一种老豆腐素臊子及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种老豆腐素臊子及其生产方法，涉及快餐食品制造领域。其特征是由下述重量份的原料制成：主料为老豆腐250±50、臊子末250±50和肉粒250±50；辅料为食用油150±25、调味料380±80和调味菜390±90。其按照如下流程制作：将老豆腐油炸，干笋和香菇浸泡后切片；将食用油加热至七成热，依次放入肉粒、豆豉、香辣酱、粗辣面，反复翻炒不少于5分钟后放入料酒、豆腐和调味菜，继续炒制不少于5分钟，再放入食盐、酱油、鸡精、味精、白糖，混合均匀，焖制翻搅20分钟，加入臊子末，搅匀，停火。冷却后，计量填充装入食品铝箔中，经过加热杀菌即成。本发明专利技术通过工业化手段，使传统素臊子手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，涉及食品领域，特别是快餐食品制造领域。
技术介绍
素臊子采用一种或多种蔬菜、植物油和多种调味料制作而成的一种食物，其中添加了臊子肉末，风味独特，深受广大群众喜爱。目前素臊子多以时令蔬菜为主，家庭制作，未实现工业化，受众范围较小。本专利技术通过现代工业化手段，使传统素臊子手工操作变为机械化生产，实现规模化、标准化、工业化生产
技术实现思路
针对素臊子风味特点，结合工业化加工要求特点，本专利技术的目的在于，确立一种老豆腐素臊子配方和生产制作方法。实现上述专利技术目的的技术解决方案是一种老豆腐素臊子，由下述重量份的原料制成主料为老豆腐250±50、臊子末250±50和肉粒250±50 ;辅料为食用油150±25、调味料380±80和调味菜390±90。辅料中调味料是由下述重量份的调味品构成香辣酱50±8、生姜末50±8、料酒10±1、粗辣椒面20±2、食盐65±7、酱油115±10、鸡精50±8、味精10±1、白糖10±1。辅料中调味菜是由下述重量份的菜品构成干笑80± 10、香燕80± 10、油炸花生米80± 10、丑豉150± 15。辅料中的食用油为精炼大油和菜籽油且其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种老豆腐素臊子，其特征是由下述重量份的原料制成：主料为老豆腐250±50、臊子末250±50和肉粒250±50；辅料为食用油150±25、调味料380±80和调味菜390±90。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：俞红，
申请(专利权)人：俞红，
类型：发明
国别省市：