一种干笋肉臊及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种干笋肉臊及生产方法，涉及食品领域，特别是快餐食品制造领域。一种干笋肉臊，其特征是由下述重量份的原料制成：主料为干笋500±100和肉粒750±100；辅料为食用油175±20、水200±20、调味料200±20。制备方法是将大肉切成0.5cm左右的肉粒、干笋泡后切成0.5cm左右的笋粒备用；将混合油加热至七成热，依次加入肉粒、鲜花椒茸、姜茸、小米椒、香辣酱、辣子油、料酒、笋粒炒制7-9分钟后，依次放入水、盐、老抽酱油、生抽酱油、白糖、味精混合均匀，焖煮30分钟以上，搅匀，停火。冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过不低于25分钟的115℃以上加热杀菌即成。本发明专利技术通过现代工业化手段，使干笋肉臊手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，涉及食品领域，特别是快餐食品制造领域。
技术介绍
笋自古以来被当作“菜中珍品”，中医认为笋味甘、微寒、无毒，养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。笋具有低脂肪、低糖和多纤维等特点；而肉臊中多脂肪、少纤维的特点；二者搭配可以取长补短，不失为一道极好的菜品。既有肉臊的香味、又有笋的清脆可口，还佐以香辣的味道，是佐餐佳品。目前，干笋肉臊多以家庭制作为主，尚未实现工业化，受众范围较小。
技术实现思路
针对干笋肉臊风味特点，结合工业化加工要求特点，本专利技术的目的在于，确立一种干笋肉臊配方和生产制作方法。实现上述专利技术目的的技术解决方案是一种干笋肉臊，由下述重量份的原料制成主料为干笋500 ± 100和肉粒750±100 ;辅料为食用油175±20、水200±20、调味料200±20制成。构成主料中肉粒的肥肉和瘦肉比例控制在1:0. 8—1:1. 2。辅料中的食用油为精炼大油和菜籽油比例为1:0. 6—1:0. 8的混合油。辅料中调味料是由下述重量份的调味品构成鲜花椒茸4±0. 5、姜茸25±5、小米椒10±2、香辣酱50±8、辣子油本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种干笋肉臊，其特征是由下述重量份的原料制成：主料为干笋500±100和肉粒750±100；辅料为食用油175±20、水200±20、调味料200±20。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：俞红，
申请(专利权)人：俞红，
类型：发明
国别省市：