骤制备(1)准备原料按照配方要求准备原料并检验，所有原料必需符合食品级要求以及各种理化和微生物要求。(2)原料过筛为了去除各种原料中较大的颗粒和杂质，配方中的所有原料必须进行60目过筛，这样做有利于各种原料的均匀混合，以保证产品质量。(3)混合搅拌按照配方中确定的原料比例，精确称取牛奶香精、海藻酸钠、β-胡萝卜素、AK糖、炼奶香精...
【技术保护点】
一种即溶吉士粉，其特征在于它包含以下几种主要成分（质量百分数）：蔗糖粉３５％～３８％，预糊化淀粉２３％～２５％，牛奶香精０．１％～０．３％，奶粉２２％～２５％，海藻酸钠２％～３％，β－胡萝卜素０．１５％～０．４％，ＡＫ糖０．３％～１％，炼奶香精０．１％～０．３％，乳清粉１０％～１５％。
【技术特征摘要】
1.一种即溶吉士粉，其特征在于它包含以下几种主要成分(质量百分数)蔗糖粉35％～38％，预糊化淀粉23％～25％，牛奶香精0.1％～0.3％，奶粉22％～25％，海藻酸钠2％～3％，β-胡萝卜素0.15％～0.4％，AK糖0.3％～1％，炼奶香精0.1％～0.3％，乳清粉10％～15％。2.一种即溶吉士粉的制备方法，包括以下具体步骤(1)准备原料按照配方准备原料并检验，所有原料必需符合食品级要求以及各种理化和微生物要求；(2)原料过筛为了去除各种原料中较大的颗粒和...
【专利技术属性】
技术研发人员：杜荣茂，何唯平，
申请(专利权)人：深圳市海川实业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：94[中国|深圳]
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