【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种虾的加工方法，具体涉及。
技术介绍
中国是水产养殖与消费大国，随着社会经济发展的需要，人们对水产品的鲜活、健康、口感和营养等要求越来越高。对虾以其高蛋白质含量、高营养价值而被人们所青睐，称为市场需求量较大的水产品之一。近几年，由于人工养殖对虾获得成功，使得我国的对虾产量大幅度增长。对虾加工的利润非常可观，许多企业都将对虾加工作为本企业的重要经营项目。但是对虾同其他水产品一样，具有易腐败的特点。对虾被捕捞后，在现有技术条件下通过供氧也只能存活1-2天，活虾死后，由于其细胞非常脆弱，在显微镜下观察发现，死亡20分钟后细胞开始腐败，致使虾肉腐败变质，不但严重影响虾的营养及口感，而且带有毒素，因为营养越高，腐败后毒性越大。因此，对虾加工中的保活、保鲜称为了加工
的 一道难题。为了克服上述难题，实现鲜虾的远销，商家通常采用冰冻、冷藏等处理方法进行加工和运输，但由于虾肉中存在蛋白酶，在冷藏保存过程中肉质会出现白浊现象，使得虾肉风味变差，肉质变软，营养和口感都与鲜活虾相去甚远。为了获得较长的保鲜期，现有技术中还采用化学保鲜方法，在虾产品中添加杀菌齐 、...
【技术保护点】
一种活虾的保鲜加工方法，包括以下步骤：1）淡水清洗：在10？16℃下，将活虾用循环流动的供氧净化淡水清洗，直至虾壳体表面的杂质被洗净；2）去土腥味：将步骤1）洗净的活虾用含2~3‰鲜柠檬汁的净化淡水处理2分钟，去除土腥味：3）去除活虾胃、肠：将步骤2）处理后的虾围绕虾尾开叉处排便口的球状结构边沿用小刀划开，不能伤到虾的直肠，然后用钩子钩住所述球状结构根部，向外拽出整条虾肠；并且，分别在虾头的两瓣牙齿周围用小刀开口，然后用夹子把牙齿和与牙齿相连的虾胃一起拔出来；整个去除虾胃和虾肠的过程在10~16℃下进行，并确保在4？5秒钟之内完成；4）活虾微波制熟；5）冷却包装。
【技术特征摘要】
1.一种活虾的保鲜加工方法，包括以下步骤 O淡水清洗在10-16°C下，将活虾用循环流动的供氧净化淡水清洗，直至虾壳体表面的杂质被洗净； 2)去土腥味将步骤I)洗净的活虾用含2 3%。鲜柠檬汁的净化淡水处理2分钟，去除土腥味 3)去除活虾胃、肠 将步骤2)处理后的虾围绕虾尾开叉处排便口的球状结构边沿用小刀划开，不能伤到虾的直肠，然后用钩子钩住所述球状结构根部，向外拽出整条虾肠；并且，分别在虾头的两瓣牙齿周围用小刀开口，然后用夹子把牙齿和与牙齿相连的虾胃一起拔出...
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