含有跳跳糖的冷冻饮品及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种含有跳跳糖的冷冻饮品及其生产方法，所述冷冻饮品包括芯料和巧克力涂层，所述巧克力涂层中含有跳跳糖颗粒。本发明专利技术通过对冷冻饮品的巧克力涂层配方进行合理配比，并控制生产工艺，能将跳跳糖颗粒在保持“跳”性的条件下添加到冷冻饮品中，增加食用冷冻饮品时的趣味性。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术是关于一种冷冻饮品及其生产方法，具体是指一种在涂层中含有 跳跳糖的冷冻饮品及其生产方法，属于冷冻饮品加工

技术介绍
冷冻饮品行业近年来在我国发展迅速，目前市场上供应的冷冻饮品种类 繁多，各商家都致力于在冷冻饮品包装、结构、风味等方面寻找新的突破点 和创新元素，以迎合不同消费者的需求，在不断激烈的市场竞争中求发展。跳跳糖(popping candy)是一种内部含有细小高压气泡的颗粒状糖果， 当跳跳糖遇热、遇水时，例如在食用者嘴里，包裹在高压气泡外的糖块就会 融化，气泡内的高压二氧化碳气体会释放出来，产生微小的爆裂(崩裂)效 果，令食用者感觉就像有糖粒在嘴里蹦跳一样，口感奇特。目前已有相关人员研究提出了将跳跳糖添加到冷冻饮品中，以增加消费 者在食用冷冻饮品时的趣味性。CN 1171201A公开了一种含有跳跳糖的冷饮食品及其生产方法,其中是 将棕榈油和代可可脂混合物(或者棕榈油、巧克力、代可可脂混合物)加热 到50 6(TC溶化后，喷涂到圆滑的跳跳糖颗粒外表面，在跳跳糖粒外面包裹 一层保护膜，然后再加入到冷冻饮品的料液中。该文献公开的方法中，虽然 提到在跳跳糖颗粒外喷涂保护膜本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻饮品，该冷冻饮品包括芯料和巧克力涂层，所述巧克力涂层中含有跳跳糖颗粒。

【技术特征摘要】
1、一种冷冻饮品，该冷冻饮品包括芯料和巧克力涂层，所述巧克力涂层中含有跳跳糖颗粒。2、 根据权利要求l所述的冷冻饮品，其中，所述跳跳糖颗粒的单粒大 小为0.001mm3 ~ 1000mm3，跳跳糖颗粒的单粒重量为0.01~2g。3、 根据权利要求l所述的冷冻饮品，其中，所述巧克力涂层中跳跳糖 颗粒总量与巧克力的重量比为1~5: 10。4、 根据权利要求l所述的冷冻饮品，其中，所述巧克力涂层是由油脂 含量33°/。~47°/。的巧克力组合物形成的，所述巧克力组合物中的油脂为椰 子油和大豆色拉油的组合，可可脂和/或代可可脂以及大豆色拉油的组合， 或者可可脂和/或代可可脂与椰子油和大豆色拉油的组合。5、 根据权利要求4所述的冷冻饮品，其中，所述巧克力组合物包括 白砂糖260 340重量份、奶粉150-230重量份、可可粉90 130重量份、精 炼椰子油100-140重量份、大豆色拉油130 190重量份、可可脂和/或代可 可脂100-140重量份、香兰素0~3重量份、卵磷脂2.5~5重量份、聚甘油蓖 麻醇酯3.5~5重量份。6、 一种专用于生产权利要求1所述冷冻饮品时涂挂跳跳糖颗粒的巧克 力组合物，该组合物包括33%~47%的油脂，且所述油脂为椰子油和大豆 色拉油的组合，可可脂和/或代可可脂以及大豆色拉油的组合，或者可可脂 和...

【专利技术属性】
技术研发人员：温红瑞，张冲，谷晓青，宋文斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]