【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及,属于食品加工方法
技术介绍
蟹黄堡是一种副食品,选用阳澄湖小身材蟹黄、蟹肉作为原料。辅料面粉、玉米粒、大豆油、 鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精等。每IOOg中含能量750千卡,维生素B60. 08克,蛋白质80. 03克、脂肪45克、碳水化合物25. 09克、叶酸178. 2微克、膳食纤维6. 5克。
技术实现思路
本专利技术目的是为了克服现有技术的不足而提供。为达到上述目的,本专利技术采用的技术方案是,包含以下步骤 ①、原料验收以原料不足80克的阳澄湖小身材蟹黄、蟹肉作为原料。辅料面粉、玉米粒、大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精等,做感官、外观等原料验收检查; ②、前处理将河蟹暂养吐沙一昼夜; ③、蒸煮采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110°C的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却; ④、取肉将蒸煮完成的螃蟹侧面切片,用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉取出待用; ⑤、馅料将蟹黄、蟹肉加入、玉米粒、大豆油、鸡蛋、淀粉、葱油、糖、盐、味精等搅拌均匀; ⑥、馅料烘烤将馅料放入烘烤热风炉内温度在(190-220°C)烘烤1-5分钟; ⑦、和面将面粉加入鸡蛋黄、大豆油、葱油、起酥油、糖、盐、苏打粉、味精在和面机内搅拌15分钟,用薄膜袋包好,松弛至少一小时待用; ⑧、面包制作将和好的面球压出可夹持馅料的凹型。放入面包机内烘烤; 夹层将馅料夹持在面包内侧,夹心层可加入素菜; ⑨、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却,注意冷却间内需有灭菌灯; ⑩、包装入库将检验合格的产品贴上标签, ...
【技术保护点】
一种蟹黄堡的制作方法,其特征在于包含以下步骤:①原料验收→②前处理→③蒸煮→④取肉→⑤馅料→⑥馅料烘烤→⑦和面→⑧面包制作→⑨冷却灭菌→⑩包装入库。
【技术特征摘要】
1.一种蟹黄堡的制作方法,其特征在于包含以下步骤①原料验收一②前处理一③蒸煮一④取肉一⑤馅料一⑥馅料烘烤一⑦和面一⑧面包制作一⑨冷却灭菌一⑩包装入库。2.依权利要求I所述的一种蟹黄堡的制作方法,...
【专利技术属性】
技术研发人员:周鹏飞,
申请(专利权)人:苏州喜福瑞农业科技有限公司,
类型:发明
国别省市:
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