本发明专利技术的目的在于提供一种控制黄曲霉的烘烤花生生产工艺，包括如下步骤：1)原料除杂：2)数控连续烘烤：3)红外线杀菌：4)色选机：5)真空包装。本发明专利技术的有益效果：通过去除霉烂果、数控连续烘烤(精确控温去皮)、红外线杀菌、过色选机自动化连续生产、真空包装五大工艺处理，可以使烘烤花生产品中无黄曲霉残留，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘烤花生携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及烘烤花生生产工艺，具体涉及一种控制黄曲霉的烘烤花生生产工艺。
技术介绍
花生是我国重要的经济作物、油料作物和出口创汇作 物，又是我国人民喜爱的传统食品，不仅营养丰富，且具有悦脾和胃、润肺化痰、补虚止咳、滋养调气、清咽、润肠、通乳等功效，故有“长生果”之美称。我国是世界上主要的花生生产国之一，现常年种植面积接近500万hm2，占世界总种植面积的20%，居第2位；产量接近1500万t，占世界总产的40%，居第I位。但是近年来中国花生出口屡遭各种技术性贸易壁垒，西方发达国家为保护本国农业生产者的利益，利用卫生安全、质量认证、标签、包装、环境保护等设置贸易壁垒，其中最常用、影响最大的是利用食品安全即黄曲霉毒素设置的技术性壁垒，给生产者和企业带来很大的经济损失，同时还影响了中国花生在国际上的信誉度。黄曲霉毒素(AFT)是由黄曲霉、寄生曲霉、集蜂曲霉、黑曲霉或溜曲霉产生的一族具有生物活性的次生代谢物，目前已确认的黄曲霉毒素有两大类型17种，根据它们在紫外光下发出的荧光颜色分为两大族，即B族(蓝紫色荧光)和G族(绿色荧光)。其中AFB1、AFB2、AFG1和AFG2是四种最基本的AFT，其他均为衍生物，如AFMl和AFM2为AFBl和AFB2的羟基化合物(M因其最先从牛乳中分离而命名)。各种AFT在化学结构上十分相似，含C、H、0三种元素，都是二氢呋喃氧杂萘邻酮的衍生物，即都含有一个二呋喃环(bifuran)和一个氧杂萘邻酮(coumarin，又叫香豆素)，前者为基本毒性结构，后者有加强毒性及致癌作用。AFT中毒性和致癌性最强的是BI，另外G1、G2和Ml也具有强烈的毒性。几乎所有的寄生曲霉均可产生B组和G组AFT，而黄曲霉则只有50%的菌株产生AFT，且只能产生B组AFT。黄曲霉理化性质较为稳定，但不耐低氧环境，可与其他霉菌互利共生，在潮湿的环境下大量繁殖。黄曲霉毒素是一种毒性很强的肝毒素，可引起肝脏的急性或慢性损害，除损害机体的肝脏以外，黄曲霉毒素对肾脏等其他多种组织器官也能造成严重损害，更为严重的是黄曲霉毒素已被证实具有致癌、致畸、致细胞突变的“三致”作用。近年来，我国出口的花生多次被检出黄曲霉毒素，因黄曲霉毒素超标而遭退货的事故屡有发生，而且国内也有黄曲霉毒素污染的报道。这不但影响了我国花生的出口，而且对国内消费者的健康也构成严重威胁。
技术实现思路
本专利技术的目的在于杀灭花生中可能存在的黄曲霉，提供一种控制黄曲霉的烘烤花生生产工艺，该工艺利用黄曲霉易于其它霉菌共生、不耐低湿、不耐低氧环境的特点，设计五大控制黄曲霉步骤，将花生原料去除霉烂果、数控连续烘烤(精确控温去皮)、红外线杀菌、过色选机自动化连续生产、真空包装五大主要工序制成烘烤花生，通过该工艺处理，可以使烘烤花生产品中无黄曲霉残留，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。本专利技术的目的是由以下技术方案实现的，研制了控制黄曲霉的烘烤花生生产工艺，本专利技术所采用的技术方案包括如下步骤I)原料除杂去除泥石、玻璃杂质，挑出霉烂果2)数控连续烘烤经过试验，研究去除红衣条件，进行程序化升温自动化生产；3)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒；4)色选机产品均匀通过色选机，去除霉烂和去红衣花生仁；5)真空包装进行真空包装自动化连续生产。 步骤1、3、4中分别采用去除霉烂果、红外线杀菌和过色选机的方法，彻底清除霉烂和去红衣花生仁。本专利技术的有益效果通过去除霉烂果、数控连续烘烤(精确控温去皮)、红外线杀菌、过色选机自动化连续生产、真空包装五大工艺处理，可以使烘烤花生产品中无黄曲霉残留，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘烤花生携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。具体实施例本专利技术所采用的技术方案包括如下步骤I)原料除杂去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2)金属探测仪去除腰果原料中的金属杂质；3)裹衣加入含调味料的裹衣溶液，将腰果原料进行裹衣处理；4)数控连续烘烤经过反复试验，研究出烘焙腰果的最佳条件，进行程序化升温的自动化生产；5)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒；6)色选机产品均匀通过色选机，去除霉烂果；7)真空包装按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产。所述的优质烘焙腰果安全生产工艺，其特征在于步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的腰果原料(黄曲霉标准0ΡΡΒ，非欧盟< 4PPB水分标准(15%，过氧化值彡O. 5meq/kg，酸价彡4. Omg/g)，手工去除泥石、玻璃等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除腰果原料中可能存在的金属杂质。步骤5，6，7进行灭菌安全生产，保证烘焙腰果产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌)；步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证烘焙腰果的优质安全生产。本专利技术的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘焙过程的平均温度为115°C，烘烤时间为25分钟左右。腰果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌三大主要工艺处理，可以使烘培腰果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。本领域的普通技术人员都会理解，在本专利技术的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本专利技术的保护范围。权利要求1.一种控制黄曲霉的烘烤花生生产工艺，包括如下步骤 1)原料除杂去除泥石、玻璃杂质，挑出霉烂果 2)数控连续烘烤经过试验，研究去除红衣条件，进行程序化升温自动化生产； 3)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒； 4)色选机产品均匀通过色选机，去除霉烂和去红衣花生仁； 5)真空包装进行真空包装自动化连续生产。2.如权利要求I所述的控制黄曲霉的烘烤花生生产工艺，其特征在于步骤1、3、4中分别采用去除霉烂果、红外线杀菌和过色选机的方法，彻底清除霉烂和去红衣花生仁。全文摘要本专利技术的目的在于提供一种控制黄曲霉的烘烤花生生产工艺，包括如下步骤1)原料除杂2)数控连续烘烤3)红外线杀菌4)色选机5)真空包装。本专利技术的有益效果通过去除霉烂果、数控连续烘烤(精确控温去皮)、红外线杀菌、过色选机自动化连续生产、真空包装五大工艺处理，可以使烘烤花生产品中无黄曲霉残留，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘烤花生携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。文档编号A23L1/36GK102783678SQ20111014508公开日2012年11月21日 申请日期2011年5月19日 优先权日2011年5月19日专利技术者曹委, 王云业, 赵相赠 申请人:众地食品有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种控制黄曲霉的烘烤花生生产工艺，包括如下步骤：1)原料除杂：去除泥石、玻璃杂质，挑出霉烂果：2)数控连续烘烤：经过试验，研究去除红衣条件，进行程序化升温自动化生产；3)红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2？3秒；4)色选机：产品均匀通过色选机，去除霉烂和去红衣花生仁；5)真空包装：进行真空包装自动化连续生产。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王云业，赵相赠，曹委，
申请(专利权)人：众地食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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