跳跳糖的制造方法及装置制造方法及图纸

本发明专利技术涉及一种用于生产在模具中形成的跳跳糖的方法及装置。在本发明专利技术的方法中，反应器（3；3’）包括将保持产品的一个或多个托盘（1）；一个或多个可移动输送部件（12）；设置在所述反应器的每个端部处以用作入口和出口的一个或多个盖或阀（4；4’）；调节和维持所述反应器（3；3’）的内部压力的一个或多个双通阀（11）；冷却和加热部件（10；10’）。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用 于生产在模具中成形的跳跳糖的方法及装置。
技术介绍
制造跳跳糖在现有技术中是公知的。跳跳糖是在食用期间具有娱乐作用的糖，并且它通过在糖块仍然是粘性的时将二氧化碳气体引入糖块中而在糖块内产生气泡来制造，并且在冷却之后气泡在嘴里通过唾液湿润而跳动。跳跳糖可以以若干种形式和形状来制造，并且棒棒糖也可以通过将棍棒插入糖中来制造。用于制造跳跳棒棒糖的若干种方法在现有技术的若干个参考文献中进行了描述。例如，US 4 273 793描述了一种方法，其中预先加压供糖倾倒的模具以便于防止气体从糖逸出。并且，在US 4 262 0292中描述了一种方法，其中糖放入到位于传送器带上的间隙中。那些系统的缺点是所述方法不是连续的并且就时间和成本方面而言是不实用的。在现有技术中，GB2 163 636是最接近的现有技术，其中描述了棒棒糖制造方法。该方法的缺点是整个系统被加压，并且当存在需要立即进入和干预的问题时，必须降低系统的气体压力。这样意味着所使用的气体以及正在制造的产品的损失。因此，在系统运转时不能对系统进行立即干预。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，通过提供比现有技术更简单的方法和装置来消除上述缺点。在根据本专利技术的方法中，当与现有技术相比时废料是非常低的，并且废料返回到系统用于进一步处理。附图说明本文在下面通过参考附图详细地描述根据本专利技术的方法和装置。在附图中 图I为反应器的正面立体图。图2为反应器的正面剖视图。图3为反应器的侧面剖视图。图4表示放入反应器中的模制托盘。图5表示根据本专利技术的反应器(3’ )的替代实施例。具体实施例方式为了利用在本申请中描述的方法和装置制造跳跳糖和跳跳棒棒糖，首先准备具有2. 5%含水量的糖/焦糖块。根据本专利技术的跳跳糖的制造方法分成三个阶段实现，在准备好糖块之后在碳化器(未示出)中执行第一阶段，其中拉伸糖块并使糖块不透明。在第二阶段中糖块在拉伸机中定形为绳索状。在构成本专利技术的重要部分的第三阶段中，涉及模制和烘焙程序。在第一阶段中，在第一阶段中准备的粘性糖块移送到碳化器。碳化器是具有刮擦和混合刀片的气密机器。可以使用任何常规的碳化器。它具有二氧化碳介质并且形成为气密的装置以便于在其中仅包含二氧化碳。贮存器和刀片优选地由不锈钢制成。为了在装置中维持糖块的粘性，在其中设置 有电阻器。当糖仍然是粘性的时，通过侧面开放门将它放入机器中。具有设置在门周围的气密密封剂以保护内部的二氧化碳介质。借由在混合的同时引入糖中的二氧化碳气体降低圆柱体内的气体密度。只要混合继续进行就将气体引入到装置中。在热的粘性糖放入碳化器中之后闭合盖/门，并且经由混合刀片在包含二氧化碳气体的介质内的运动开始混合和揉和糖块。在混合和揉和期间二氧化碳气体完全渗透到糖块中，并且从而使得在糖块内形成气泡。在现有技术中也称为拉伸机的竖直碳化器是圆柱形的并且在其中具有混合刀片。装置的刀片在器皿中提供与二氧化碳气体的良好揉和。由于二氧化碳气体比空气重，所以它从器皿的下端引入至器皿，并且具有放置到容器的上部的二氧化碳传感器，以感测完全填满有二氧化碳。当激活传感器时，风标自动闭合。并且具有放置到圆柱形容器的下周的传感器，以检查气体是否被糖块吸收。二氧化碳气体水平一下降，传感器就发送信号。如果完成混合和揉和，则糖以最小的气体损失倾倒出器皿。在揉和期间，对系统提供气体并且将糖块保持在二氧化碳环境中直到混合完成。碳化器可以水平或者竖直地放置。在水平碳化器中混合刀片也水平地设置。糖块在离开器皿之后，在没有进一步冷却的情况下，在室温环境中损失其热量。当糖像软糖果那样仍然是粘性的时，被插入到糖条尺寸测定机中从而以常规方式被拉伸为绳索状。当糖块混合了一些时间之后变得不透明时，它被拉伸为绳索形状并且放入模具中以切割为期望尺寸。切割为片的糖片放入具有与最终产品的形状相对应的腔的无棍棒托盘中。如果最终产品是棒棒糖，那么其棍棒可以以常规方法放入糖中。虽然糖块某种程度地被冷却，但是由于它仍然是糊状的，所以糖片相当容易地呈现托盘中的腔的形状。在第三阶段中，糖块在反应器(3)中被处理，这是本专利技术的重要部分。反应器(3)包括供托盘(I)放置的轨道(2);管(10)，冷却剂及加热流体和气体通过该管循环；将托盘(I)插入到反应器(3)中的盖(4);以及对反应器(3)进行加压的双通阀(11)。通过提供在所述盖(4)周围的密封剂(未示出)，提供了反应器的不渗透性。托盘(I)具有与最终产品的形状相对应的腔。托盘在定形腔中容纳仍然是糊状的糖，并放入到设置在所述反应器(3)中的轨道(2)中，并且当盖(4)闭合时，反应器相对于外界环境变得不可渗透。虽然本专利技术的优选实施例中的反应器是圆柱形的，但是可以使用其他任何适当的形状。根据本专利技术的反应器具有IOcm至IOOcm的直径，并且长度为2至10米。虽然反应器(3)具有一个壁，但是它也完全可以具有超过一个的壁。反应器(3)由不锈钢制造以耐受2至300bar的压力。 当托盘放入到反应器(3)中时，闭合反应器的盖(4)，并且通过阀(11)将二氧化碳气体注入到反应器中，从而二氧化碳气体对仍然是糊状的糖起作用。施加到糖的I至150bar的压力在糖中产生透明度，这是由于在高压下二氧化碳气泡减小了的直径而产生的。当施加高压I至15分钟时，反应器通过在加热和冷却管线(10)中循环的冷却流体或气体而冷却。加热管线(10)优选地放置在托盘下面并且沿着托盘放置。冷却管线(10 )优选地放置在每个托盘(I)上方并且沿着托盘(I)放置。当产品冷却到室温并且硬化时，将它们通过盖(4)从反应器取出。由高压和二氧化碳气体产生的气泡被捕集在冷却且成形的糖中。根据本专利技术的方法基本上包括如下步骤 -在反应器中在加热和大气压下对已经准备好的糖块施加二氧化碳气体； -在拉伸机中将糖块定形为绳索状； -在定形机中形成已经定形的糖块； -如果期望插入棍棒； -将糖放入到具有与最终产品的形状相对应的腔的托盘(I)中； -将托盘(I)放入到加压的反应器(3)中； -在10至150bar的压力下用二氧化碳气体处理糖,而不在热介质中硬化； -将反应器(3)冷却到25°C并且硬化糖； -同时将反应器中的压力降低到大气压； -将托盘从反应器取出并且输送产品用于包装。二氧化碳气体注入到仍然粘性的糖中，最终产品在其中具有气泡并且因此在嘴中跳动O在本专利技术的替代实施例中，通过在串行连接的每个反应器的连接点处使用阀系统而在每个步骤维持需要的压力，从而将在单个反应器中执行的阶段分成在不同的反应器中执行。如前面申请中所说明的那样，中间产品放入托盘中，并且那些托盘经由技术上已知的输送带输送到包括至少两个反应器的系统中，每个反应器为水平放置到地面的O. I米至20米长。根据替代实施例，用来制造跳跳糖的反应器(3’ )主要包括 一个或多个可移动输送部件(7)，模制托盘(I)放置到该输送部件上；一个或多个阀(4’)，其设置在反应器的每个端部处以提供入口和出口 ； 一个或多个双通阀(11)，其将反应器的内部压力调节和维持在期望水平；以及冷却和加热部件(10’)。所述反应器(3’ )可以具有一个或两个壁并且优选地水平放置。冷却和加热部件为管线(10’)的形式，冷却和/或加热流体本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：托尔加·厄登，
申请(专利权)人：托尔加·厄登，
类型：发明
国别省市：