一种芒果浆的增香方法技术

一种芒果浆的增香方法，包括如下步骤：芒果催熟后清洗，破碎后分离果肉、果皮和果核，果肉浆和果皮浆分别按质量计单一或复合添加果胶酶0~0.010%，纤维素酶0~0.20%，木聚糖酶0~0.03%，β-葡萄糖苷酶0~1.4U/g，控制pH值4.00~5.50、温度40~55℃，进行酶解30~180min；所得酶解液经真空闪蒸提香设备制成天然芒果香气回收液。脱香果浆经浓缩后依据糖度要求添加天然芒果香气回收液进行调配，杀菌灌装后即可获得高质量天然增香芒果浓缩浆，天然芒果香气回收液也可用于芒果原浆的天然增香。本发明专利技术的方法获得的天然芒果香气回收液，保留芒果头香物质，香味纯正柔和，富含芒果原有风味，明显改善芒果浆的香气品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，是将芒果果肉浆、果皮浆制备香气回收液用于芒果浆产品天然增香的方法。
技术介绍
芒果浆加工中因压榨、过滤、杀菌、高温灭酶、酸碱处理等工艺导致芳香物质损失，致使产品香气寡淡，风味不佳，失去天然芒果的甜香味；而适用于芒果加工的品种有台农一号、田阳香芒、金穗芒、紫花芒和桂热120号等，这些品种中如金穗芒自身香气不足，味轻淡薄，导致终产品芒果浆香气品质不良，已经影响到芒果浆的出口销售。目前通过添加合成香 精来改善芒果制品的香气质量,但该类香精仅由香气单体按比例复配而成,其香韵香型与芒果原料存在差异，不能与原有香气相媲美，同时使用时严格受限于卫生标准规定的添加量，因此其增香的效果不理想。芒果香气存储于细胞内器官中，分为游离态香气成分和键合态香气成分，前者直接呈香，后者与其他基团键合，需借助外力释放成游离态后才发挥作用。通过添加单一或复合细胞壁降解酶类一次酶解促使细胞崩解，胞内游离态香气物质、键合态香气物质和香气前体物质及其相应内源酶系得以释放，促进香气合成的进行，能够最大程度提高香气含量；如有需要可添加β -葡萄糖苷酶，破坏糖苷键释放键合态香气物质，起到更佳的增香作用。在果蔬制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种芒果浆的增香方法，其特征在于，采用芒果皮天然香气回收液对芒果原浆产品进行增香处理，包括如下步骤：a.？芒果原料催熟、破碎打浆后，分离获得芒果浆、芒果皮及芒果核混合物；b.？将步骤a所获得的芒果皮及芒果核混合物分离，得到芒果皮；c.？将步骤b所获得的芒果皮按质量比为芒果皮：水=1:1.5~2.5混合均匀，送入打浆机中，收集浆液，再经破碎机、胶体磨粉碎成小于20目的果皮浆；d.？将步骤c所获得的果皮浆，按质量计单一或复合添加果胶酶0~0.010%，纤维素酶0~0.20%，木聚糖酶0~0.03%，β？葡萄糖苷酶0~1.4U/g，控制pH值4.00~5.50、温度40~55℃，进行酶解30~180...

【技术特征摘要】
1.一种芒果浆的增香方法，其特征在于，采用芒果皮天然香气回收液对芒果原浆产品进行增香处理，包括如下步骤 a.芒果原料催熟、破碎打浆后，分离获得芒果浆、芒果皮及芒果核混合物； b.将步骤a所获得的芒果皮及芒果核混合物分离，得到芒果皮； c.将步骤b所获得的芒果皮按质量比为芒果皮水=1:1.5 2. 5混合均匀，送入打浆机中，收集浆液，再经破碎机、胶体磨粉碎成小于20目的果皮浆； d.将步骤c所获得的果皮浆，按质量计单一或复合添加果胶酶(Γ0.010%，纤维素酶0 0· 20%,木聚糖酶0 0· 03%, β -葡萄糖苷酶(Tl. 4U/g，控制pH值4. 00 5· 50、温度40 55°C，进行酶解 3(Tl80min ； e.将步骤d所获得酶解后的果皮浆快速加热至95°C灭酶，并保持温度进行真空闪蒸提香，获得芒果皮天然香气回收液； f.将步骤a所获得的芒果浆与...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕建文，韦保耀，黄丽，夏宁，
申请(专利权)人：广西大学，
类型：发明
国别省市：