基于噬菌体抗性选择的用于对食品进行质构化的乳酸细菌制造技术

本发明专利技术涉及具有质构化性质的细菌细胞、包含所述细胞的起子培养物以及用所述起子培养物发酵的乳制品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及具有提高的噬菌体抗性的细菌细胞、包含所述细胞的起子培养物以及用所述起子培养物发酵的乳制品。
技术介绍
食品工业使用多种细菌、特别是乳酸细菌来改进食品的味道和质构，以及延长这些食品的保存期。在乳品工业的情况下，广泛使用乳酸细菌来实现乳的酸化(通过发酵)，以及对其所掺入的产品进行质构化。在食品工业使用的乳酸细菌中，可以提到链球菌属(Streptococcus)、乳球菌属(Lactococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、片球菌属(Pediococcus)和双歧杆菌属(Bifidobacterium)。广泛地单独使用或与其它细菌组合使 用乳酸菌物种嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)来生产食品，特别是发酵产品。它们尤其在用于发酵乳(例如酸奶)生产中的酵素配制中使用。这些乳酸细菌中的某些在发酵产品的质构的发展中起主要作用。这一特征与多糖的生产息息相关。在嗜热链球菌菌株中，可以区分质构化与非质构化菌株。W02007095958A1公开了具有质构化性质的嗜热链球菌菌株。图I中，可以看到质构化程度最本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：托马斯·简森，迪特·埃勒高·克里斯琴森，
申请(专利权)人：科·汉森有限公司，
类型：发明
国别省市：